Name: Tatara
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 5 h
Cuisine: georgiană
Ingredients: 1; 5 l suc de struguri roșii neîndulcit, de preferat pasteurizat; 150 g făină albă de grâu, cernută; 30 g nuci tocate fin, opțional

Masă de recoltă din Kaheti cu tatara din struguri, ciorchini și nuci

Porții6 porții

Porțieaprox. 155 g

Dificultateușor; amestecare continuă

Alimentațievegetarian; grâu, nuci opționale

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Tatara

Tatara: budincă georgiană cu struguri și grâu din Kaheti

Sucul de struguri redus se îngroașă cu făină de grâu și se lasă să se întărească pe un platou.

Tatara este un desert din Kaheti, Georgia, preparat din must de struguri și făină de grâu. Întinsă pe un platou puțin adânc și răcită, devine densă, moale și ușor de porționat.

Această versiune de casă începe cu suc de struguri roșii neîndulcit, redus la badagi înainte de adăugarea făinii. Aroma se concentrează, iar compoziția se întărește la rece.

Tatara pentru desert este mai moale și mai subțire decât amestecul folosit pentru a acoperi churchkhela. Pelamushi din vestul Georgiei este un desert asemănător, dar îngroșat cu făină de porumb.

Prepararea felului

Ingrediente

Tatara: budincă georgiană cu struguri și grâu din Kaheti

Tatara

1
5 lsuc de struguri roșii neîndulcit, de preferat pasteurizat
150 gfăină albă de grâu, cernută
30 gnuci tocate fin, opțional

Mod de preparare

Clătește cu apă un platou puțin adânc de aproximativ 20 cm și așază-l lângă aragaz. Cerne făina și toacă nucile dacă le folosești.
Toarnă sucul într-o cratiță cu fund gros. Adu-l la fierbere domoală și redu-l fără capac de la 1,5 l la 750 ml, aproximativ 35 de minute. Îndepărtează spuma dacă apare.
Pune deoparte circa 150 ml de suc redus și lasă-l să devină călduț. Încorporează făina până obții o pastă netedă, fără cocoloașe.
Adu din nou restul sucului la fierbere ușoară. Încorporează treptat amestecul de făină și fierbe aproximativ 15 minute la foc mediu-mic, amestecând continuu și răzuind fundul și colțurile.
Tatara este gata când devine lucioasă și groasă, iar mirosul de făină crudă dispare. Întinde-o imediat pe platoul clătit și presară nucile, dacă dorești.
Las-o să se răcească la temperatura camerei cel mult 2 ore, apoi acoperă și pune la frigider cel puțin 2 ore. Taie sau împarte cu lingura în șase porții; servește rece sau la temperatura camerei.

Recomandări practice

Amestecă neîntrerupt după ce adaugi făina; compoziția densă se poate lipi de fund. Măsoară sucul după reducere, nu te baza doar pe timp. Folosește suc pasteurizat. Pune la frigider în cel mult 2 ore, acoperă, păstrează la 4°C sau mai rece și consumă în 3 zile.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Mărimea porției: ~155 g
Energie: ~280 kcal
Carbohidrați: 57 g
Proteine: 4 g
Grăsimi: 4 g
Fibre: 2 g
Sodiu: ~13 mg

Estimare rotunjită pentru 6 porții pe baza datelor generale USDA FoodData Central pentru suc de struguri, făină de grâu și nuci. Produsele variază; nu este o analiză de laborator.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține grâu (gluten); nuci doar dacă folosești toppingul opțional. Acoperă și pune la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai rece, și consumă în 3 zile.

Servire

Las-o să se răcească la temperatura camerei cel mult 2 ore, apoi acoperă și pune la frigider cel puțin 2 ore. Taie sau împarte cu lingura în șase porții; servește rece sau la temperatura camerei.
Amestecă neîntrerupt după ce adaugi făina; compoziția densă se poate lipi de fund. Măsoară sucul după reducere, nu te baza doar pe timp. Folosește suc pasteurizat. Pune la frigider în cel mult 2 ore, acoperă, păstrează la 4°C sau mai rece și consumă în 3 zile.

Despre preparat Tatara

Ingrediente

Tatara

Mod de preparare

Recomandări practice

Valori nutritive estimate per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Servire

Alte preparate georgiene

Gozinaki

Nazuki

Kada