Name: Mondongo huancavelicano
Prep time: 25 min
Cook time: 115 min
Total time: 140 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 650 g porumb mote alb deja fiert și scurs, gata de consum; 500 g burtă de vită complet prefiartă, curățată profesional, de calitate alimentară, tăiată bucăți mici; 480 g umăr de miel fără os, tăiat cuburi; 130 g piept de porc, tăiat bucăți mici; 2300 ml apă; 120 g ceapă roșie, tocată; 15 g usturoi, tocat fin; 25 g pastă de ardei ají panca; 15 ml ulei vegetal; 15 g mentă proaspătă, tocată; 12 g coriandru proaspăt, tocat; 7 g sare; 2 g oregano uscat

Mondongo huancavelicano — supă cu mote, burtă de vită și carne

Cantitate obținută 4 porții consistente

Timp de pregătire 25 de minute

Timp de gătire 115 minute

Timp pasiv 0 minute

Timp total 140 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Mondongo huancavelicano — supă cu mote, burtă de vită și carne

În Huancavelica, mondongo desemnează o supă consistentă în care porumbul mote are un rol central. Aici se întâlnesc boabe mari de porumb fiert, miel, burtă de vită și o cantitate mică de piept de porc. Nu este vorba despre o supă pregătită numai din burtă, ci despre o combinație de cereale și cărnuri cu gust bogat.

Pentru o preparare casnică previzibilă, mote-ul este deja fiert și scurs, iar burta de vită este cumpărată curățată profesional și complet prefiartă. Burta crudă ar impune alți timpi și alte etape de siguranță. Mielul și pieptul de porc fierb în zeamă până se frăgezesc, iar boabele de porumb se adaugă ulterior ca să nu se destrame.

Ceapa, usturoiul și pasta de ají panca se călesc separat și intră în supă spre sfârșit. Ají panca este un ardei peruan folosit sub formă de pastă; dă culoare și aromă fără să transforme mâncarea într-un sos gros. Menta și coriandrul se pun după oprirea focului, pentru a păstra notele proaspete.

Ingrediente

650 g porumb mote alb deja fiert și scurs, gata de consum
500 g burtă de vită complet prefiartă, curățată profesional, de calitate alimentară, tăiată bucăți mici
480 g umăr de miel fără os, tăiat cuburi
130 g piept de porc, tăiat bucăți mici
2300 ml apă
120 g ceapă roșie, tocată
15 g usturoi, tocat fin
25 g pastă de ardei ají panca
15 ml ulei vegetal
15 g mentă proaspătă, tocată
12 g coriandru proaspăt, tocat
7 g sare
2 g oregano uscat

Mod de preparare

Verificați și porționați cărnurile.Inspectați burta deja fiartă și tăiați-o în bucăți potrivite pentru lingură. Porționați mielul și pieptul de porc asemănător, lucrând aproximativ 12 minute; păstrați tocătoarea cărnii crude separat de verdeață. Bucățile sunt uniforme, iar burta nu prezintă porțiuni murdare sau tari. Nu folosiți organe crude în locul celor pregătite profesional.
Fierbeți baza de carne.Puneți mielul, pieptul de porc, burta prefiartă și 2300 ml apă în oala mare. Aduceți la clocot, luați spuma, acoperiți și fierbeți domol aproximativ 85 de minute. Mielul și burta cedează la furculiță, iar zeama acoperă încă ingredientele. Verificați în carnea din bucăți întregi minimum 63 °C și 3 minute de repaus; continuați până se frăgezește.
Încălziți mote-ul.Încorporați 650 g porumb mote deja fiert și lăsați să fiarbă ușor încă 12 minute. Boabele devin fierbinți până în centru, umflate și fragede, fără să se destrame.
Căliți condimentele cu ají.În tigaia mică încălziți 15 ml ulei la foc mediu. Înmuiați ceapa cu usturoiul, apoi adăugați pasta de ají panca și amestecați circa 9 minute în total. Ceapa este moale, iar pasta miroase copt, fără iuțeala crudă.
Uniți și terminați supa.Transferați amestecul din tigaie în oală, împreună cu sarea și oregano. Fierbeți domol circa 7 minute, stingeți focul, apoi adăugați menta și coriandrul. Împărțiți în patru boluri. Zeama poate fi luată ușor cu polonicul, iar boabele de porumb, burta și carnea de miel rămân distincte.

Sfaturi practice

Puncte-cheie pentru reușită

Porniți cu burtă de vită deja gătită și mote fiert; lăsați cărnurile să se frăgezească înainte de a adăuga baza de ají panca.

Servire, păstrare și înlocuiri

Serviți supa foarte fierbinte, cu mote, miel, burtă și porc în fiecare bol. Zeama trebuie să înconjoare ingredientele, nu să le acopere complet într-o masă compactă. Răciți în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore și țineți la maximum 4 °C timp de 3–4 zile; reîncălziți la 74 °C. La răcire, grăsimea poate forma un strat solid la suprafață. Dacă porniți de la porumb uscat și burtă crudă, timpul și siguranța procesului se schimbă semnificativ; nu aplicați acestor ingrediente timpul din această preparare.

Puncte de control

Boabele de porumb se sfărâmămote-ul a fost fiert prea mult după adăugare — introduceți-l numai când cărnurile sunt aproape fragede.
Burta rămâne tareprodusul cumpărat nu era complet prefiert — folosiți numai burtă curățată și fiartă profesional, cu preparare adecvată.

Valori nutriționale per porție (estimare)

Mărimea porției1 din 4 porții
Calorii650 kcal
Carbohidrați65 g
Proteine49 g
Grăsimi23 g
Fibre7 g
Sodiu930 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Ingredientele de bază nu conțin alergeni majori evidenți, dar verificați eticheta burții prefiarte pentru aditivi declarați. Nu înlocuiți burta comercială, curățată și prefiartă, cu organe crude sau insuficient pregătite. Separați carnea crudă de verdețuri; răciți supa prompt și reîncălziți resturile la 74 °C.

Încheiere

Supă din Huancavelica cu porumb mote, miel, burtă fragedă și piept de porc. Folosirea ingredientelor deja prefierte și adăugarea târzie a bazei de ají panca păstrează textura și aroma.

Mondongo huancavelicano — supă cu mote, burtă de vită și carne

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Puncte-cheie pentru reușită

Servire, păstrare și înlocuiri

Puncte de control

Valori nutriționale per porție (estimare)

Alergeni și siguranța alimentară

Încheiere

Preparate naționale peruane

Paiche a la loretana

Thimpo de carachi

Cecina con yuca