Name: Khachapuri adjaruli
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 7 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 500 g făină albă pentru pâine, cu conținut ridicat de proteine; 7 g drojdie uscată instant; 8 g zahăr; 6 g sare fină; 300 ml apă călduță, aproximativ 35–38 °C; 25 ml ulei cu gust neutru; folosiți 5 ml pentru ungerea bolului și 20 ml în aluat; 300 g mozzarella integrală cu umiditate redusă, rasă grosier; 150 g feta din lapte de vacă, scursă și sfărâmată; 30 ml lapte integral; 2 ouă mari, câte unul pentru fiecare pâine; folosiți ouă pasteurizate pentru varianta cu gălbenuș moale; 20 g unt nesărat, împărțit în două bucăți de câte 10 g

Cadru larg cu Khachapuri adjaruli pe o masă rustică și o parte din decorul încăperii.

Cantitate2 pâini în formă de bărcuță, împărțite în 4 porții

Porția1/2 bărcuță, aproximativ 330 g după coacere

Dificultatemedie

Încadrare alimentarăvegetariană

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Khachapuri adjaruli

Forma deschisă de bărcuță deosebește khachapuri adjaruli de varianta imeruli, rotundă și închisă. Marginile înalte susțin o umplutură generoasă de brânză, iar în mijloc se adaugă un ou și un cub de unt. Forma este specifică regiunii Adjara și strâns legată de Batumi. Pâinea se servește foarte fierbinte, după ce se amestecă brânza, oul și untul din centru.

Pentru varianta georgiană se folosesc brânză imeruli proaspătă și sulguni. În această versiune practică de casă, o cantitate măsurată de mozzarella integrală cu umiditate redusă și feta din lapte de vacă oferă elasticitate și gust sărat. Salinitatea și felul în care se topește diferă de la un produs la altul.

Forma are un rol practic: rulați marginile aluatului peste brânză și strângeți bine ambele capete. Coaceți mai întâi aluatul cu brânza, apoi adăugați câte un ou în fiecare bărcuță. Pentru ouăle obișnuite, centrul fiecăruia trebuie să ajungă la cel puțin 71 °C. Pentru un gălbenuș mai moale, folosiți ouă pasteurizate, păstrate la frigider până în momentul folosirii, și serviți pâinea imediat.

Prepararea felului

Ingrediente

Aluat dospit

500 gfăină albă pentru pâine, cu conținut ridicat de proteine
7 gdrojdie uscată instant
8 gzahăr
6 gsare fină
300 mlapă călduță, aproximativ 35–38 °C
25 mlulei cu gust neutru; folosiți 5 ml pentru ungerea bolului și 20 ml în aluat

Umplutura de brânză și finisarea

300 gmozzarella integrală cu umiditate redusă, rasă grosier
150 gfeta din lapte de vacă, scursă și sfărâmată
30 mllapte integral
2ouă mari, câte unul pentru fiecare pâine; folosiți ouă pasteurizate pentru varianta cu gălbenuș moale
20 gunt nesărat, împărțit în două bucăți de câte 10 g

