Name: Copa-lombo suíno assada com alho e manjerona
Prep time: 20 min
Cook time: 115 min
Total time: 390 min
Yield: 6 servings; One-sixth of the cooked roast and its pan juices; optional side dishes excluded.
Cuisine: Polish
Ingredients: 1.200 g de copa-lombo suína sem osso, uma peça de formato uniforme; retire apenas o excesso de gordura dura; 20 g de alho, cerca de 5 dentes, ralados ou amassados; 8 g de sal fino; 3 g de pimenta-do-reino moída na hora; 8 g de manjerona seca; 20 ml de óleo de canola; 120 ml de água quente

Vista ampla de „Copa-lombo suíno assada com alho e manjerona“ disposto à mesa para servir.

Rendimento 6 porções

Porção um sexto da carne assada e do caldo da assadeira; acompanhamentos não incluídos

Preparo 20 minutos

Tempo de forno cerca de 1 hora e 55 minutos; confira a temperatura, não apenas o relógio

Ingredientes ↓

Receita em resumo

Copa-lombo suíno assada com alho e manjerona

Resumo: Alho, pimenta-do-reino e manjerona temperam uma peça inteira de copa-lombo suíno. A carne fica suculenta sob uma crosta dourada e pode ser fatiada para a refeição ou para sanduíches.

Karkówka pieczona é um assado caseiro conhecido na Polônia, feito com a parte do pescoço do porco. A gordura entremeada ajuda a carne a continuar úmida enquanto assa coberta. Nesta versão com medidas definidas, alho e manjerona seca dão o perfil aromático principal.

A pasta de temperos cobre toda a peça, que descansa na geladeira para absorver os sabores. Um pouco de água na assadeira ajuda a manter a umidade durante o cozimento coberto; a própria carne solta mais líquido e forma um molho simples.

A ideia é obter carne macia, mas ainda fácil de fatiar, sem desfiar. O tempo depende do formato da peça, então o termômetro é o indicador mais confiável. Deixar a carne descansar antes de cortar ajuda a conservar os sucos e manter as fatias inteiras.

Sirva a copa-lombo quente com batatas cozidas e salada de beterraba ou outro acompanhamento crocante. Depois de fria, ela também rende fatias finas para sanduíches. Esta é uma versão caseira com quantidades definidas; marinadas e métodos variam entre as famílias polonesas, sem atribuição a uma região específica.

Dicas para acertar

Escolha uma peça de copa-lombo sem osso e com formato uniforme para assar de modo mais previsível.
Seque a superfície antes de temperar; não lave a carne suína crua na pia.
Deixe a carne coberta na geladeira a 4 °C ou menos por pelo menos 4 horas.
Insira o termômetro no centro da parte mais grossa, sem encostar na assadeira; comece a verificar após cerca de 95 minutos.
Mantenha a assadeira coberta durante quase todo o tempo e só acrescente água quente se o fundo secar.
Deixe a peça descansar por 15 minutos e fatie contra as fibras para obter fatias macias.

Ingredientes

Carne e pasta de alho e manjerona

1.200 g de copa-lombo suína sem osso, uma peça de formato uniforme; retire apenas o excesso de gordura dura
20 g de alho, cerca de 5 dentes, ralados ou amassados
8 g de sal fino
3 g de pimenta-do-reino moída na hora
8 g de manjerona seca
20 ml de óleo de canola

