Prepare a mistura
01Deixe o pão de molho.
Cubra o pão com leite por 10 minutos e depois esprema até ficar úmido, mas sem pingar.
O pão deve amassar facilmente sem soltar leite.
Sobre os Mondeghili
A Food Policy do município de Milão identifica os mondeghili como uma especialidade urbana reconhecida como De.Co., enraizada na cucina di recupero — culinária que dá uma segunda vida à carne que sobrou.
Carne cozida, e não carne crua moída, define a textura. Pão embebido em leite, ovo e queijo ralado ligam a mistura sem deixá-la borrachuda.
Uma pequena quantidade de mortadella ou linguiça é comum em versões domésticas modernas, mas a ideia central continua sendo reaproveitar carne bovina cozida.
Fritar em manteiga não é uma escolha incidental: isso produz a crosta característica, com sabor de noz, e diferencia estes bolinhos de almôndegas genéricas fritas por imersão.
