Preparate naționale poloneze

Żeberka w kapuście — coaste de porc cu varză murată, în stilul regiunii Kujawy

Żeberka w kapuście este un preparat din regiunea poloneză Kujawy, în care coastele de porc se gătesc încet împreună cu varză albă murată, până când aceasta devine moale și densă, păstrându-și totuși fibrele vizibile. Rumeniți mai întâi coastele, apoi gătiți-le cu varza, ceapa, foile de dafin, ienibaharul și măghiranul. Serviți preparatul fierbinte, ca fel principal, simplu sau cu cartofi fierți.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Imagine largă cu coaste rumenite așezate în varză murată și foi de dafin vizibile.
Cantitate 6 porții principale
Porție o șesime din preparatul final, cu os
Pregătire 25 de minute
Gătire aproximativ 2 ore și 25 de minute, inclusiv 10 minute de repaus
Ingrediente ↓
Pe scurt

Żeberka w kapuście — coaste de porc cu varză murată, în stilul regiunii Kujawy

Żeberka w kapuście este un preparat din regiunea poloneză Kujawy, în care coastele de porc se gătesc încet împreună cu varză albă murată, până când aceasta devine moale și densă, păstrându-și totuși fibrele vizibile. Rumeniți mai întâi coastele, apoi gătiți-le cu varza, ceapa, foile de dafin, ienibaharul și măghiranul. Serviți preparatul fierbinte, ca fel principal, simplu sau cu cartofi fierți.

Ministerul Agriculturii din Polonia include preparatul în Lista Produselor Tradiționale din voievodatul Kujawsko-Pomorskie. Descrierea evocă obiceiul de a găti iarna varză fermentată împreună cu coaste de porc: asezonați carnea, rumeniți-o în untură, apoi înăbușiți-o cu varză și mirodenii. Această variantă de casă păstrează aceste caracteristici și este calculată pentru șase porții.

Pentru gustul acrișor specific, folosiți varză murată, nu varză proaspătă. Stoarceți excesul de saramură, dar nu clătiți varza; păstrați puțină saramură pentru a regla gustul la final, dacă este nevoie. Preparatul trebuie să fie suculent și legat, nu zemos, cu varză fragedă și carne care se desprinde ușor de pe os.

Sfaturi pentru reușită

Sfaturi pentru reușită

  • Alegeți coaste cărnoase, cu puțină grăsime; bucățile foarte slabe se pot usca în timpul gătirii îndelungate.
  • Acoperiți coastele asezonate și păstrați-le în frigider, nu la temperatura camerei.
  • Tăiați printre oase bucăți de 6–8 cm, care să încapă comod în vas.
  • Rumeniți coastele în tranșe, ca să prindă culoare, nu să se gătească în abur.
  • Folosiți grăsimea rămasă în vas pentru a înmuia ceapa și a da gust verzei.
  • Stoarceți excesul de saramură, dar nu clătiți varza pentru a-i păstra aciditatea caracteristică.
  • Mențineți un clocot domol; fierberea puternică poate desface prea mult varza.
  • Întoarceți coastele o dată în timpul gătirii pentru a se frăgezi uniform.
  • Adăugați puțină apă fierbinte dacă vasul se usucă; la final, varza trebuie să fie suculentă și să învelească bucățile de carne, nu să plutească în lichid.
  • Măsurați temperatura cu un termometru curat în partea groasă a cărnii, departe de os, și verificați frăgezimea cu o furculiță.
Ingrediente

Ingrediente

Pentru coaste

  • 1,6 kg de coaste de porc cărnoase, cu os, tăiate printre oase în bucăți de 6–8 cm
  • 6 g de sare fină
  • 2 g de piper negru proaspăt măcinat
  • 2 g de măghiran uscat
  • 25 g de untură de porc

Pentru varza înăbușită

  • 1 kg de varză albă murată, stoarsă, dar neclătită; păstrați saramura
  • 300 g de ceapă galbenă, tăiată felii subțiri
  • 3 foi de dafin
  • 6 boabe întregi de ienibahar
  • 300 ml de apă și puțin în plus dacă este nevoie
  • Până la 2 g de sare fină, după gust
  • 1 g de piper negru proaspăt măcinat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Asezonați coastele.Ștergeți-le cu prosoape de hârtie. Frecați-le cu 6 g de sare, 2 g de piper și măghiranul. Acoperiți-le și puneți-le la frigider pentru 1 oră. Păstrați carnea la rece în timp ce pregătiți varza și ceapa.

  2. Pregătiți varza.Stoarceți varza murată deasupra unei cești pentru a colecta lichidul în exces și păstrați saramura. Nu clătiți varza. Tăiați ceapa felii subțiri și, dacă este nevoie, separați coastele printre oase în porții.

  3. Rumeniți coastele.Topiți untura într-un vas greu, la foc mediu spre mare. Rumeniți coastele în tranșe, întorcându-le cu cleștele, aproximativ 8–10 minute pentru fiecare tranșă. Transferați bucățile rumenite pe o farfurie curată.

