Preparate naționale poloneze

Pierogi pilzneńskie z borówkami (pierogi din Pilzno cu afine sălbatice)

Introducere: Aceste pierogi mici din Podkarpackie învelesc afine sălbatice închise la culoare într-un aluat fraged din grâu, apoi se fierb până devin moi și se servesc cu unt rumenit și pesmet prăjit.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
O farfurie cu pierogi din Pilzno cu afine; unul este tăiat pentru a arăta umplutura violet închis, cu unt rumenit și pesmet.
Porții 6, aproximativ 7 pierogi mici pentru fiecare persoană
O porție 7 pierogi, aproximativ 250 g după fierbere
Regim vegetarian; conține grâu, ou și lapte
Pregătire 60 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Pierogi pilzneńskie z borówkami (pierogi din Pilzno cu afine sălbatice)

Introducere: Aceste pierogi mici din Podkarpackie învelesc afine sălbatice închise la culoare într-un aluat fraged din grâu, apoi se fierb până devin moi și se servesc cu unt rumenit și pesmet prăjit.

Ministerul Agriculturii din Polonia înscrie Pierogi pilzneńskie z borówkami ca produs tradițional din Pilzno, înregistrat în 2007 la categoria preparatelor gata de consum. Descrierea prezintă mici semiluni de culoare deschisă, cu o margine ondulată caracteristică și fructe albastru-violet închis vizibile în secțiune. Preparatul este legat de sezonul estival al culesului fructelor de pădure și de un aluat făcut cu făină, ouă și lapte.

Înregistrarea oficială citează o rețetă din 1896: frământați un aluat ferm, întindeți-l subțire, amestecați afinele sălbatice cu zahăr fin și puțin pesmet, închideți și fierbeți pierogi, apoi serviți-i cu unt rumenit și pesmet. Această versiune de casă oferă cantități exacte pentru 42 de bucăți mici. Fructul tradițional este afinul european sălbatic; afinele de cultură, mai mari, pot fi un înlocuitor practic, dar diferă ca mărime și gust.

Amestecați umplutura chiar înainte de modelare, ca zahărul să nu extragă prea mult suc. Folosiți porții mici, sigilați marginile ferm și fierbeți până când aluatul este complet fraged. Înainte de fierbere, fiecare pierogi cântărește aproximativ 25–30 g; secțiunea trebuie să arate un miez violet închis.

Serviți-i calzi ca fel principal dulce sau desert. Fructele dulci-acrișoare se potrivesc cu aroma de nucă a untului rumenit și a pesmetului prăjit. Smântâna ușor îndulcită este o altă variantă de servire menționată în tradiția regională.

Sfaturi

Sfaturi

  • Clătiți afinele proaspete sub jet de apă rece, fără săpun, apoi uscați-le bine. Păstrați fructele congelate în congelator până la umplere.
  • Amestecați zahărul și cele 25 g de pesmet pentru umplutură cu fructele chiar înainte de modelare; dacă așteptați, fructele vor lăsa suc.
  • Întindeți aluatul la 1,5–2 mm și țineți acoperită partea pe care nu o folosiți.
  • Puneți doar 9–10 g de umplutură pe fiecare disc. Ștergeți sucul de pe margine înainte de sigilare.
  • Presați îmbinarea ferm și formați o mică margine ondulată; o închidere slabă se poate desface în oală.
  • Fierbeți în tranșe, în apă care clocotește ușor, fără să aglomerați vasul. După ce plutesc, fierbeți încă 2–3 minute și verificați dacă aluatul este fraged.
Ingrediente

Ingrediente

Aluat

  • 350 g făină albă de grâu, cernută
  • 100 g făină integrală de grâu, cernută
  • 1 ou mare, la temperatura camerei
  • 160 ml apă caldă, aproximativ 40–45 °C
  • 50 ml lapte, încălzit împreună cu apa
  • 4 g sare fină

Umplutură cu afine sălbatice

  • 400 g afine europene sălbatice proaspete, clătite și bine uscate; sau afine sălbatice congelate, folosite fără decongelare
  • 45 g zahăr fin
  • 25 g pesmet fin și uscat

Unt rumenit, pesmet și apă pentru fierbere

  • 35 g unt nesărat
  • 25 g pesmet fin
  • 3 l apă pentru fierbere
  • 6 g sare fină pentru apă, opțional
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Spălați și uscați fructele.Clătiți afinele proaspete sub jet de apă rece, fără săpun sau detergent, apoi uscați-le bine pe un prosop curat. Lăsați afinele congelate în congelator până la umplere.

