Preparate naționale peruane

Ocopa arequipeña

Felii de cartofi fierți acoperite cu sos cremos de ají mirasol, arahide, brânză și huacatay, alături de ou și măsline.

Preparate naționale peruane
Distribuie
Ocopa arequipeña — cartofi cu sos de huacatay
Ocopa arequipeña — cartofi cu sos de huacatay
Randament 4 farfurii de aperitiv
Timp de pregătire 30 de minute
Timp de gătire 35 de minute
Timp pasiv 20 de minute
Timp total 85 de minute
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Ocopa arequipeña — cartofi cu sos de huacatay

Ocopa arequipeña este un aperitiv asociat cu Arequipa, servit cu cartofi fierți și un sos gros cu huacatay. În această versiune, ají mirasol uscat este hidratat și călit, apoi mixat cu arahide prăjite, brânză proaspătă, biscuiți sărați din grâu și lapte evaporat.

Huacatay este o plantă aromatică peruană cu un profil aparte. Ea nu poate fi înlocuită pe deplin de mentă ori coriandru; acele plante ar modifica identitatea sosului. Arahidele fine și biscuiții oferă consistență, iar laptele și brânza leagă amestecul într-un sos ce trebuie să acopere cartoful fără să curgă ca apa.

Cartofii și ouăle se fierb în aceeași etapă, dar ouăle se scot mai devreme și se răcesc. Legumele se aranjează pe frunze de salată uscate, apoi sosul se distribuie chiar înainte de servire. Pentru un aperitiv sigur, păstrați sosul cu lactate rece și folosiți ouă complet fierte.

Ingrediente

Ingrediente

Ingrediente

  • 800 g cartofi galbeni, patru bucăți medii sau mari, cu coajă spălată
  • 35 g ají mirasol uscat, fără codițe și semințe, pentru hidratare
  • 80 g arahide prăjite, nesărate, decojite
  • 200 g brânză proaspătă pasteurizată, sfărâmată
  • 70 g biscuiți sărați simpli din grâu, rupți în bucăți
  • 180 ml lapte evaporat neîndulcit
  • 25 g frunze proaspete de huacatay, spălate, fără tulpini groase
  • 100 g ceapă roșie, tăiată felii pentru sotare
  • 12 g usturoi tocat fin
  • 25 ml ulei vegetal pentru sotare
  • 2 ouă crude în coajă, de fiert tari și tăiat în sferturi
  • 60 g măsline negre botija, fără sâmburi, scurse
  • 80 g frunze de salată verde, spălate și bine uscate
  • 6 g sare, 4 g pentru cartofi și 2 g pentru sos
  • 1800 ml apă, 1500 ml pentru fiert cartofi și ouă și 300 ml pentru înmuiat ardeiul, de aruncat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Hidratați ardeiul uscat.Turnați 300 ml apă foarte fierbinte peste ají mirasol curățat, într-un bol termorezistent. Acoperiți pentru 15 minute, apoi scurgeți și aruncați apa. Pulpa de ardei trebuie să se poată îndoi fără să crape.

  2. Fierbeți cartofii și ouăle.Puneți cartofii și cele 2 ouă într-o oală cu 1500 ml apă și 4 g sare. Fierbeți domol; după 11 minute scoateți ouăle și răciți-le sub jet de apă rece. Continuați fierberea cartofilor încă aproximativ 18 minute, până când intră frigăruia fără rezistență. Gălbenușurile trebuie să fie complet închegate; răciți ouăle prompt și curățați-le atent.

  3. Înmuiați ceapa, usturoiul și ají.Într-o tigaie încălziți 25 ml ulei și gătiți ușor ceapa, usturoiul și ají mirasol hidratat timp de 6 minute, amestecând des. Luați de pe foc și lăsați 5 minute să se răcească. Ceapa trebuie să fie moale, iar ardeiul aromat, fără pete întunecate, amare.

