Name: Baklava sa orasima
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 24 bucăți / 12 serviri
Cuisine: Sârbească / balcanică
Ingredients: 500 g foi subțiri phyllo, păstrate acoperite în timpul lucrului; 300 g nuci, măcinate fin; 150 g zahăr tos, amestecat cu nucile; 200 ml ulei de floarea-soarelui; 100 ml apă minerală carbogazoasă; 500 g zahăr tos; 400 ml apă; 30 ml suc proaspăt de lămâie

Randament 24 bucăți / 12 serviri

Timp de pregătire 30 minute

Timp de gătire 60 minute

Timp pasiv 240 minute

Ingrediente ↓

Preparatul

Baklava sa orasima — straturi crocante de foi phyllo cu nucă și sirop de lămâie

Baklava sa orasima este una dintre versiunile sârbești de casă ale unei familii de produse de patiserie împărtășite în Balcani, Turcia și estul Mediteranei. În Serbia, nucile sunt o umplutură familiară, iar baclavaua stă firesc alături de alte dulciuri modelate de contactul culinar otoman. Acest context este mai util decât încercarea de a atribui întregul preparat unei singure frontiere naționale moderne.

Această rețetă folosește foi phyllo subțiri gata preparate, ceea ce face din gestionarea straturilor tehnica centrală. Phyllo se usucă repede după deschiderea pachetului, astfel încât doar foaia care se așază trebuie expusă. Restul teancului rămâne sub un prosop curat. Foile crăpate pot fi folosite în interiorul baclavalei, dar ultimele straturi de deasupra trebuie să fie cât mai întregi, deoarece formează suprafața crocantă vizibilă.

Nucile sunt măcinate destul de fin pentru ca umplutura să formeze un strat uniform, nu să împingă foile unele departe de altele. Zahărul este amestecat direct cu nucile, în timp ce uleiul de floarea-soarelui și apa minerală carbogazoasă sunt combinate separat și pensulate în pelicule subțiri. Scopul este ungerea, nu îmbibarea. Bălțile de ulei produc un strat inferior greu și pot împiedica foile să devină fragile și crocante la margini.

Baclavaua se taie înainte de coacere. Aceste canale permit căldurii să ajungă la straturile interioare și, mai târziu, ghidează siropul prin produs. Un cuptor la 180 °C trebuie să ducă suprafața la un auriu intens și uniform; o suprafață palidă înseamnă de obicei că phyllo din interior este încă elastic și insuficient copt. Produsul trebuie să fie cu adevărat crocant înainte de introducerea siropului, deoarece siropul nu poate corecta straturi insuficient coapte.

Pentru însiropare, contrastul de temperatură este intenționat: produsul fierbinte primește sirop răcit. Lichidul trebuie turnat încet cu polonicul de-a lungul tăieturilor și peste suprafață, oferindu-i timp să coboare în loc să se adune deasupra. Câteva ore de odihnă egalizează apoi umiditatea. O bucată bună se îndoaie ușor în straturile inferioare însiropețite, dar păstrează o trosnire uscată în foile superioare.

Recomandări practice

Păstrați foile phyllo acoperite între adăugăriFoile uscate se fracturează înainte de a putea fi aliniate.
Pensulați o peliculă subțire din amestecul de ulei în loc să îl turnați peste straturi
Coaceți până la un auriu intens înainte de însiropareSiropul trebuie să întâlnească un produs crocant, nu să îi termine coacerea.
Acordați cel puțin 4 h pentru redistribuirea siropului înainte de a evalua textura finală

Ingrediente

Baklava

500g foi subțiri phyllo, păstrate acoperite în timpul lucrului
300g nuci, măcinate fin
150g zahăr tos, amestecat cu nucile
200ml ulei de floarea-soarelui
100ml apă minerală carbogazoasă

Sirop

500g zahăr tos
400ml apă
30ml suc proaspăt de lămâie

Mod de preparare

Sirop

Gătiți siropulCombinați zahărul și apa într-o cratiță și gătiți la foc mediu aproximativ 10 minute, până când zahărul este complet dizolvat, iar lichidul acoperă ușor o lingură. Încorporați sucul de lămâie la final.
Răciți siropul cât asamblațiTurnați siropul într-o carafă termorezistentă și lăsați-l la temperatura camerei cât timp stratificați foile. Trebuie să fie complet rece după aproximativ 20 minute și trebuie să fie rece înainte de a fi turnat peste produsul fierbinte.

