Preparate naționale poloneze

Botwinka: supă poloneză de sfeclă tânără cu ou

Sfecla tânără, cu tulpinile fragede și frunzele ei, dă acestei supe poloneze de primăvară o culoare roșu-roz și o dulceață pământie. Cartofii și rădăcinoasele fierb domol într-o supă limpede de legume, iar smântâna fermentată îmblânzește gustul. Fiecare porție se servește cu un ou fiert tare și mărar.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „REȚETA 59“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 5 porții
Mărimea porției aproximativ 400 ml de supă și 1 ou fiert tare
Dificultate ușoară
Categorie supă poloneză de sfeclă tânără; conține ou și lapte
Ingrediente ↓
Pe scurt

Botwinka: supă poloneză de sfeclă tânără cu ou

Sfecla tânără, cu tulpinile fragede și frunzele ei, dă acestei supe poloneze de primăvară o culoare roșu-roz și o dulceață pământie. Cartofii și rădăcinoasele fierb domol într-o supă limpede de legume, iar smântâna fermentată îmblânzește gustul. Fiecare porție se servește cu un ou fiert tare și mărar.

Botwinka este o supă poloneză al cărei nume se referă la frunzele sfeclei tinere și la preparatul de primăvară făcut din ele. Se folosește treptat tot mănunchiul: rădăcinile și tulpinile ferme au nevoie de mai mult timp pentru a se înmuia, în timp ce frunzele se adaugă spre final. Această variantă de casă combină sfecla tânără cu cartofi, morcov și rădăcină de pătrunjel, în supă de legume.

Rețetele poloneze diferă. O servire obișnuită de primăvară include cartofi și rădăcinoase, apoi smântână, ou fiert și mărar. Alte variante publicate folosesc ou poșat, altă supă de bază sau se servesc reci, cu lactate fermentate și legume crocante. Aceasta este o variantă practică, servită caldă, cu un ou fiert tare pentru fiecare porție; nu pretinde că reproduce o singură rețetă regională înregistrată.

Zeama de lămâie însuflețește gustul sfeclei, iar puțin zahăr îi echilibrează aroma pământie. Adăugați frunzele tocate doar în ultimele minute, ca să se înmoaie fără să-și piardă complet culoarea. Amestecați mai întâi smântâna fermentată cu supă fierbinte, apoi încorporați-o după ce opriți focul, pentru ca supa să rămână fină. Rețeta dă cinci porții de aproximativ 400 ml, fiecare cu câte un ou.

Sfaturi pentru un rezultat reușit

Sfaturi pentru un rezultat reușit

  • Alegeți un mănunchi proaspăt, cu rădăcini tinere ferme și tulpini și frunze neofilite.
  • Spălați bine rădăcinile, tulpinile și frunzele sub jet de apă; pământul se poate strânge în jurul tulpinilor.
  • Tăiați rădăcinile în cuburi egale de aproximativ 1 cm, ca să se înmoaie cam în același timp cu cartofii.
  • Țineți separat tulpinile și frunzele, deoarece tulpinile au nevoie de mai mult timp la gătit.
  • Adăugați tulpinile în ultimele 8–10 minute de fierbere domoală a legumelor, iar frunzele doar în ultimele 2–3 minute.
  • Amestecați smântâna cu supă fierbinte înainte de a o adăuga în oală.
  • Opriți focul înainte să încorporați smântâna și nu mai fierbeți supa după aceea.
  • Păstrați ouăle fierte separat până la servire, ca fiecare farfurie să primească un ou tăiat proaspăt în jumătate.
Ingrediente

Ingrediente

Pentru supă

  • 1,5 l supă de legume cu puțin sodiu
  • 400 g rădăcini de sfeclă tânără, curățate, decojite și tăiate cuburi de 1 cm
  • 250 g tulpini și frunze de sfeclă tânără, spălate; tulpinile tăiate în bucăți de 2 cm, frunzele tocate
  • 350 g cartofi, curățați și tăiați cuburi de 1,5 cm
  • 100 g morcov, tăiat cubulețe
  • 60 g rădăcină de pătrunjel, tăiată cubulețe
  • 100 g ceapă galbenă, tăiată cubulețe
  • 15 g unt fără sare
  • 1 frunză de dafin
  • 150 g smântână fermentată cu 18% grăsime
  • 20 g zeamă de lămâie
  • 4 g sare fină
  • 1 g piper negru măcinat
  • 4 g zahăr

Pentru servire

  • 5 ouă mari
  • 10 g mărar proaspăt, tocat mărunt
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbeți ouăle tariPuneți ouăle în crăticioară și acoperiți-le cu apă. Aduceți la fierbere, apoi gătiți 10–12 minute, până când albușurile și gălbenușurile sunt bine închegate. Răciți-le, decojiți-le și lăsați-le deoparte. Ouăle pot fierbe în timp ce pregătiți supa.

