Tamal huilense: tamal nasi khas Huila

Rendam kacang dan siapkan daun Rendam kacang polong kering dalam banyak air dingin selama 8 jam atau semalaman, lalu tiriskan. Bersihkan daun pisang. Lewatkan setiap lembar sebentar di atas api kecil atau celupkan ke air panas sampai lentur saat dilipat dan tidak mudah sobek. Jangan sampai gosong. Tutup daun dengan kain bersih.

Masak daging dan kacang polong Masukkan daging sapi dan babi ke panci besar. Tuangkan air hingga sekitar 3 cm di atas daging dan tambahkan setengah garam. Didihkan perlahan, buang buih, lalu masak sekitar 45 menit sampai daging mulai empuk. Masukkan ayam dan masak lagi 25–35 menit, sampai bagian ayam yang paling tebal mencapai 74°C dan daging sapi serta babi mudah ditusuk garpu. Sementara itu, masak kacang yang sudah direndam dalam panci terpisah dengan 1 l air baru selama 35–50 menit sampai empuk; tiriskan. Pindahkan daging ke piring bersih dan sisihkan 500 ml kaldunya. Jauhkan makanan matang dari peralatan yang menyentuh daging mentah.

Masak telur dan sayuran Rebus telur selama 10 menit, dinginkan dalam air dingin, kupas, lalu belah memanjang. Rebus kentang dan wortel dengan sedikit kaldu yang disisihkan selama 8–10 menit; sayuran harus lunak tetapi tetap berbentuk. Tiriskan dan sisihkan.

Buat bumbu dan masak nasi Panaskan minyak di wajan dengan api sedang. Masukkan daun bawang dan tumis selama 3 menit. Tambahkan bawang putih, tomat, achiote, jintan, lada, dan sisa garam; masak 6–8 menit sampai tomat lunak dan harum. Masak beras yang sudah dibilas dengan kaldu sesuai petunjuk kemasan; tambahkan air hanya bila perlu. Nasi harus matang dan terpisah, bukan basah. Aduk bumbu dan kacang polong ke dalam nasi, cicipi, lalu sesuaikan garam sebelum membungkus.

Bagi isian Potong daging yang sudah dingin menjadi ukuran sekali suap. Siapkan nasi, daging, kentang, wortel, dan potongan telur agar terbagi rata ke dalam delapan bungkusan. Dinginkan bahan panas secukupnya agar aman dipegang, tetapi jangan membiarkannya pada suhu ruang lebih dari 2 jam.

Isi dan ikat bungkusan Silangkan dua lembar daun untuk setiap tamal. Taruh seperdelapan nasi di tengah, lalu tambahkan bagian dari ketiga jenis daging, kentang, wortel, dan setengah telur. Tutup dengan sedikit nasi. Lipat sisi daun yang panjang menutupi isian, lipat ujungnya ke bawah, lalu ikat kuat tetapi jangan terlalu kencang. Samakan ukuran bungkusan agar panasnya merata.

Kukus dan periksa suhu Tuang 2,5 l air ke panci kukus; permukaan air harus berada di bawah rak. Didihkan, susun bungkusan di atas rak, lalu tutup rapat. Kecilkan api agar uap stabil dan kukus selama 70–80 menit. Tambahkan air panas bila perlu. Periksa bagian tengah bungkusan terbesar dengan termometer; suhunya harus mencapai 74°C. Diamkan 5 menit sebelum disajikan. Simpan sisa makanan di kulkas dalam 2 jam dan panaskan kembali sampai bagian tengah mencapai 74°C.