Stratificați și coaceți

Amestecați lichidul pentru pensulareAmestecați uleiul de floarea-soarelui și apa carbogazoasă într-o carafă mică timp de aproximativ 1 minut, doar până la distribuire uniformă.
Construiți straturile de phylloAșezați foile phyllo în tava de 30 × 20 cm, pensulând ușor fiecare grup cu amestecul de ulei și apă și presărând amestecul de nucă și zahăr între straturile potrivite. Lucrați aproximativ 20 minute, menținând straturile uniforme și evitând bălțile de grăsime.
Tăiați înainte de coacereFinalizați cu ultimele foi phyllo, ungeți suprafața și tăiați baclavaua crudă până la bază în douăzeci și patru de bucăți egale. Alocați aproximativ 5 minute pentru tăieturi curate pe toată adâncimea.
Coaceți până la auriu intensCoaceți la 180 °C aproximativ 50 minute, până când suprafața este intens aurie și crocantă, iar marginile tăiate par uscate, nu aluoase.

Însiropați

Adăugați siropul receAșezați tava fierbinte pe o suprafață termorezistentă și turnați încet siropul complet răcit peste baclava, urmând liniile de tăiere și ajungând în fiecare colț. Alocați aproximativ 5 minute pentru ca lichidul să fie distribuit uniform, nu vărsat într-un singur loc.
Lăsați straturile să absoarbăLăsați baclavaua însiropețită neacoperită la temperatura camerei timp de 240 minute, apoi acoperiți-o lejer. La final, siropul trebuie să fi pătruns prin straturi, în timp ce partea de sus rămâne distinctă, nu îmbibată.

Recomandări practice

Servire

Serviți baclavaua la temperatura camerei după întreaga perioadă de însiropare. Două bucăți mici sunt suficiente pentru o porție, deoarece umplutura de nucă și siropul sunt concentrate.

Pregătire în avans

Este un desert foarte potrivit pentru pregătirea în avans. Coaceți și însiropați cu o zi înainte, apoi lăsați-l nederanjat până când siropul s-a așezat prin liniile de tăiere.

Păstrare

După răcirea completă, păstrați tava acoperită lejer la o temperatură răcoroasă a camerei timp de până la 2 zile. Refrigerarea este posibilă pentru păstrare mai lungă, dar înmoaie vizibil foile phyllo.

Depanare

Dacă baza este grasă, reduceți cantitatea de ulei care rămâne între foi; pensularea trebuie să lase luciu, nu bălți
Dacă siropul rămâne pe suprafață, produsul poate fi insuficient copt sau siropul poate să fi fost turnat prea repedeRecomandare: Acordați-i timp, iar la următorul lot coaceți phyllo mai intens înainte de însiropare.Ajustare: —

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției2 bucăți
Calorii650 kcal
Carbohidrați89 g
Proteine10 g
Grăsimi30 g
Fibre4 g
Sodiu190 mg

Aceste valori sunt aproximative; mărcile ingredientelor, randamentul comestibil, absorbția și porționarea pot modifica valorile finale.

Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni: grâu/gluten, nuci; foile phyllo comerciale pot conține sau pot fi produse în apropierea altor alergeni, așa că verificați ambalajul. Acest produs copt, bogat în zahăr, nu conține în această rețetă niciun produs animal crud; răciți-l complet înainte de acoperire pentru a preveni condensul.

Întrebări frecvente

De ce se folosește apă carbogazoasă cu uleiul?

Aici subțiază amestecul pentru pensulare și ajută la distribuirea unei cantități mici pe multe straturi de phyllo fără a turna ulei simplu direct pe produs.

Baclavaua poate fi tăiată după coacere?

Pretăierea oferă porții mai curate și, mai important, creează canale pentru pătrunderea uniformă a siropului pe toată adâncimea produsului.

Rezultat: Straturi definite de nucă, foi inferioare însiropețite și o suprafață phyllo crocantă, intens aurie.

Cheia reușitei: Coaceți phyllo complet, apoi combinați produsul fierbinte cu siropul răcit și acordați o însiropare fără grabă.