  2. Înmuiați ceapa și morcovulTopiți untul în oala pentru supă, la foc mediu-mic. Adăugați ceapa și morcovul și gătiți 5 minute, amestecând din când în când, până se înmoaie fără să se rumenească prea tare.

  3. Fierbeți rădăcinile și cartofiiAdăugați supa de legume, sfecla tăiată cuburi, rădăcina de pătrunjel, cartofii și frunza de dafin. Aduceți la un clocot domol și gătiți aproximativ 20 de minute, până când rădăcinile și cartofii sunt fragede. Puneți tulpinile de sfeclă în ultimele 8–10 minute ale fierberii.

  4. Adăugați frunzele de sfeclă și asezonațiÎncorporați frunzele tocate în ultimele 2–3 minute, doar cât să se înmoaie. Adăugați zeama de lămâie, zahărul, sarea și piperul negru.

  5. Amestecați smântâna cu supă fierbinteOpriți focul. Într-un bol mic, bateți smântâna cu câteva polonice de supă fierbinte, până devine omogenă. Încorporați amestecul în oală. Scoateți frunza de dafin și nu lăsați supa să clocotească puternic după ce ați adăugat smântâna.

  6. ServițiÎmpărțiți supa în cinci boluri. Tăiați în jumătate câte un ou fiert tare pentru fiecare porție, așezați-l deasupra și presărați mărarul tocat. Serviți cald.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitate5 porții
  • Mărimea porțieiaproximativ 400 ml de supă și 1 ou fiert tare
  • Dificultateușoară
  • Categoriesupă poloneză de sfeclă tânără; conține ou și lapte
  • Pregătireaproximativ 25 de minute
  • Gătireaproximativ 30 de minute
  • Timp suplimentarniciunul
Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Conține ou și lapte. Supa de legume ambalată poate conține și alți alergeni, inclusiv țelină; verificați eticheta. Păstrați ouăle și smântâna la frigider până la folosire. Fierbeți ouăle până când albușurile și gălbenușurile sunt închegate. Refrigerați resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore sau într-o oră dacă temperatura depășește 32 °C; păstrați-le la cel mult 4 °C și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți bine și amestecați pentru a distribui căldura; 74 °C este o țintă prudentă. Răciți prompt ouăle fierte rămase și păstrați-le separat.

Spălați bine rădăcinile, tulpinile și frunzele sfeclei tinere înainte de a le tăia.

Amestecați smântâna cu supă fierbinte și încorporați-o după ce luați oala de pe foc, ca supa să rămână fină.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „REȚETA 60“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Gâscă poloneză la cuptor, umplută cu hrișcă și mere

O gâscă întreagă se coace cu o umplutură dulce-acrișoară din hrișcă, mere, stafide și măghiran. Boabele absorb sucurile fructelor, iar pielea devine rumenă și crocantă. Lăsați gâsca să se odihnească, apoi porționați-o și serviți-o cu umplutura coaptă în interior.

Deschide →
O porție de „Sandvișuri deschise cu Kiełbasa krakowska sucha“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Sandvișuri deschise cu Kiełbasa krakowska sucha

Kiełbasa krakowska sucha este un cârnat polonez din carne de porc tocată grosier, afumat, copt și apoi uscat. Pentru o servire fără gătire, alegeți un produs ambalat comercial, etichetat ca gata de consum, și puneți feliile pe pâine de secară cu măr crocant, castraveciori murați și puțin muștar. Rețeta servește produsul finit; nu descrie sărarea, afumarea sau uscarea cârnatului acasă.

Deschide →
O porție de „REȚETA 62“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Aspic polonez de porc (Zimne nóżki / Galareta wieprzowa)

Fierbeți încet picioarele și ciolanul de porc cu legume-rădăcinoase, până când colagenul îmbogățește supa. Turnați supa strecurată peste carnea mărunțită și morcov, apoi răciți totul până când aspicul se încheagă natural. Serviți-l rece, cu puțin oțet de mere.

Deschide →