حضّروا الخليط
01انقعوا الخبز.
غطوا الخبز بالحليب 10 دقائق، ثم اعصروه حتى يبقى رطبًا من دون تقاطر.
يجب أن يُهرس الخبز بسهولة من دون إطلاق الحليب.
عن Mondeghili — فطائر اللحم المطهو على طريقة ميلانو
تحدد سياسة الغذاء في ميلانو mondeghili كتخصص De.Co. للمدينة ومتجذر في cucina di recupero، أي الطبخ الذي يمنح اللحم المتبقي حياة ثانية.
اللحم المطهو، لا المفروم النيئ، يحدد القوام؛ الخبز المنقوع بالحليب والبيض والجبن المبشور يربطان الخليط من دون أن يصبح مطاطيًا.
تشيع كمية صغيرة من mortadella أو النقانق في النسخ المنزلية الحديثة، لكن الفكرة الأساسية تبقى استعمال بقايا اللحم البقري المطهو.
القلي بالزبدة ليس تفصيلًا عابرًا؛ فهو يعطي القشرة المكسرية المميزة ويميز الطبق عن كرات اللحم المقلية العامة.
