Name: Ocopa arequipeña
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 800 g de batatas amarelas inteiras, com casca e bem lavadas; cerca de quatro médias a grandes; 35 g de ají mirasol seco, sem cabos nem sementes; 80 g de amendoim torrado sem sal, descascado; 200 g de queijo fresco pasteurizado, esfarelado; 70 g de bolachas salgadas simples à base de trigo, quebradas; 180 ml de leite evaporado sem açúcar; 25 g de folhas frescas de huacatay lavadas, sem talos grossos; 100 g de cebola roxa fatiada; 12 g de alho picado; 25 ml de óleo vegetal medido; 2 ovos crus com casca, para cozinhar até a gema ficar firme e cortar em quartos; 60 g de azeitonas pretas botija sem caroço, escorridas; 80 g de folhas de alface lavadas e bem secas; 6 g de sal; 4 g para batatas e ovos e 2 g para o molho; 1800 ml de água; 1500 ml para batatas e ovos e 300 ml para hidratar a pimenta

Ocopa arequipeña — batatas com creme de huacatay

Rendimento 4 pratos de entrada

Preparo 30 minutos

Cozimento 35 minutos

Tempo adicional 20 minutos

Tempo total 85 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Ocopa arequipeña — batatas com creme de huacatay

A ocopa arequipeña é uma entrada de Arequipa composta por batatas cozidas cobertas com um molho cremoso de pimenta ají, queijo, leite e amendoim. O huacatay, erva peruana aromática, distingue seu sabor. O prato é montado sobre alface e finalizado com ovo bem cozido e azeitonas.

O ají mirasol seco é hidratado e rapidamente refogado com cebola e alho antes de bater com amendoim torrado, queijo pasteurizado, bolachas de trigo e leite evaporado sem açúcar. O molho pronto precisa escorrer devagar da colher e aderir às fatias de batata, sem ficar aguado ou arenoso.

Batatas e ovos cozinham na mesma panela, mas os ovos saem primeiro. As folhas de alface devem estar secas e os ingredientes com leite e ovo devem permanecer refrigerados até servir. Huacatay não é intercambiável com hortelã ou coentro sem alterar marcadamente o sabor.

Ingredientes

800 g de batatas amarelas inteiras, com casca e bem lavadas; cerca de quatro médias a grandes
35 g de ají mirasol seco, sem cabos nem sementes
80 g de amendoim torrado sem sal, descascado
200 g de queijo fresco pasteurizado, esfarelado
70 g de bolachas salgadas simples à base de trigo, quebradas
180 ml de leite evaporado sem açúcar
25 g de folhas frescas de huacatay lavadas, sem talos grossos
100 g de cebola roxa fatiada
12 g de alho picado
25 ml de óleo vegetal medido
2 ovos crus com casca, para cozinhar até a gema ficar firme e cortar em quartos
60 g de azeitonas pretas botija sem caroço, escorridas
80 g de folhas de alface lavadas e bem secas
6 g de sal; 4 g para batatas e ovos e 2 g para o molho
1800 ml de água; 1500 ml para batatas e ovos e 300 ml para hidratar a pimenta

Modo de preparo

Hidrate o ají mirasol.Cubra os 35 g de ají mirasol sem sementes com 300 ml de água bem quente em tigela resistente ao calor. Tampe por 15 minutos, escorra e descarte a água. A polpa deve dobrar sem rachar, pronta para picar.
Cozinhe batatas e ovos.Coloque as batatas e os 2 ovos numa panela com 1500 ml de água e 4 g de sal. Aqueça até fervura suave; após 11 minutos, retire os ovos e leve-os à água corrente fria. Continue cozinhando as batatas por aproximadamente mais 18 minutos, até o espeto entrar sem resistência. As gemas precisam estar completamente firmes; esfrie os ovos prontamente e descasque com cuidado.
Refogue sem queimar.Aqueça 25 ml de óleo e cozinhe em frigideira a cebola, o alho e o ají mirasol hidratado por 6 minutos, mexendo constantemente. A cebola deve ficar translúcida e a pimenta perfumada, sem manchas escuras amargas. Tire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos antes de usar o liquidificador.
Bata o creme de huacatay.No liquidificador, processe o refogado morno com 80 g de amendoim, 200 g de queijo fresco, 70 g de bolachas de trigo, 180 ml de leite evaporado, 25 g de folhas de huacatay e os 2 g de sal restantes. Bata por cerca de 3 minutos até ficar homogêneo, espesso e ainda escorrer lentamente. A mistura deve ter aroma perceptível de huacatay. Mantenha leite e queijo refrigerados até bater. O preparo ativo do creme leva cerca de 8 minutos, incluindo o processamento.
Prepare a base de batatas.Descasque as batatas cozidas e corte em rodelas grossas. Distribua as folhas secas de alface em quatro pratos e arrume as rodelas por cima. Corte os ovos com gemas firmes em quartos. As fatias devem manter a forma, sem encharcar a alface. Reserve aproximadamente 10 minutos para cortar e montar a base.
Sirva a ocopa.Espalhe um quarto do creme sobre as batatas em cada prato. Divida igualmente os quartos de ovo e as azeitonas. O molho verde-claro deve cobrir as fatias sem se separar nem escorrer demais. Sirva sem deixar os ingredientes com leite e ovo longamente à temperatura ambiente; refrigere o molho que sobrar. A finalização e a distribuição levam cerca de 5 minutos.

Dicas práticas

Orientações práticas

A quantidade de huacatay determina boa parte do caráter do creme. Hortelã ou coentro comum produzem outro molho e não são equivalentes fiéis. Amendoim precisa estar torrado e bem triturado para evitar grãos ásperos, e as bolachas de trigo participam do espessamento. Use queijo pasteurizado e leite evaporado sem açúcar. Guarde o creme separado em recipiente tampado a 4 °C ou menos por até 3–4 dias; o congelamento pode prejudicar a textura cremosa. Confira o rótulo das bolachas quanto a leite, gergelim e soja. Substituições e seus efeitos Queijo fresco sem sal, de textura semelhante, pode substituir o tipo indicado, mas altera sabor e teor de sal; o prato continua contendo leite.

Pontos de atenção

Problema frequenteMolho ralo resulta frequentemente de líquido em excesso ou alface molhada. Meça o leite e seque muito bem as folhas.
Problema frequenteSabor amargo pode indicar ají ou alho queimados. Refogue com fogo moderado e descarte misturas com áreas escuras queimadas.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 prato de entrada
Calorias610 kcal
Carboidratos65 g
Proteínas22 g
Gorduras29 g
Fibras6 g
Sódio1350 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém amendoim, leite, ovo e trigo/glúten. Confira a composição de bolachas e queijo para possíveis alergênicos adicionais. Use laticínios pasteurizados e ovos com gemas completamente cozidas; mantenha o molho cremoso refrigerado até servir.

Conclusão

Resultado esperado: Batatas macias cobertas com creme de huacatay, ají mirasol, queijo e amendoim, acompanhadas de ovo e azeitona.
Controle essencial: Bata o molho até ficar uniforme e mantenha os ingredientes lácteos frios até montar os pratos.

Ocopa arequipeña — batatas com creme de huacatay

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Pontos de atenção

Informação nutricional por porção

Alérgenos e segurança alimentar

Conclusão

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