Name: Chvishtari imeretian (ჭვიშტარი იმერული)
Prep time: 12 min
Cook time: 16 min
Total time: 33 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 350 g de făină albă de porumb, măcinată mediu; 350 g de brânză tânără Imeruli, scursă și rasă grosier sau sfărâmată; Până la 200 ml de apă caldă, adăugată treptat; 0–2 g de sare fină; gustați brânza mai întâi și adăugați doar cât este nevoie; 30 ml de ulei de floarea-soarelui pentru tigaie; se estimează că aproximativ 12 g rămân pe turte

Două chvishtari aurii pe o planșetă de lemn, cu crustă crocantă de mălai și brânză repartizată prin aluat

Cantitate8 turte mici

Porție2 turte de persoană; 4 porții

DificultateMedie; adăugați apa treptat și mențineți o temperatură constantă a tigăii

Clasificare alimentarăFără carne; conține lapte și porumb; potrivirea pentru vegetarianism strict depinde de cheagul din brânză; verificați etichetele și evitați contaminarea încrucișată

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Chvishtari imeretian (ჭვიშტარი იმერული)

Chvishtari îmbină făina de porumb georgiană cu brânză în turte mici și compacte, gătite în tigaie. În această versiune în stil imeretian, brânza tânără Imeruli se amestecă în tot aluatul, astfel încât gustul ei ușor sărat să se simtă în fiecare turtă, nu într-o umplutură separată la mijloc.

Brânza tânără Imeruli se înmoaie la gătit și are o aromă discretă de lapte fermentat. Radeți-o grosier sau sfărâmați-o, apoi gustați-o înainte de a potrivi aluatul de sare; salinitatea diferă de la un producător la altul. Adăugați apa caldă treptat, deoarece granulația făinii determină cât lichid absoarbe.

După cinci minute de repaus, aluatul trebuie să se poată modela fără să se sfărâme. Gătiți turtele la foc mediu constant, pentru ca mijlocul să se încălzească înainte ca suprafața să se rumenească prea tare. Serviți-le fierbinți, cât brânza este încă moale. În vestul Georgiei există mai multe forme de chvishtari; în această versiune, brânza Imeruli este amestecată în aluatul de porumb.

Prepararea felului

Ingrediente

Turte din porumb cu brânză tânără Imeruli amestecată în aluat

Ingrediente

350 gde făină albă de porumb, măcinată mediu
350 gde brânză tânără Imeruli, scursă și rasă grosier sau sfărâmată
Până la 200 ml de apă caldă, adăugată treptat
0–2 gde sare fină; gustați brânza mai întâi și adăugați doar cât este nevoie
30 mlde ulei de floarea-soarelui pentru tigaie; se estimează că aproximativ 12 g rămân pe turte

Mod de preparare

Pregătiți brânza. Radeți-o grosier sau sfărâmați-o. Gustați o bucățică înainte de a potrivi aluatul de sare; păstrați brânza la rece dacă nu o amestecați imediat.
Sărați făina. Amestecați făina de porumb cu până la 2 g de sare fină. Stabiliți cantitatea după ce gustați brânza.
Hidratați aluatul. Adăugați apa caldă puțin câte puțin și amestecați cu mâna până obțineți un aluat moale, gros și legat când îl apăsați. Nu îl lăsați umed sau curgător. Acoperiți și lăsați-l 5 minute, ca făina să absoarbă apa.
Încorporați brânza. Amestecați-o uniform în aluatul hidratat. Dacă amestecul se crapă când îl apăsați, adăugați apă caldă câte o linguriță; dacă este prea moale, lăsați-l puțin să stea în loc să adăugați făină de grâu.
Formați turtele. Împărțiți aluatul în 8 părți egale. Cu mâinile umezite, formați din fiecare o turtă ovală și compactă, lată de aproximativ 8 cm și groasă de 1,5 cm; închideți crăpăturile de pe margini. Brânza este amestecată în aluat, nu închisă în interior ca umplutură.
Gătiți în tranșe. Încingeți o tigaie grea la foc mediu și ungeți-o cu un strat foarte subțire de ulei de floarea-soarelui. Gătiți turtele în tranșe câte 3–4 minute pe fiecare parte, reglând focul ca să se rumenească fără să se ardă. Dacă este nevoie, adăugați puțin ulei între tranșe.
Terminați gătirea și serviți. Gătiți până când mijlocul este fierbinte și închegat, iar brânza moale și topită. Dacă suprafața se rumenește înainte ca mijlocul să se încălzească, reduceți focul și acoperiți tigaia pentru scurt timp. Serviți fierbinți.

Servire, păstrare și înlocuiri

Serviți câte 2 turte fierbinți de persoană, simple sau cu salată de roșii și castraveți. Sunt cele mai bune imediat după ce le luați din tigaie, când aluatul de porumb este încă moale și brânza Imeruli nu s-a întărit.

Brânza Imeruli dă acestei versiuni caracterul regional. Dacă nu este disponibilă, alegeți o brânză albă tânără, moderat sărată și care se topește bine. Mozzarella integrală cu umiditate redusă este un înlocuitor practic, dar gustul și sarea diferă. În afara regiunii Imereti, nu numiți brânza înlocuitoare Imeruli cu denumire protejată. Această versiune măsurată nu conține cartofi sau făină de grâu.

Puneți resturile într-un recipient puțin adânc și refrigerați-le în cel mult 2 ore, sau în cel mult 1 oră când temperatura aerului depășește 32 °C. Păstrați-le la 4 °C sau mai puțin și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți-le la 74 °C; turtele se vor înmuia, iar brânza s-ar putea să nu-și recapete elasticitatea inițială.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 2 turte
Calorii: Aproximativ 613 kcal
Carbohidrați: Aproximativ 71,0 g
Proteine: Aproximativ 25,6 g
Grăsimi: Aproximativ 23,8 g
Fibre: Aproximativ 6,4 g
Sodiu: Aproximativ 754 mg

Valorile sunt estimative pentru întreaga rețetă împărțită în patru porții. Umiditatea și sarea brânzei, cantitatea de sare adăugată și uleiul absorbit la gătit pot schimba rezultatul. Pentru o estimare mai exactă, verificați eticheta brânzei.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține lapte și porumb. Brânza Imeruli poate fi produsă cu cheag animal, deci potrivirea pentru vegetarianism strict depinde de produs. Verificați ingredientele și alergenii de pe etichetă și preveniți contaminarea încrucișată. Păstrați brânza la rece până la folosire și lucrați cu mâini și ustensile curate. Gătiți turtele până când mijlocul este fierbinte, aluatul de porumb este închegat și brânza topită; serviți imediat sau mențineți-le pentru scurt timp peste 60 °C. Refrigerați resturile în 2 ore (1 oră peste 32 °C), păstrați-le la 4 °C sau mai puțin și reîncălziți-le la 74 °C.

De reținut

Amestecați brânza în aluat pentru ca fiecare turtă să aibă un miez moale și savuros.
Gătiți la foc mediu constant și serviți imediat după ce brânza se topește.

Despre preparat Chvishtari imeretian (ჭვიშტარი იმერული)

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Servire, păstrare și înlocuiri

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranța alimentară

De reținut

Alte preparate georgiene

Kvarabia megreliană (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)

Mchadi cu brânză imeretiană

Pkhali imeretian cu spanac