Niçoise socca
Socca patří k určujícím jídlům Nice založeným na cizrnové mouce. Má podobu široké, velmi tenké vrstvy pečené při prudkém žáru a podávané v nepravidelných dílech. Nemá se péct jako silný cizrnový koláč ani skládat do stohu jako snídaňové palačinky. Těstíčko je záměrně jednoduché: cizrnová mouka, voda, olivový olej a sůl, zatímco černý pepř přichází až při podávání.
Dvouhodinový odpočinek hydratuje cizrnovou mouku a dává tekutému těstíčku trochu soudržnosti, aniž by se změnilo v těsto. Těžká kovová pánev o průměru 40 cm se poté musí 15 minut plně prohřívat v prostředí 275 °C, než se do ní nalije první odměřená vrstva. Každá socca má být přibližně 3 mm silná; právě tato tenkost umožní, aby se povrch zpuchýřkoval a okraje zkřupavěly.
Dvě soccy se pečou postupně, takže 25 minut vaření zahrnuje 15 minut předehřevu pánve a dvě pětiminutová pečení. Pánev, olej i horní žár jsou mimořádně horké, proto používejte suché silné chňapky a předem si uvolněte cestu od trouby k žáruvzdorné podložce. Všech 60 g odměřeného olivového oleje se počítá jako součást hotového jídla.
