Despre preparat Kvarabia megreliană (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)
Kvarabia este un kveri megrelian umplut cu brânză: o turtă rotundă din aluat de grâu, cu brânză moale și elastică în centru. Numele apare și în formele Kvalam Kveri și Kvalam Kvari. O descriere regională din Samegrelo leagă kvarabia rotundă de ocazii rituale și menționează turte cu brânză fierte în lapte; această versiune de casă urmează o rețetă de aluat documentată separat, fierbând turtele umplute în apă cu sare și rumenind apoi o singură parte în tigaie.
Umplutura combină brânză proaspătă imeretiană, sulguni blând și puțină smântână fermentată. Gustați brânzeturile înainte să adăugați sare, deoarece salinitatea lor variază în funcție de saramură. Frământați un aluat ferm și lăsați-l să se odihnească, pentru a se întinde fără să se retragă. Închideți bine fiecare turtă: chiar și o fantă mică poate lăsa brânza să iasă în timpul fierberii.
Turtele se umflă ușor în apă. Scoateți-le cu grijă, tamponați suprafața pentru a o usca și rumeniți o singură parte într-o tigaie unsă foarte subțire. Serviți-le fierbinți, câte două de persoană, cu smântână fermentată sau iaurt gros în stil georgian. Forma rotundă și însoțitorul lactat păstrează caracterul regional, fără a afirma că toate varietățile de kvarabia se prepară la fel.
