Arroz con camarones din Ciénaga – orez columbian cu creveți

Fierbe creveții Păstrează creveții la rece până la gătire. Adu apa la fierbere într-o cratiță medie, adaugă creveții și fierbe-i la foc mic până când carnea devine sidefie și opacă, aproximativ trei minute, în funcție de mărime. Mută-i pe un platou curat și strecoară lichidul într-un vas rezistent la căldură. După ce s-au răcit suficient pentru a-i putea atinge, curăță-i și îndepărtează firul intestinal. Zdrobește capetele într-un mojar cu un polonic de lichid strecurat, apoi strecoară amestecul înapoi în supă.

Prepară hogao Încălzește uleiul la foc mediu într-o oală grea cu capac. Adaugă ceapa verde, roșiile, ardeiul, usturoiul și ají. Gătește, amestecând des, până când legumele se înmoaie și formează un sos gros și lucios. Încorporează pasta de tomate, chimionul, piperul și cea mai mare parte din sare. Gustă supa înainte să adaugi restul de sare, deoarece creveții și pasta pot fi deja sărate.

Prăjește ușor orezul Adaugă orezul scurs în oală. Amestecă aproximativ cinci minute, ca fiecare bob să fie acoperit cu hogao și orezul să capete o aromă discret prăjită. Dacă supa s-a răcit, încălzește-o din nou, toarn-o în oală și amestecă o singură dată. Lasă lichidul să fiarbă domol și uniform.

Termină de gătit orezul Gătește fără capac până când cea mai mare parte a lichidului este absorbită și apar mici orificii de abur la suprafață. Încorporează cu grijă creveții gătiți. Acoperă, redu focul și continuă până când orezul este fraged. Dacă boabele sunt încă tari și oala pare uscată, adaugă puțină apă fierbinte și continuă acoperit; dacă a rămas prea mult lichid, lasă capacul întredeschis pentru scurt timp.

Lasă să se odihnească și servește Oprește focul și lasă oala acoperită timp de cinci minute. Desfă ușor orezul cu o furculiță, fără să zdrobești creveții. Trebuie să fie umed și legat, dar nu ca o supă. Servește imediat, fierbinte, cu lime dacă dorești.