Encocado de pescado (pește columbian în sos de cocos)

Asezonează peștele și păstrează-l la rece Șterge peștele și așază porțiile într-un vas puțin adânc. Adaugă sucul de lămâie verde, piperul și 2 g de sare, apoi întoarce bucățile ca să se acopere uniform. Acoperă și ține la frigider cât pregătești legumele, cel mult 20 de minute. Citricele dau gust; numai gătirea completă face peștele sigur. Ține peștele crud și lichidul lui departe de alimentele gata de consum și de ustensilele curate.

Pregătește hogao-ul aromat Încălzește uleiul într-o oală grea de 6–8 l, la foc mediu-mic. Adaugă ceapa și ardeiul și gătește, amestecând, aproximativ 5 minute, până se înmoaie. Încorporează roșiile, usturoiul, achiote și 4 g de sare. Gătește domol încă 5 minute, până când roșiile își lasă sucul și amestecul devine o bază moale și parfumată.

Începe supa de cocos și gătește pătlagina Adaugă 500 ml de lapte de cocos și 400 ml de apă. Pune pătlagina verde și jumătate din coriandrul cimarrón, busuioc și oregano. Adu la un clocot ușor, acoperă parțial și gătește aproximativ 12 minute, până când pătlagina începe să se înmoaie, dar își păstrează forma.

Adaugă cartofii și bananele mici Adaugă cartofii și bananele mici pentru gătit. Fierbe domol 10 minute și amestecă atent o dată sau de două ori, ca să nu se sfărâme. Cartofii trebuie să fie aproape fragezi când îi înțepi cu un cuțit mic. Dacă lichidul de cocos scade atât de mult încât legumele rămân descoperite, toarnă puțină apă fierbinte.

Gătește peștele încet în sosul de cocos Scoate peștele din frigider și așază porțiile într-un singur strat în oală. Toarnă puțin lichid peste fiecare bucată, acoperă și fierbe domol 8–12 minute, în funcție de grosime. Dacă este nevoie, întoarce bucățile o singură dată cu o spatulă lată. Verifică partea cea mai groasă cu un termometru cu citire rapidă; trebuie să ajungă la 63°C. Carnea trebuie să devină opacă și să se desfacă în fulgi umezi.

Încheie cu laptele de cocos și ierburile Toarnă cei 300 ml rămași de lapte de cocos. Adaugă restul de coriandru cimarrón, busuioc și oregano, împreună cu coriandrul obișnuit. Gustă sosul și pune ultimele 2 g de sare numai dacă este nevoie. Încălzește domol aproximativ 3 minute, fără clocot puternic, care poate separa sosul și rupe peștele. Ia oala de pe foc de îndată ce totul este fierbinte.

Servește și păstrează resturile în siguranță Împarte pătlagina, cartofii și bananele în boluri adânci, așază deasupra câte o porție de pește și toarnă din belșug sos de cocos. Servește imediat. Pune resturile în recipiente puțin adânci și refrigerează-le în cel mult 2 ore, la maximum 4°C; consumă-le în 2 zile. Reîncălzește o singură dată până la 74°C și amestecă sosul ușor, pentru ca peștele să rămână în bucăți mari.