  4. Înmuiați ceapa.Reduceți focul la mediu. Gătiți ceapa în grăsimea rămasă timp de 6–8 minute, amestecând, până se înmoaie și se rumenește ușor. Adăugați varza murată și amestecați 2 minute, cât să se încălzească.

  5. Înăbușiți totul împreună.Puneți coastele înapoi în vas și așezați-le printre firele de varză. Adăugați foile de dafin, ienibaharul și 300 ml de apă. Acoperiți și încălziți până la un clocot foarte domol; reduceți focul și gătiți lent între 1 oră și 45 de minute și 2 ore și 30 de minute, întorcând coastele o dată. Adăugați puțină apă fierbinte dacă vasul se usucă. Varza trebuie să fie moale și densă, iar carnea să se desprindă ușor de pe os. Măsurați temperatura cu un termometru curat în partea groasă a cărnii, departe de os: trebuie să ajungă la cel puțin 63 °C, apoi lăsați-o să se odihnească 3 minute.

  6. Potriviți gustul și serviți.Scoateți foile de dafin și ienibaharul. Gustați varza și adăugați, dacă este nevoie, până la 2 g de sare, 1 g de piper sau o lingură din saramura păstrată. Luați vasul de pe foc și lăsați-l să stea 10 minute. Serviți fierbinte coastele cu varza; cartofii fierți sunt opționali.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitate6 porții principale
  • Porțieo șesime din preparatul final, cu os
  • Pregătire25 de minute
  • Gătireaproximativ 2 ore și 25 de minute, inclusiv 10 minute de repaus
  • Timp pasiv1 oră la rece după asezonare
  • Timp totalaproximativ 3 ore și 50 de minute
  • Dificultateușoară; cea mai mare parte a timpului presupune gătire lentă
Valori nutritive și siguranța alimentară

Valori nutritive și siguranța alimentară

Acestea sunt estimări rotunjite pentru coaste de porc, varză murată, ceapă și untură; cantitatea de carne comestibilă, grăsimea și salinitatea saramurii pot modifica valorile. Rețeta nu declară alergeni majori, dar verificați eticheta verzei pentru ingrediente adăugate. Cumpărați carne de porc dintr-o sursă inspectată și păstrați-o la maximum 4 °C. Spălați mâinile și ustensilele după manipularea cărnii crude și preveniți contaminarea încrucișată. Gătiți carnea la cel puțin 63 °C și lăsați-o să se odihnească 3 minute; apoi continuați înăbușirea până devine fragedă la furculiță. Refrigerați resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C; consumați-le în 3 zile și reîncălziți-le o singură dată, până când sunt fierbinți și scot aburi în toată cantitatea.

Mărimea porției: o șesime din rețetă, cu os

Energie: aproximativ 620 kcal

Carbohidrați: aproximativ 22 g

Proteine: aproximativ 35 g

Grăsimi: aproximativ 40 g

Fibre: aproximativ 7 g

Sodiu: aproximativ 1.300 mg

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Pastă densă de cartofi cu făină într-un bol deschis la culoare, cu bacon afumat rumenit, ceapă prăjită și smântână fermentată.
Preparate naționale poloneze

Prażucha (ziemniaczane fusze) — pastă de cartofi cu făină, în stil Kujawy

Prażucha este un preparat tradițional din regiunea Kujawy, făcut prin încorporarea făinii de grâu în cartofii proaspăt fierți. Zdrobiți energic cartofii până obțineți o pastă densă, lipicioasă și ușor elastică; căldura lor gătește făina. Preparatul nu se modelează în găluște individuale: pasta ia forma vasului în care este servită.

Deschide →
Un bol cu supă alb-crem de iepure, morcov și rădăcină de pătrunjel, alături de piure cu unt.
Preparate naționale poloneze

Barszcz biały na króliku po tokarsku — supă albă de iepure din Tokary

Barszcz biały na króliku po tokarsku este o supă albă, cremoasă, asociată cu Tokary și împrejurimile orașului Turek din regiunea Wielkopolska. Zeama se fierbe cu iepure și legume pentru supă, se acrește cu oțet și se finisează cu smântână pentru gătit, leuștean și multă măghiran. Amestecul de făină și smântână îi dă o textură fină, ușor îngroșată.

Deschide →
Varză murată înăbușită în stil cașubian, cu bacon afumat rumenit și ceapă fragedă într-un bol ceramic; alături se află o lingură de lemn.
Preparate naționale poloneze

Szmórowónô kapùsta — varză murată înăbușită în stil cașubian, cu bacon afumat

Szmórowónô kapùsta este un preparat cașubian din varză murată înăbușită cu bacon afumat și ceapă. Varza devine fragedă și legată, păstrând o aciditate discretă de fermentație; foaia de dafin și ienibaharul adaugă o aromă caldă.

Deschide →