Zakwasul fermentat din secară dă supei Żurek gustul acrișor specific. Cârnații albi proaspeți, cartofii, măghiranul și oul fiert tare fac din această supă poloneză o masă consistentă, pregătită în stil casnic.
Zakwasul fermentat din secară dă supei Żurek gustul acrișor specific. Cârnații albi proaspeți, cartofii, măghiranul și oul fiert tare fac din această supă poloneză o masă consistentă, pregătită în stil casnic.
Fierbeți ouăle.Fierbeți ouăle într-o crăticioară până când albușurile și gălbenușurile sunt complet închegate. Răciți-le, curățați-le și tăiați-le în jumătăți. Puteți face acest pas în timp ce fierbe supa.
Căliți aromele.Încingeți uleiul într-o oală grea de 5–6 l, la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți-o 6–8 minute, până se înmoaie. Puneți usturoiul și gătiți încă 30 de secunde, fără să-l rumeniți. Transferați aromele pe o farfurie.
Fierbeți cârnații domol.Turnați supa de pui în oală și adăugați cârnații cruzi, foile de dafin și ienibaharul. Aduceți lichidul la un clocot foarte mic și fierbeți 18–22 de minute, fără clocot puternic. Măsurați temperatura în centrul celui mai gros cârnat; trebuie să ajungă la cel puțin 71 °C. Scoateți cârnații și acoperiți-i.
Fierbeți cartofii.Puneți cuburile de cartof în supă și fierbeți domol 12–15 minute, până când furculița intră ușor, dar cartofii își păstrează forma. Puneți ceapa și usturoiul înapoi în oală.
Adăugați zakwasul.Agitați sau amestecați zakwasul pentru a ridica făina de secară depusă. Turnați-l treptat în supă, amestecând. Adăugați măghiranul și piperul negru. Aduceți din nou la un clocot mic și fierbeți 8–10 minute, până când supa se îngroașă ușor și nu mai are gust de făină crudă. Nu o lăsați să clocotească puternic.
Terminați supa.Tăiați cârnații fierți în rondele groase și puneți-i înapoi în oală. Încălziți 2 minute, până sunt fierbinți și în interior. Gustați și adăugați cel mult 5 g de sare numai dacă este nevoie. Scoateți foile de dafin și boabele de ienibahar pe care le găsiți.
Serviți.Împărțiți supa în 8 boluri, repartizând uniform cartofii și cârnații. Puneți câte jumătate de ou fiert tare în fiecare porție.
Serviți supa fierbinte ca masă consistentă. Dacă ouăle fierte nu se servesc imediat, păstrați-le separat la frigider. Împărțiți supa rămasă în recipiente puțin adânci, cu capac, și refrigerați-o în cel mult 2 ore sau în cel mult 1 oră dacă temperatura ambiantă depășește 32,2 °C. Consumați-o în 3–4 zile.
Reîncălziți numai cantitatea necesară până când este fierbinte și aburește uniform, iar centrul ajunge la cel puțin 74 °C; la reîncălzire, aduceți supa la clocot. O puteți congela în porții, în recipiente puțin adânci, dar cartofii se pot înmuia după decongelare. Decongelați la frigider și reîncălziți bine. Păstrați ouăle fierte separat și nu le congelați în supă.
Rețeta conține secară, o cereală cu gluten, și ouă. Verificați etichetele supei de pui și ale cârnaților pentru alți alergeni declarați și pentru avertismente privind contaminarea încrucișată. Păstrați cârnații cruzi separat de alimentele gata de consum; după manipulare, spălați-vă pe mâini și curățați ustensilele și suprafețele. Centrul celui mai gros cârnat trebuie să ajungă la cel puțin 71 °C; verificați cu un termometru alimentar. Fierbeți ouăle până când albușurile și gălbenușurile sunt ferme. Răciți restul de supă în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore sau într-o oră dacă temperatura ambiantă depășește 32,2 °C. Consumați în 3–4 zile și reîncălziți la 74 °C.
Acest cotlet polonez de porc se bate subțire, se trece prin făină, ou și pesmet fin, apoi se prăjește în puțin ulei până devine auriu și crocant. Crusta simplă pune în valoare carnea fragedă.
O umplutură consistentă din carne de porc tocată, orez și ceapă înmuiată se înfășoară în frunze fragede de varză albă și se coace într-un sos simplu de roșii. Gołąbki sunt un preparat polonez cunoscut în bucătăria de acasă, cu variante de la o familie și o regiune la alta.
O supă limpede, rubinie, de sfeclă se servește cu mici uszka umplute cu ciuperci uscate și ceapă. Această versiune de casă fără carne este asociată mai ales cu masa poloneză din Ajunul Crăciunului, deși barszcz se mănâncă și în alte perioade ale anului.
