Viudo enterrado din Tolima: pește de râu gătit într-o groapă cu pământ

Pregătiți un loc sigur pentru gătit Folosiți un focar în aer liber numai într-un loc unde focul deschis este permis. Îndepărtați frunzele uscate și alte materiale inflamabile, țineți apă sau un stingător aproape și pregătiți mănuși rezistente la căldură și o lopată curată. Alegeți o oală stabilă din oțel inoxidabil sau fontă, cu capac și mânere potrivite pentru foc. Spălați-vă pe mâini și țineți peștele crud, tocătorul și ustensilele separate de mâncarea gătită.

Asezonați și înveliți peștele Păstrați peștele la rece până la asamblare. Tamponați-l cu hârtie de bucătărie curată. Amestecați roșiile, ceapa verde, coriandrul cimarrón și sarea. Întindeți amestecul peste pește; dacă folosiți un pește întreg, puneți puțin și în cavitatea abdominală. Înveliți fiecare bucată mare în două frunze de bananier suprapuse și îndoiți marginile dedesubt ca să păstrați condimentele în interior. Spălați suprafețele și ustensilele care au atins peștele crud înainte să le folosiți din nou.

Așezați legumele și peștele în oală Căptușiți oala curată cu două sau trei frunze de bananier și lăsați marginile să depășească pentru a acoperi conținutul. Întindeți maniocul și plantainul într-un strat uniform. Așezați deasupra pachetele cu pește și pliați frunzele. Puneți capacul. În această adaptare pentru acasă, oala metalică este o barieră potrivită pentru gătit: ingredientele rămân învelite și nu ating pământul, cenușa sau suprafețe murdare.

Formați camera de pământ și gătiți Așezați un strat stabil de cărbuni încinși în groapă. Cu un instrument de ridicare, puneți oala închisă pe cărbuni și acoperiți lateralele și partea de sus cu pământ sau nisip curat; lăsați mânerul capacului liber dacă îl veți folosi la ridicare. Mențineți un foc controlat deasupra camerei acoperite. Sursa tradițională indică cel puțin 2 ore; începeți verificarea atunci, deoarece timpul real depinde de dimensiunea gropii, sol și foc. Nu lăsați focul nesupravegheat.

Verificați peștele și rădăcinoasele Cu mănuși și unelte rezistente la căldură, scoateți oala și așezați-o pe o suprafață termorezistentă. Îndepărtați pământul de pe exterior înainte să o deschideți. Ridicați capacul în direcția opusă feței, ca să iasă aburul. Cu un termometru alimentar curat, măsurați în două puncte partea cea mai groasă a peștelui: trebuie să ajungă la 63 °C. Dacă temperatura este mai mică, închideți oala, puneți-o înapoi în focar și continuați câte 10–15 minute, apoi măsurați din nou. Maniocul trebuie să fie complet fraged când îl înțepați cu un cuțit. Dacă rădăcinoasele au nevoie de mai mult timp, scoateți pachetele de pește gătite și păstrați-le acoperite într-un vas curat, în timp ce legumele continuă să se gătească.

Serviți fierbinte Mutați peștele, maniocul și plantainul pe un platou curat, căptușit cu frunze proaspete de bananier. Turnați sucul de roșii și verdețuri peste pește. Țineți preparatul gătit departe de ustensilele pentru pește crud, de pământ și de cenușa scoasă din groapă.