用调味米饭、牛肉、猪肉、鸡肉、豌豆、蔬菜和鸡蛋制作香蕉叶包裹的惠拉塔马尔。
用香蕉叶包裹调味米饭、三种肉、蔬菜和鸡蛋
在内瓦和惠拉省一带，惠拉风味塔马尔以米饭为主体，不用玉米面团。当地资料列出的常见食材包括牛肉、猪肉、母鸡肉、少量猪五花、鸡蛋、煮熟的干豌豆、土豆和胡萝卜，并以青葱、大蒜、番茄、胭脂树橙、孜然和黑胡椒调味。馅料用香蕉叶或比哈奥叶包起。各家会按习惯调整肉类和香料；本做法保留资料记载的主要组合。
排名表将这道菜笼统列为“Tamales”，并归入托利马、惠拉和上马格达莱纳地区。由于排名中较早的位置已收录托利马玉米面团塔马尔，这里采用惠拉旅游与饮食资料中记录的另一种米饭版本。以下份量和步骤是适合家庭厨房的做法：先煮熟米饭和馅料，再包叶蒸制，便于均分馅料，也方便确认中心温度。
干豌豆要提前浸泡一夜。此配方可做八个大包。香蕉叶稍微加热后会更柔软；每个包叠用两片叶子，更容易包住湿润的米饭和肉馅。
浸泡豌豆并处理叶片 干豌豆放入足量冷水中浸泡8小时或一夜，然后沥干。擦净香蕉叶。将每片叶子在小火上快速烘软，或放入热水中片刻，直到弯折时不易裂开；不要烧焦。用干净的布盖好备用。
煮肉和豌豆 牛肉和猪肉放入大锅，加水至高出肉约3厘米，并加入一半盐。煮至微沸，撇去浮沫，继续煮约45分钟，直到肉开始变软。加入鸡肉，再煮25至35分钟，直到最厚处达到74°C，牛肉和猪肉可用叉子轻松刺透。与此同时，将泡好的豌豆放入另一口锅，加1升新水煮35至50分钟至软，然后沥干。把熟肉放在干净托盘上，留下500毫升肉汤。熟食和接触过生肉的器具要分开放置。
煮鸡蛋和蔬菜 鸡蛋沸水煮10分钟，放入冷水中降温，剥壳后纵向切半。土豆和胡萝卜用少量预留肉汤煮8至10分钟，软而不散时捞出沥干。
炒香调味料并煮米饭 锅中用中火加热植物油，放入青葱炒3分钟。加入大蒜、番茄、胭脂树橙、孜然、黑胡椒和剩余盐，继续炒6至8分钟，直到番茄软化并散发香味。淘洗后的米按包装说明用量好的鸡汤煮熟，只有在需要时才补水。米粒应熟透但保持分明，不要煮成湿软的粥。拌入调味料和豌豆，尝味后再调整咸度。
分配馅料 将冷却后的肉切成一口大小。把米饭、肉类、土豆、胡萝卜和鸡蛋摆好，平均分成八份。热食材稍微放凉至可以安全拿取，但不要在室温下放置超过2小时。
包制并系紧 每个塔马尔交叠铺放两片叶子。中央放八分之一米饭，再加入三种肉、土豆、胡萝卜和半个鸡蛋，最后再盖少许米饭。将叶片两侧向中间折起，末端向下收好，用棉绳扎牢但不要勒得过紧。尽量让每个包大小相近，蒸制时才会受热均匀。
蒸熟并测温 蒸锅中加入2.5升水，水面应低于蒸架。水烧开后把叶包放在蒸架上并盖严。转小火保持稳定蒸汽，蒸70至80分钟；需要时加入热水。用温度计测量最大叶包的中心，至少达到74°C。出锅后静置5分钟再食用。剩余食物在2小时内冷藏，复热时中心温度达到74°C。
准备一口带盖大锅煮肉、一口锅煮米饭、一只炒锅制作调味底，以及一口带蒸架和锅盖的高身蒸锅。另备食品温度计、夹子、棉绳和专门处理生肉的砧板。
如果包制前米饭偏干，可拌入少量预留肉汤；米饭应略微抱团，但不能变成糊状。叶片撕裂时，补一片软化的叶子，不要一味把棉绳系得更紧。放入蒸锅时让折边朝上。 这种塔马尔分量充足，可以单独上桌。在惠拉，人们也会搭配玉米饼、热巧克力、quesillo奶酪或阿奇拉饼干；选一两样即可，让米饭和肉馅仍是主角。若带去郊游，要么保持食物温度高于60°C，要么尽快冷却并冷藏运输。 处理生肉时使用单独的砧板和器具；之后洗手并清洁台面。时间只是参考，鸡肉应达到74°C，做好的叶包中心也要达到74°C。蒸锅不可烧干。
含鸡蛋。查看鸡汤标签，留意其他标示过敏原和交叉接触风险。易腐食材和剩菜应在2小时内冷藏；复热时中心达到74°C。食用前取下香蕉叶和棉绳。
上桌： 食用前再打开叶包，将米饭、肉和鸡蛋一起端上桌。 提前准备： 豌豆可提前一晚浸泡；包制当天煮肉和米饭。如稍后才包制，应及时冷藏。