  2. Frământați și lăsați aluatul să se odihnească.Amestecați cele două făinuri cu 4 g de sare. Adăugați oul, apa caldă și laptele. Amestecați și frământați pe o suprafață presărată ușor cu făină timp de aproximativ 8 minute, până când aluatul devine ferm, neted și elastic. Acoperiți și lăsați-l 20 de minute.

  3. Amestecați umplutura.Chiar înainte de modelare, încorporați delicat zahărul și 25 g de pesmet în fructe. Păstrați fructele întregi pe cât posibil și nu lăsați amestecul să stea, deoarece zahărul extrage sucul.

  4. Modelați pierogi.Împărțiți aluatul și lucrați pe rând cu câte o bucată, ținând restul acoperit. Întindeți la 1,5–2 mm. Decupați 42 de discuri de aproximativ 7 cm; întindeți resturile din nou o singură dată. Puneți 9–10 g de umplutură în centrul fiecărui disc, pliați în formă de semilună și presați bine marginile, formând o mică împletitură. Așezați pe o tavă ușor presărată cu făină și acoperiți.

  5. Fierbeți în tranșe.Aduceți la fierbere ușoară 3 l de apă și, dacă doriți, 6 g de sare în oala mare. Adăugați o tranșă fără să aglomerați vasul și amestecați o dată cu grijă ca să nu se lipească. Când pierogi plutesc, fierbeți încă 2–3 minute, până când aluatul este fraged și gătit complet. Scoateți-i cu spumiera și repetați cu restul.

  6. Rumenți untul și serviți.Topiți 35 g de unt în tigaia mică, la foc mediu. Când face spumă, devine auriu și capătă aromă de nucă, adăugați 25 g de pesmet și rumeniți-l ușor, fără să-l ardeți. Turnați peste pierogi fierbinți. Pentru cealaltă variantă regională consemnată, serviți smântână ușor îndulcită în locul toppingului cu unt.

Pe scurt

Pe scurt

  • Porții6, aproximativ 7 pierogi mici pentru fiecare persoană
  • O porție7 pierogi, aproximativ 250 g după fierbere
  • Regimvegetarian; conține grâu, ou și lapte
  • Pregătire60 de minute
  • Gătire25 de minute
  • Timp de repaus20 de minute pentru aluat
  • Timp totalaproximativ 1 oră și 45 de minute
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „Pierogi ruteni din Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Pierogi ruteni din Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Introducere: Acești pierogi mici din Podkarpackie combină un aluat fraged de grâu cu o umplutură sărată din cartofi, twaróg polonez și ceapă rumenită. Semilunele au marginea plisată caracteristică.

Deschide →
O porție de „Pierogi cu carne din Pilzno (Pierogi z mięsem pilzneńskie)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Pierogi cu carne din Pilzno (Pierogi z mięsem pilzneńskie)

Introducere: Aceste pierogi mici din regiunea Podkarpackie au un aluat fraged de grâu și o umplutură din carne de vită fiartă și tocată fin, ceapă rumenită și puțină grăsime de porc. Fiecare semilună are marginea plisată manual și o umplutură compactă, gustoasă.

Deschide →
O porție de „Borș roșu din Cracovia (Barszcz czerwony krakowski)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Borș roșu din Cracovia (Barszcz czerwony krakowski)

Introducere: Acest borș limpede, de un roșu-rubiniu, își ia nota acrișoară din kvass fermentat de sfeclă și gustul profund dintr-o supă de vită fiartă îndelung la foc mic. Puneți carne de vită fragedă în fiecare bol și intensificați culoarea cu suc proaspăt de sfeclă rasă chiar înainte de servire.

Deschide →