타말 우일렌세: 우일라식 쌀 타말

완두콩을 불리고 잎을 준비합니다 말린 완두콩을 넉넉한 찬물에 8시간 또는 하룻밤 담갔다가 물기를 뺍니다. 바나나 잎을 깨끗이 닦습니다. 잎을 약한 불 위에 잠깐 스치듯 대거나 뜨거운 물에 담가 접어도 찢어지지 않을 만큼 부드럽게 만듭니다. 태우지 말고 깨끗한 천으로 덮어 둡니다.

고기와 완두콩을 익힙니다 큰 냄비에 소고기와 돼지고기를 넣고 고기 위로 약 3 cm 올라오도록 물을 붓습니다. 소금의 절반을 넣고 약하게 끓입니다. 거품을 걷어 내고 고기가 부드러워지기 시작할 때까지 약 45분 익힙니다. 닭고기를 넣고 가장 두꺼운 부분이 74°C에 도달하고 소고기와 돼지고기에 포크가 쉽게 들어갈 때까지 25~35분 더 끓입니다. 그동안 불린 완두콩은 다른 냄비에 새 물 1 L와 함께 넣고 35~50분 부드럽게 익힌 다음 물기를 뺍니다. 익힌 고기를 깨끗한 접시에 옮기고 고기 육수 500 ml를 남겨 둡니다. 익힌 음식은 생고기에 닿은 도구와 분리해 둡니다.

달걀과 채소를 익힙니다 달걀을 끓는 물에서 10분 삶고 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗겨 세로로 반 자릅니다. 감자와 당근은 남겨 둔 육수 약간에 8~10분 익힙니다. 모양이 흐트러지지 않고 부드러워지면 건져 물기를 뺍니다.

양념과 쌀을 준비합니다 프라이팬에 식용유를 중불로 달굽니다. 대파를 넣고 3분 볶습니다. 마늘, 토마토, 아치오테, 쿠민, 후추, 남은 소금을 넣고 토마토가 부드러워지고 향이 날 때까지 6~8분 더 볶습니다. 씻은 쌀은 계량한 육수와 함께 포장지의 조리법에 따라 익힙니다. 필요할 때만 물을 더합니다. 쌀알은 부드럽되 서로 뭉개지지 않고, 질척하지 않아야 합니다. 양념과 완두콩을 섞고 맛을 본 뒤 소금을 조절합니다.

속재료를 나눕니다 식힌 고기를 한입 크기로 자릅니다. 쌀, 고기, 감자, 당근, 달걀을 타말 8개에 고르게 나눌 수 있도록 준비합니다. 뜨거운 재료는 안전하게 만질 수 있을 정도로 식히되 실온에 2시간 넘게 두지 않습니다.

잎에 싸서 묶습니다 타말 하나마다 잎 두 장을 십자 모양으로 겹쳐 놓습니다. 가운데에 쌀의 8분의 1을 담고 세 가지 고기, 감자, 당근, 달걀 반 개를 올립니다. 쌀을 조금 더 덮습니다. 잎의 긴 양쪽을 속재료 위로 접고 끝을 아래로 말아 면실로 단단히 묶되 너무 조이지 않습니다. 크기를 비슷하게 만들면 고르게 익습니다.

찌고 중심 온도를 확인합니다 찜 냄비에 물 2.5 L를 붓되 수위가 받침 아래에 오게 합니다. 물이 끓으면 타말을 받침 위에 놓고 뚜껑을 단단히 덮습니다. 불을 낮춰 김이 꾸준히 오르게 하고 70~80분 찝니다. 필요하면 뜨거운 물을 보충합니다. 가장 큰 타말의 중심에 온도계를 꽂아 74°C에 도달했는지 확인합니다. 꺼낸 뒤 5분 둡니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고, 다시 데울 때 중심 온도를 74°C까지 올립니다.