Mod de preparare

Amestecați aluatul. Combinați făina, drojdia, zahărul și sarea într-un bol mare. Adăugați apa călduță și 20 ml de ulei. Amestecați până obțineți un aluat moale, fără urme de făină uscată.
Frământați și lăsați la dospit. Frământați 8–10 minute, până când aluatul devine neted și elastic. Ungeți bolul cu restul de 5 ml de ulei, puneți aluatul în el și acoperiți. Lăsați-l aproximativ 45 de minute într-un loc cald, ferit de curent, până când aproape își dublează volumul.
Amestecați brânzeturile. Combinați uniform mozzarella, feta și laptele. Păstrați amestecul la frigider dacă nu îl folosiți imediat.
Împărțiți și lăsați aluatul să se relaxeze. Mutați aluatul pe blatul presărat ușor cu făină, împărțiți-l în două bucăți egale, acoperiți-le și lăsați-le 10 minute.
Modelați bărcuțele. În timpul primei dospiri, încălziți cuptorul convențional la 230 °C, cu o tavă grea sau o piatră de copt înăuntru. Întindeți fiecare bucată într-un oval de aproximativ 28 × 16 cm. Împărțiți brânza între cele două ovale, lăsând liberă o margine de 3 cm. Rulați marginile lungi spre interior, peste brânză, apoi strângeți capetele ca să obțineți bărcuțe deschise.
Lăsați la odihnit încă o dată. Așezați bărcuțele pe hârtie de copt și lăsați-le 10 minute, cât timp cuptorul și suprafața de coacere se încing.
Coaceți cu brânza. Transferați pâinile, cu tot cu hârtia de copt, pe suprafața fierbinte. Coaceți aproximativ 12 minute, până când marginile devin auriu-închis și brânza se topește.
Adăugați ouăle și terminați coacerea. Scoateți pâinile pentru scurt timp. Spargeți câte un ou în centrul fiecărei bărcuțe și introduceți-le din nou în cuptor pentru 6–8 minute. Pentru ouăle obișnuite, verificați cu termometrul alimentar centrul fiecărui ou; temperatura trebuie să ajungă la cel puțin 71 °C. Dacă este nevoie, continuați coacerea și măsurați din nou. Pentru un gălbenuș mai moale, folosiți ouă pasteurizate păstrate la frigider până la folosire; coaceți până când albușul se încheagă și serviți imediat.
Adăugați untul și lăsați să stea. Puneți câte o bucată de unt de 10 g în centrul fiecărei bărcuțe fierbinți. Lăsați 2 minute, cât să se topească untul.

Khachapuri adjaruli: pâine georgiană cu brânză, în formă de bărcuță

Khachapuri adjaruli este o pâine deschisă, în formă de bărcuță, originară din Adjara, regiune de pe litoralul georgian al Mării Negre. Marginile ridicate ale aluatului țin brânza topită, iar fiecare bărcuță se finisează cu un ou și unt. În această variantă de casă, un amestec precizat de mozzarella și feta din lapte de vacă înlocuiește brânzeturile georgiene imeruli și sulguni. Este o alternativă ușor de găsit, nu brânza georgiană propriu-zisă.

Servire, păstrare și înlocuiri

Serviți foarte fierbinte. Rupeți bucăți din marginea ridicată și înmuiați-le în brânza cu ou; amestecați centrul înainte de masă. Umplutura poate frige.

Aluatul poate fi acoperit și păstrat la frigider până la 12 ore; înainte de modelare, lăsați-l să se apropie de temperatura camerei. Pregătiți umplutura de brânză în ziua coacerii și păstrați-o la rece dacă trebuie să aștepte. Adăugați ouăle numai în timpul coacerii.

Puneți resturile într-un recipient acoperit și refrigerați-le în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin; consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți-le în cuptor la 180 °C până când centrul ajunge la 74 °C. Acoperiți lejer marginile dacă se rumenesc prea repede. Porțiile coapte și răcite pot fi ambalate etanș și congelate până la 2 luni pentru o calitate optimă; dezghețați-le în frigider și reîncălziți-le la 74 °C.

Varianta georgiană folosește brânză imeruli proaspătă și sulguni. Amestecul indicat de mozzarella și feta din lapte de vacă este un înlocuitor ușor de găsit, cu altă salinitate și alt comportament la topire. Pentru gălbenuș mai moale, folosiți ouă pasteurizate.

Valori nutriționale per porție

Porția: 1/2 bărcuță, aproximativ 330 g după coacere
Calorii: 915 kcal
Carbohidrați: 101 g
Proteine: 40 g
Grăsimi: 37 g
Fibre: 3 g
Sodiu: 1450 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu/gluten, lapte și ou. Păstrați ouăle la frigider și spălați-vă pe mâini și curățați ustensilele după ce le manipulați. Pentru ouăle obișnuite, coaceți până când centrul fiecăruia ajunge la cel puțin 71 °C și verificați cu un termometru alimentar. Pentru gălbenuș mai moale, folosiți ouă pasteurizate păstrate la rece până la folosire și serviți imediat. Refrigerați resturile în cel mult 2 ore și reîncălziți-le la 74 °C.

La final

Rețeta dă două bărcuțe rumenite, fiecare cu brânză topită, ou și unt.
Lăsați centrul deschis, strângeți bine capetele și verificați temperatura oului înainte de servire.