Sancocho de gallina sau coaste de vită din San Luis de Palenque

Pregătiți carnea și aromele Păstrați carnea crudă la rece până începeți să gătiți. Nu spălați pasărea crudă. Ștergeți găina și frecați-o cu aproximativ jumătate din sarea măsurată. Ștergeți și coastele dacă le folosiți. Lăsați jumătate din ceapa verde în bucăți lungi pentru supă, iar restul tocați-l fin pentru final. Separați tulpinile de coriandru de frunze.

Fierbeți carnea până aproape se frăgezește Puneți carnea aleasă în oală cu apa, bucățile lungi de ceapă verde, usturoiul, tulpinile de coriandru, chimionul, piperul și restul sării inițiale. Aduceți aproape de fierbere, îndepărtați spuma, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă domol, cu capacul întredeschis. Gătiți găina aproximativ 75–100 de minute, în funcție de vârstă și mărime. Coastele au nevoie, de regulă, de aproximativ 90–120 de minute. Adăugați apă fierbinte dacă carnea nu mai este în mare parte acoperită. Înainte să puneți legumele, găina trebuie să înceapă să se înmoaie, iar coastele să fie aproape fragede la testul cu furculița.

Adăugați legumele ferme Puneți maniocul, plantainul verde și topocho în oală. Fierbeți domol aproximativ 15 minute, fără clocot puternic. Legumele trebuie să înceapă să se înmoaie, dar să păstreze o ușoară fermitate în centru când le testați cu un cuțit.

Continuați cu cartoful și ahuyama Adăugați papa pastusa și ahuyama. Gătiți 20–25 de minute, până când maniocul și cartoful sunt moi, iar furculița pătrunde în dovleac, dar bucățile mari își păstrează forma. Verificați carnea: partea cea mai groasă a găinii trebuie să atingă cel puțin 74°C, fără ca sonda să atingă osul. Coastele trebuie să fie complet gătite și fragede. Dacă mai au nevoie de timp, scoateți legumele gătite, continuați fierberea coastelor, apoi puneți legumele înapoi ca să se încălzească. Gustați supa și potriviți sarea.

Finalizați și serviți Scoateți bucățile lungi de ceapă verde și tulpinile de coriandru, dacă doriți. Încorporați ceapa verde tocată și frunzele de coriandru. Puneți în fiecare bol o bucată generoasă din carnea aleasă, mai multe legume și multă supă. Serviți lime-ul și avocado separat.