Tacacho con cecina

Coaceți plantainul verde.Preîncălziți cuptorul la 200 °C. Puneți bucățile decojite într-un vas acoperit și coaceți 35–45 de minute, întorcându-le după 20 de minute. Miezul trebuie să poată fi străpuns ușor cu furculița, fără a deveni terci.

Încălziți grăsimea și jumările.Topiți 60 g untură într-o tigaie mică, la foc blând, circa 3 minute, apoi adăugați cele 120 g chicharrón deja gătit. Încălziți doar cât să devină plăcut cald; bucățile trebuie să rămână ușor crocante, nu tari.

Zdrobiți și formați tacacho.Puneți plantainul fierbinte în bol și zdrobiți-l cu pistilul. Încorporați untura caldă, jumările și 4 g sare, lucrând aproximativ 8 minute. Modelați opt bile compacte, câte două pentru fiecare persoană. Masa trebuie să se lege și să nu aibă bucăți dure de plantain crud în centru.

Încălziți temeinic cecina afumată.Încingeți 15 ml ulei într-o tigaie grea și gătiți cele patru bucăți de carne cam 6 minute pe fiecare parte, în tranșe dacă este nevoie. Verificați cu termometrul minimum 74 °C în partea cea mai groasă. Exteriorul trebuie să fie ușor rumenit, iar carnea să poată fi feliată. Dacă produsul nu este etichetat ca gata de consum, tratați-l ca pe carne care necesită preparare completă și urmați cerințele mai stricte ale producătorului.

Amestecați garnitura de cocona.Într-un bol curat combinați cocona, ceapa roșie, ají charapita, sucul de limetă și restul de 2 g sare. Amestecați timp de 5 minute și lăsați doar cât finalizați farfuriile. Bucățile de fruct trebuie să rămână vizibile, acoperite lejer de sucul acrișor.

Serviți cât timp plantainul este cald.Așezați câte două bile de tacacho lângă o porție de cecina și puneți separat garnitura de cocona. Nu turnați suc peste bile: interiorul lor trebuie să rămână dens și moale. Puneți rapid resturile la frigider; când reîncălziți porcul, atingeți 74 °C.