Acasă›Lumea gastronomiei›Mâncăruri naționale georgiene›Mchadi cu brânză imeretiană
Georgia

Mchadi cu brânză imeretiană

Pregătiți mchadi georgian din făină de porumb și apă și serviți turtele aurii fierbinți, cu felii separate de brânză imeretiană.

Rețetă georgiană de casăpreparat georgian
Distribuie
Mchadi simplu la tigaie și brânză imeretiană separat pe o masă georgiană
Cantitate8 turte mici; 4 porții
Per porție2 turte și 60 g brânză imeretiană
Dificultateușoară spre medie; adăugați apa treptat
Regimfără carne. Ingredientele turtei nu includ lactate, ouă sau gluten, dar brânza servită alături conține lapte. Pentru regim vegetarian strict, verificați sursa cheagului pe etichetă
Mergi la rețetă ↓
Preparatul

Despre preparat Mchadi cu brânză imeretiană

Mchadi este o pâine georgiană simplă, preparată din făină de porumb și apă, cu exterior auriu și crocant și miez dens. În Imereti se servește adesea cu brânză, inclusiv brânză imeretiană. În această variantă, brânza se servește separat, nu se amestecă în aluat și nu este folosită ca umplutură.

Mchadi se face din făină de porumb și apă și este întâlnită mai ales în vestul Georgiei. Se deosebește de chvishtari, în care brânza este amestecată în aluat sau pusă în interior. Aici, brânză imeretiană se feliază și se servește separat.

Aluatul conține făină albă de porumb, apă și puțină sare. Gradul de măcinare schimbă absorbția, așa că turnați apa încet. Opriți-vă când aluatul este ferm, maleabil și rămâne legat când îl presați. Neteziți crăpăturile cu degetele umezite. Dacă aluatul este moale, încorporați puțină făină de porumb din cantitatea măsurată, nu făină de grâu.

O tigaie grea cu capac și un strat subțire de ulei este o metodă practică pentru acasă. Gătiți prima parte acoperită, apoi întoarceți turtele și rumeniți-le fără capac. Serviți imediat; mchadi se întărește pe măsură ce se răcește.

Prepararea felului

Ingrediente

Pâine georgiană din porumb cu brânză imeretiană

Ingrediente

  • 400 gfăină albă de porumb
  • Până la 300 ml apă la temperatura camerei, adăugată treptat după nevoie
  • 3 gsare fină (aproximativ ½ linguriță)
  • 20 mlulei de floarea-soarelui pentru ungerea subțire a tigăii; nu se absoarbe tot
  • 240 gbrânză imeretiană, tăiată în 8 porții sau felii subțiri; serviți 60 g de persoană
Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătiți brânza și tigaia. Păstrați brânză imeretiană la rece până când turtele sunt aproape gata. Așezați bolul, tigaia cu capac, spatula și platoul; măsurați apa și uleiul.

  2. Asezonați făina. Amestecați sarea cu făina de porumb și faceți o adâncitură în centru.

  3. Hidratați aluatul. Adăugați treptat apa la temperatura camerei, amestecând și strângând aluatul cu mâna. Opriți-vă când este ferm, maleabil și se leagă la apăsare; este posibil să nu folosiți toată apa.

  4. Formați turtele. Împărțiți aluatul în 8 bucăți egale. Formați bile, apoi aplatizați-le cu palmele umezite în turte ovale de circa 1 cm grosime. Neteziți crăpăturile de pe margini cu degetele umede.

  5. Gătiți prima parte. Încingeți o tigaie grea la foc mediu și ungeți-o cu un strat fin de ulei de floarea-soarelui. Așezați turtele fără să le înghesuiți și acoperiți. Gătiți 5–6 minute, până când partea de jos devine aurie și turtele sunt suficient de ferme pentru a fi întoarse. Reduceți focul dacă se rumenesc prea repede.

  6. Întoarceți și terminați. Întoarceți cu grijă și gătiți fără capac încă 5–6 minute, până când ambele părți sunt aurii, iar mijlocul este fierbinte și pătruns. Repetați pentru restul; mai adăugați puțin ulei doar dacă tigaia s-a uscat.

  7. Serviți cu brânză imeretiană. Transferați mchadi pe platou și serviți fierbinte: două turte și 60 g brânză imeretiană per porție. Rupeți o turtă la masă și mâncați-o cu o felie de brânză; nu puneți brânza în aluat.

Servire, păstrare și înlocuiri

Servire, păstrare și înlocuiri

Serviți două turte fierbinți și 60 g brânză imeretiană de persoană. Se potrivesc cu lobio, pkhali și alte preparate sărate, dar și ca gustare simplă cu pâine și brânză. Turtele sunt intenționat simple și ușor sfărâmicioase; brânza sărată le completează gustul.

O tigaie grea din fontă poate înlocui ketsi-ul de lut. Mchadi se coace pe ketsi uscat sau într-o tigaie unsă ușor; această variantă măsurată pentru acasă folosește tigaia. Brânza imeretiană este alegerea caracteristică. Mozzarella cu umiditate redusă o poate înlocui, însă gustul și salinitatea vor fi diferite. Dacă puneți brânza în aluat, preparatul devine unul de tip chvishtari.

Mchadi este cel mai bun proaspăt și se întărește la răcire. Răciți resturile rapid. Puneți pâinea și brânza separat la frigider în cel mult 2 ore de la servire, sau într-o oră dacă temperatura camerei depășește 32°C. Păstrați la maximum 4°C și consumați în 3–4 zile. Încălziți pâinea până este fierbinte în interior; resturile cu brânză trebuie reîncălzite la 74°C.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

  • Porția: 2 mchadi mici și 60 g brânză imeretiană
  • Aproximativ 575 kcal; carbohidrați 78,4 g; proteine 21,1 g; grăsimi 20,9 g; fibre 7,3 g; sodiu 756 mg

Acestea sunt estimări preliminare. Pentru făina de porumb s-au folosit date USDA pentru făină albă integrală. Brânza imeretiană a fost estimată cu date generice pentru mozzarella integrală cu umiditate redusă, iar calculul presupune că 10 g de ulei rămân în întreaga rețetă. Eticheta reală a brânzei, sarea și absorbția uleiului pot schimba valorile.

Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Aluatul conține făină de porumb, apă și sare; brânză imeretiană conține lapte. Verificați ingredientele și sursa cheagului pe etichetă. Păstrați brânza la rece până la servire, folosiți ustensile curate și răciți resturile prompt. Reîncălziți resturile cu brânză la 74°C.

Pe scurt

Pe scurt

  • Serviți brânză imeretiană separat lângă mchadi simplu; nu umpleți turtele cu brânză.
  • Adăugați apa treptat, neteziți crăpăturile cu degetele umede și gătiți la foc mediu constant.
Continuă să descoperi Georgia

Alte preparate georgiene

Vezi toate rețetele →
Pkhali georgian cu spanac modelat în porții cu nuci, coriandru și rodie.
Imereti · preparat georgian

Pkhali imeretian cu spanac

Vezi rețeta →
Pkhali georgian cu fasole verde, nuci, coriandru și rodie.
Imereti · preparat georgian

Pkhali imeretian cu fasole verde

Vezi rețeta →
Lobio georgian din fasole roșie cu sos tkemali și coriandru proaspăt.
Samegrelo · preparat georgian

Lobio megrelian cu tkemali

Vezi rețeta →