Aceste turte poloneze de cartofi au margini crocante și o crustă aurie. Cartofii și ceapa crude se rad fin, se amestecă cu ou și făină, apoi se prăjesc într-un strat puțin adânc de ulei. Fiecare porție primește o cantitate măsurată de smântână rece. Stoarcerea atentă a cartofilor și prăjirea în tranșe mici ajută turtele să se rumenească, în loc să se înmoaie de la abur.
Aceste turte poloneze de cartofi au margini crocante și o crustă aurie. Cartofii și ceapa crude se rad fin, se amestecă cu ou și făină, apoi se prăjesc într-un strat puțin adânc de ulei. Fiecare porție primește o cantitate măsurată de smântână rece. Stoarcerea atentă a cartofilor și prăjirea în tranșe mici ajută turtele să se rumenească, în loc să se înmoaie de la abur.
Radeți cartofii și ceapa.Curățați-le și radeți-le fin într-un bol mare. Lucrați repede pentru a limita contactul cartofilor cu aerul.
Stoarceți și păstrați amidonul.Puneți amestecul într-un prosop curat sau într-o sită fină așezată deasupra unui bol și presați ferm pentru a elimina lichidul în exces. Lăsați aproximativ 5 minute, turnați cu grijă apa și păstrați amidonul alb depus pe fund. Puneți-l înapoi peste cartofi.
Amestecați compoziția.Bateți ouăle într-un bol mic, apoi încorporați-le cu făina, sarea și piperul. Amestecați uniform. Țineți ouăle și compoziția crudă departe de alimentele gata de consum; nu gustați și prăjiți imediat.
Încălziți tigaia.Adăugați un strat subțire de ulei și încălziți la foc mediu spre mediu-mare. Dacă măsurați, urmăriți aproximativ 170–180 °C; uleiul trebuie să lucească, fără fum. Reduceți focul dacă prima turtă se rumenește prea repede.
Formați și prăjiți.Puneți aproximativ 80–90 g de compoziție pentru fiecare turtă și aplatizați până la un disc de 9–10 cm diametru și 5–7 mm grosime. Lăsați spațiu și prăjiți în tranșe câte 3–4 minute pe fiecare parte. Întoarceți când partea de jos este bine rumenită și marginile s-au fixat. Gătiți ambele părți până devin crocante și centrul este complet făcut; dacă măsurați, centrul care conține ou trebuie să atingă cel puțin 71 °C.
Scurgeți și serviți.Așezați fiecare tranșă pentru scurt timp pe un grătar sau pe o tavă tapetată. Adăugați din uleiul măsurat dacă este nevoie și lăsați-l să se reîncălzească între tranșe. Serviți câte două turte cu 25 g de smântână rece.
Conține grâu (gluten), ou și lapte. Verificați etichetele și avertizările privind contaminarea încrucișată. Păstrați ouăle la rece; separați compoziția crudă și ustensilele de alimentele gata de consum, spălați mâinile și suprafețele după manipulare și nu gustați compoziția crudă. Prăjiți până când centrul este complet făcut; dacă măsurați, preparatul cu ou trebuie să atingă cel puțin 71 °C. Răciți separat turtele și smântâna în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin. Reîncălziți turtele până sunt fierbinți în centru și nu păstrați compoziție crudă de cartofi pentru mai târziu.
Acești pierogi polonezi fragezi sunt umpluți cu varză murată, ciuperci de pădure uscate și ceapă înmuiată la foc. Aluatul nu conține ouă sau lactate, iar semicercurile se fierb până devin fragede. Preparatul este asociat adesea cu Wigilia, cina poloneză din Ajunul Crăciunului, când se servesc în mod tradițional mâncăruri fără carne, deși meniurile și rețetele regionale diferă. Această versiune păstrează umplutura simplă și se servește fără topping, pentru a lăsa să se simtă gustul verzei și al ciupercilor.
Pączki z różą sunt gogoși poloneze moi și bogate, din aluat dospit, umplute cu dulceață de petale de trandafir și pudrate ușor cu zahăr. Aluatul este îmbogățit cu lapte, ou, gălbenușuri și unt, apoi se prăjește până devine auriu, cu o dungă mai deschisă în jurul mijlocului. Preparatul este asociat mai ales cu Tłusty Czwartek, „Joia Grasă”, spre finalul carnavalului, înainte de Postul Mare, dar se găsește în patiserii tot anul. Această versiune de casă folosește o dulceață densă de trandafir și un finisaj simplu cu zahăr pudră.
Sernik este o prăjitură poloneză cu brânză, coaptă la cuptor și preparată cu twaróg, o brânză proaspătă din lapte închegat, cu o notă ușor acrișoară. Această variantă nu are blat; este fină și bogată datorită untului, smântânii fermentate, vaniliei și cojii de lămâie, apoi se pudrează ușor cu zahăr. Sernikurile poloneze diferă mult: unele au bază sau grilaj din aluat, iar altele conțin stafide ori coajă de citrice confiată. Această rețetă simplă, de casă, pune brânza în valoare.
