Tamal huilense: tamales cu orez din regiunea Huila

Înmuiați mazărea și pregătiți frunzele Acoperiți mazărea uscată cu multă apă rece și lăsați-o la înmuiat 8 ore sau peste noapte, apoi scurgeți-o. Ștergeți frunzele de bananier. Treceți fiecare bucată scurt pe deasupra unei flăcări mici sau scufundați-o în apă fierbinte până devine flexibilă și nu se crapă la îndoire. Nu o ardeți. Acoperiți frunzele cu un prosop curat.

Gătiți carnea și mazărea Puneți vita și porcul într-o oală mare, acoperiți cu apă până la aproximativ 3 cm deasupra cărnii și adăugați jumătate din sare. Aduceți la fierbere lentă, îndepărtați spuma și gătiți aproximativ 45 de minute, până când carnea începe să se frăgezească. Adăugați puiul și fierbeți încă 25–35 de minute, până când partea cea mai groasă a puiului ajunge la 74°C, iar vita și porcul se pătrund ușor cu furculița. Între timp, fierbeți mazărea înmuiată într-o oală separată cu 1 l de apă proaspătă timp de 35–50 de minute, până se înmoaie; scurgeți-o. Transferați carnea pe un platou curat și păstrați 500 ml din supă. Țineți alimentele gătite departe de ustensilele care au atins carnea crudă.

Fierbeți ouăle și legumele Fierbeți ouăle 10 minute, răciți-le în apă rece, curățați-le și tăiați-le pe lungime în jumătăți. Fierbeți cartofii și morcovul în puțină supă păstrată timp de 8–10 minute; trebuie să fie fragezi, dar să-și păstreze forma. Scurgeți-i și puneți-i deoparte.

Pregătiți condimentele și orezul Încingeți uleiul într-o tigaie, la foc mediu. Adăugați ceapa verde și gătiți 3 minute. Încorporați usturoiul, roșiile, achiote, chimionul, piperul și restul de sare; gătiți 6–8 minute, până când roșiile se înmoaie și devin aromate. Fierbeți orezul clătit în cantitatea măsurată de supă, conform instrucțiunilor de pe ambalaj; adăugați apă numai dacă este necesar. Boabele trebuie să fie fragede și separate, nu apoase. Încorporați condimentele și mazărea, gustați și potriviți sarea înainte de asamblare.

Împărțiți umplutura Tăiați carnea răcită în bucăți potrivite pentru o îmbucătură. Aranjați orezul, carnea, cartofii, morcovul și jumătățile de ou astfel încât să le puteți împărți egal în opt pachete. Lăsați ingredientele fierbinți să se răcească suficient pentru a fi manipulate în siguranță, dar nu le țineți la temperatura camerei mai mult de 2 ore.

Umpleți și legați pachetele Pentru fiecare tamal, așezați două frunze în cruce. Puneți în mijloc o optime din orez, apoi porții din toate cele trei tipuri de carne, cartof, morcov și o jumătate de ou. Acoperiți cu puțin orez. Îndoiți laturile lungi peste umplutură, pliați capetele dedesubt și legați strâns, dar fără să comprimați, cu sfoară. Pachetele de dimensiuni apropiate se încălzesc uniform.

Gătiți la abur și verificați Turnați 2,5 l de apă în oală, sub grătar. Aduceți la fierbere, așezați pachetele deasupra apei și închideți bine capacul. Reduceți focul pentru a menține abur constant și gătiți 70–80 de minute. Completați cu apă fierbinte dacă este nevoie. Verificați cu termometrul centrul celui mai mare pachet; trebuie să ajungă la 74°C. Lăsați 5 minute înainte de servire. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore și reîncălziți-le până la 74°C în centru.