  4. Mixați sosul ocopa.Puneți în blender amestecul sotat răcorit, arahidele, brânza, biscuiții din grâu, laptele evaporat, huacatay și celelalte 2 g sare. Mixați aproximativ 3 minute, până obțineți un sos uniform, gros, dar care curge lent și acoperă o felie de cartof. Păstrați lactatele la frigider până în momentul folosirii.

  5. Pregătiți farfuriile.Curățați cartofii și tăiați-i rondele groase. Așezați frunze uscate de salată pe patru farfurii și distribuiți cartofii peste ele. Tăiați ouăle tari în sferturi. Cartoful trebuie să-și păstreze forma, iar frunzele să nu fie îmbibate în apă.

  6. Turnați sosul și completați.Împărțiți sosul în patru părți, turnați-l peste cartofi și adăugați uniform sferturile de ou și măslinele. Serviți fără păstrare îndelungată la temperatura camerei. Sosul pal-verzui trebuie să îmbrace cartofii fără să se separe; puneți imediat sosul rămas la frigider.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Aroma specifică este dată mai ales de huacatay. Nu înlocuiți planta cu mentă sau coriandru pretinzând că sosul rămâne același; rezultatul va avea alt profil aromatic. Arahidele trebuie să fie deja prăjite și mărunțite foarte fin în blender, fără granule deranjante. Biscuiții din grâu îngroașă sosul, dar verificați ambalajul dacă există și lapte, susan sau soia. Folosiți brânză pasteurizată și lapte evaporat neîndulcit. Păstrați sosul separat la cel mult 4 °C și consumați-l în 3–4 zile; congelarea îi poate afecta textura netedă. Înlocuiri și efecte O altă brânză proaspătă nesărată, cu textură apropiată, poate înlocui brânza indicată; aroma și cantitatea de sare diferă, iar lactatele rămân prezente.

Puncte de control

Puncte de control

  • Sosul este prea fluidexistă prea mult lichid sau salata verde este udă; măsurați laptele și uscați frunzele înainte de montaj.
  • Sosul este amarají sau usturoiul s-a ars în tigaie; gătiți la foc blând și aruncați amestecul cu porțiuni negre.
Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale per porție

  • Mărimea porției1 farfurie de aperitiv
  • Calorii610 kcal
  • Carbohidrați65 g
  • Proteine22 g
  • Grăsimi29 g
  • Fibre6 g
  • Sodiu1350 mg
Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Conține arahide, lapte, ouă și grâu/gluten. Verificați biscuiții și brânza pentru alergeni suplimentari. Folosiți produse lactate pasteurizate și ouă fierte complet; păstrați sosul cremos la frigider.

Încheiere

Încheiere

  • Rezultatul așteptat: Felii de cartofi fierți acoperite cu sos cremos de ají mirasol, arahide, brânză și huacatay, alături de ou și măsline.
  • Controlul decisiv: Păstrați huacatay pentru aroma specifică, mixați arahidele fin și răciți sosul cu lactate.
Preparate naționale peruane

Preparate naționale peruane

Vezi rețeta → →
Solterito de queso — salată cu brânză și choclo
Preparate naționale peruane

Solterito de queso

Salată rece din Arequipa cu boabe de habas, porumb andin choclo, brânză proaspătă, măsline și rocoto.

Vezi rețeta → →
Shámbar — supă groasă cu grâu, leguminoase și carne
Preparate naționale peruane

Shámbar

Supă consistentă din zona Trujillo, cu grâu decojit, năut, fasole, boabe de habas, coaste afumate de porc și vită.

Vezi rețeta → →
Seco de chabelo cu banane plantain verzi și vită uscată
Preparate naționale peruane

Seco de chabelo

Specialitate din Piura în care bananele plantain verzi, rumenite și zdrobite grosier, se îmbracă într-un amestec concentrat de vită uscată, ají și culantro, fără sos lichid.

Vezi rețeta → →