Name: Tolma georgiană în frunze de viță-de-vie
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 120 g orez alb cu bob lung, crud; aproximativ 40 de frunze proaspete (250 g); 450 g carne tocată de vită cu circa 15% grăsime; 150 g carne tocată de porc; 150 g ceapă rasă fin sau tocată; 8 g usturoi ras fin; 20 g frunze de coriandru proaspăt tocate; 10 g mentă proaspătă tocată; 2 g coriandru măcinat; 1,5 g piper negru; 4 g sare fină; Aproximativ 750 ml apă, cât să acopere rulourile; 300 g matsoni sau iaurt grecesc integral, simplu; 3 g usturoi ras fin; 0,5 g scorțișoară măcinată

Platou larg cu tolma cu carne și orez, două rulouri tăiate și sos rece de matsoni.

Rezultăaproximativ 40 de rulouri; 4 porții

Pregătire35 min

Gătire65 min

Timp pasiv10 min

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Tolma georgiană în frunze de viță-de-vie

ტოლმა · 4 porții · Dificultate medie · 1 oră și 50 de minute

Tolma este un nume georgian folosit pentru mai multe preparate umplute. În această variantă, frunzele de viță-de-vie învelesc un amestec de vită, porc, orez, ceapă și verdețuri. Rulourile se așază strâns într-o oală tapetată cu frunze, ca să rămână închise în timp ce orezul se înmoaie.

Coriandrul măcinat, piperul negru, frunzele proaspete de coriandru și menta dau umpluturii aromă fără să acopere gustul cărnii. Sosul rece de matsoni cu usturoi și un vârf de scorțișoară aduce prospețime rulourilor calde. Dacă nu găsiți matsoni, folosiți iaurt grecesc integral, simplu.

Cantitățile sunt calculate pentru frunze proaspete. Frunzele în saramură se clătesc bine, iar sarea din umplutură se omite; sodiul variază după marcă. Valorile nutritive sunt estimate pentru frunze proaspete și includ sarea indicată.

Prepararea felului

Ingrediente

ტოლმა · 4 porții · Dificultate medie · 1 oră și 50 de minute

Tolma

120 gorez alb cu bob lung, crud; aproximativ 40 de frunze proaspete (250 g)
450 gcarne tocată de vită cu circa 15% grăsime; 150 g carne tocată de porc
150 gceapă rasă fin sau tocată; 8 g usturoi ras fin
20 gfrunze de coriandru proaspăt tocate; 10 g mentă proaspătă tocată
2 gcoriandru măcinat; 1,5 g piper negru; 4 g sare fină
Aproximativ 750 ml apă, cât să acopere rulourile

Sos

300 gmatsoni sau iaurt grecesc integral, simplu
3 gusturoi ras fin; 0,5 g scorțișoară măcinată

Mod de preparare

Spălați orezul până când apa rămâne aproape limpede. Acoperiți-l cu apă proaspătă 10 min, apoi scurgeți-l bine.
Acoperiți frunzele proaspete cu apă clocotită 5 min. Scurgeți, tăiați codițele tari și păstrați frunzele rupte pentru oală.
Amestecați scurt cele două tipuri de carne, orezul, ceapa, 8 g usturoi, verdețurile, coriandrul, piperul și sarea.
Așezați frunza cu nervurile în sus și codița spre dumneavoastră. Puneți aproximativ 20 g umplutură lângă codiță, pliați marginile și rulați strâns. Formați aproximativ 40 de rulouri.
Tapetați oala cu frunze rupte. Așezați tolma strâns, cu îmbinarea în jos. Turnați apă cât să le acopere abia, puneți o farfurie termorezistentă deasupra, acoperiți și fierbeți la foc mic 60–70 min. Adăugați puțină apă fierbinte dacă este nevoie.
Măsurați centrul celui mai mare rulou: carnea tocată trebuie să atingă 71 °C, iar orezul să fie fraged. Amestecați matsoni, 3 g usturoi și scorțișoara. Serviți rulourile calde cu sosul rece.

Prezentare

Frunzele fragede de viță-de-vie învelesc o umplutură de vită, porc, orez și verdețuri. Tolma se gătește lent și se servește cu sos rece de matsoni și usturoi.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Alegeți frunze suficient de mari pentru umplutură; suprapuneți ușor două frunze mici. Rulați strâns fără să presați umplutura, deoarece orezul se umflă. Clătiți de două ori frunzele la borcan; dacă sunt încă sărate, clătiți din nou și omiteți sarea.

Puneți rulourile și sosul la frigider în cel mult 2 ore (într-o oră dacă temperatura depășește 32 °C), păstrați-le la maximum 4 °C și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți tolma la 74 °C.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: 10 rulouri și circa 75 g sos (aprox. 440 g)
Energie: aproximativ 585 kcal
Carbohidrați: 43 g
Proteine: 41 g
Grăsimi: 28 g
Fibre: 8 g
Sodiu: aproximativ 520 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte. Țineți carnea crudă separat de alimentele gata de consum și spălați mâinile și ustensilele după manipulare. Verificați cu termometrul ca centrul celui mai mare rulou să atingă 71 °C; culoarea singură nu confirmă gătirea. Răciți rapid resturile.

Pentru servire

Aduceți sosul rece la masă și adăugați-l peste rulourile calde.
O salată simplă de roșii și castraveți completează masa.

Despre preparat Tolma georgiană în frunze de viță-de-vie

Ingrediente

Tolma

Sos

Mod de preparare

Prezentare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Pentru servire

Alte preparate georgiene

Chikhirtma georgiană cu pui

Khashi georgian (supă din picioare și burtă de vită)

Shila pilav georgian (pilaf moale cu miel)