Mondeghili 是米兰传统的剩肉小煎饼：把熟牛肉与牛奶浸泡的面包、鸡蛋、奶酪和香味配料一起剁碎混合，整形成小而略扁的圆饼，裹面包糠后用黄油煎至外脆内软。
Mondeghili 是获得米兰 De.Co. 认可的城市特色食品，其根源在 cucina di recupero——也就是让剩余熟肉获得第二次利用的节约型烹饪。
使用熟肉而不是生肉馅，决定了其独特质地。牛奶泡软的面包、鸡蛋和磨碎奶酪能起到黏结作用，同时不会让肉馅变得有橡胶感。
现代家庭版本常加入少量 mortadella 或香肠，但核心仍是利用剩余熟牛肉。
用黄油煎并非偶然选择：它会形成标志性的坚果香外壳，也让这道菜区别于普通的油炸肉丸。
用牛奶浸没面包 10 分钟，然后挤去多余牛奶，使其保持湿润但不滴液。
面包应能轻松压成泥状，同时不会挤出牛奶。
将熟牛肉和 mortadella 脉冲处理或绞成细碎颗粒，但不要打成肉泥。
仍应看得到细小而独立的肉颗粒。
把肉、面包、鸡蛋、Grana、欧芹、果皮屑、肉豆蔻、盐和胡椒混合，只搅到刚好能黏合成团。
挤压一勺混合物时应能保持形状，同时不应感觉黏稠而紧实。
把混合物冷藏 20 分钟，让面包和鸡蛋均匀吸收水分。
混合物应变得足够结实，能整齐塑形。
整形成 16 个小球，再压成约 1.5 cm 厚的低矮椭圆饼。
所有肉饼厚度应相近，以便均匀复热。
每个肉饼在面包糠中滚一遍，再抖掉多余部分。
裹层应薄而均匀，不能形成厚重外壳。
以中火融化一半黄油，直到起泡，但不要让它深度褐变。
乳固体应散发坚果香，不能有焦味。
每面煎 mondeghili 3–4 分钟，按需要补加黄油，直到呈深金黄色并内部热透。
两个平面都应形成均匀的褐色外壳。
放在网架上静置 2 分钟后趁热上桌。
外壳应保持酥脆，中心则柔软湿润。
水煮或烤制牛肉都可以；剁碎前应去除坚韧的结缔组织。
它能增加丰润感，但对这道剩肉料理的核心身份并非必不可少。
澄清黄油可承受更高温度，普通黄油则有更明显的乳固体风味；两者都应仔细看护。
估算值会随剩余肉类、mortadella 以及煎制过程中吸收的黄油量而变化。
只能使用在开始制作本食谱前已经安全冷却并冷藏保存的熟肉。
由于馅料使用的是已经烹熟过的肉，复热肉饼时应确保内部整体热透。
高火加热黄油时绝不能无人看管；乳固体很容易焦糊。
传统上它是一道利用剩余熟肉的再利用料理，因此质地与普通肉丸不同。
黄油是很有代表性的米兰做法，并会赋予外壳独特风味。
可以，但会失去传统做法中关键的褐化黄油外壳。