Líquido para assar

120 ml de água quente

Modo de preparo

Prepare a pasta.Seque a carne; não a lave. Misture o alho, o sal, a pimenta-do-reino, a manjerona seca e o óleo de canola até formar uma pasta. Espalhe por toda a peça.
Marine sob refrigeração.Coloque a carne em um recipiente coberto e não reativo ou em um pote próprio para alimentos com tampa. Leve à geladeira a 4 °C ou menos por pelo menos 4 e até 12 horas. Não deixe carne crua em temperatura ambiente.
Prepare o forno e a assadeira.Preaqueça o forno a 160 °C, com aquecimento convencional. Transfira a carne e toda a pasta para uma assadeira pesada com tampa, de 3–4 L. Despeje 120 ml de água quente ao redor da carne, sem cobrir a superfície temperada.
Asse coberto.Feche bem e asse por cerca de 100–130 minutos, regando uma ou duas vezes com o líquido da assadeira. Comece a verificar após cerca de 95 minutos. Insira um termômetro limpo no centro da parte mais grossa, sem encostar na assadeira. Asse até atingir pelo menos 75 °C no centro; o tempo varia conforme o formato da peça. Para segurança imediata, peças inteiras de carne suína devem chegar a 62,8 °C e descansar por pelo menos 3 minutos; esta receita usa uma temperatura mais alta para uma textura mais macia.
Doure se necessário.Se o centro já atingiu 75 °C, mas a superfície ainda precisa dourar, retire a tampa e asse por mais 5–10 minutos, observando para o alho não queimar. Se a assadeira secar antes de a carne ficar pronta, acrescente água quente em porções de 30 ml.
Deixe descansar e fatie.Transfira a carne para uma tábua limpa e cubra sem apertar por 15 minutos. Guarde o líquido que sair durante o descanso. Fatie contra as fibras com uma faca afiada.
Sirva.Regue as fatias quentes com o líquido da assadeira ou sirva-o à parte. Acompanhe, se quiser, com batatas cozidas e salada de beterraba ou outro legume crocante; os acompanhamentos não entram no cálculo nutricional.

Nutrição e alergênicos

Energiacerca de 430 kcal por porção
Proteínacerca de 35 g
Gordurascerca de 31 g
Gorduras saturadascerca de 11 g
Carboidratoscerca de 1 g
Fibrascerca de 0 g
Sódiocerca de 625 mg

Os ingredientes listados não contêm os principais alergênicos de declaração obrigatória. Confira os rótulos dos produtos e considere o risco de contato cruzado na cozinha. Mantenha a carne suína crua e seus líquidos separados de alimentos prontos para consumo, lave as mãos e os utensílios após o manuseio e marine na geladeira. Peças inteiras de carne suína devem atingir pelo menos 62,8 °C e descansar por 3 minutos para segurança imediata; a meta de 75 °C desta receita é mais alta. Refrigere as sobras em até 2 horas, mantenha a 4 °C ou menos por 3–4 dias e reaqueça a 74 °C.

Para servir, preparar antes e conservar: Leve as fatias à mesa ainda quentes, com o caldo da assadeira. Batatas cozidas e salada de beterraba são acompanhamentos frescos e familiares; sirva-os separadamente para preservar a textura. Fatias finas frias também ficam boas em sanduíches.

Para servir, preparar antes e conservar: Você pode temperar a carne e deixá-la marinando por até 12 horas antes. Mantenha-a coberta na geladeira a 4 °C ou menos. Asse e deixe descansar conforme indicado; não mantenha a carne crua marinada sobre a bancada.

Para servir, preparar antes e conservar: Divida as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas. Mantenha a 4 °C ou menos por 3–4 dias. Reaqueça cada porção até 74 °C por inteiro; uma colher de caldo ou água ajuda a conservar a umidade das fatias. Não deixe uma peça grande esfriar por muito tempo à temperatura ambiente.

Para servir, preparar antes e conservar: Para sanduíches, fatie a carne depois do descanso. A paleta suína pode substituir a copa-lombo, mas o formato e o tecido conjuntivo mudam o tempo de forno; acompanhe a temperatura com o termômetro. Use a manjerona seca na quantidade indicada, pois as folhas frescas têm outra intensidade.

Copa-lombo suíno assada com alho e manjerona

Dicas para acertar

Ingredientes

Carne e pasta de alho e manjerona

Líquido para assar

Modo de preparo

Nutrição e alergênicos

Pratos nacionais poloneses

Chucrute polonês com cogumelos e óleo de linhaça (Kapusta z olejem lnianym i grzybami)

Joelho de porco com repolho refogado à moda de Łódź (Golonka z kapustą zasmażaną)

Ensopado polonês de batata e ervilha (Kapusta dębowa)