Preparar la mezcla
01Remojar el pan.
Cubrir el pan con la leche durante 10 minutos y después apretarlo hasta que siga húmedo sin gotear.
El pan debe aplastarse fácilmente sin soltar leche.
Sobre Mondeghili
Los mondeghili son una especialidad milanesa vinculada a la cucina di recupero, la cocina que da una segunda vida a la carne cocida sobrante.
El uso de carne ya cocida, y no de carne picada cruda, define su textura. El pan empapado en leche, el huevo y el queso rallado ligan la mezcla sin volverla elástica.
Una pequeña cantidad de mortadela o salchicha aparece en muchas versiones familiares modernas, pero la idea central sigue siendo reutilizar vacuno cocido.
Freír en mantequilla no es un detalle: aporta la corteza con notas de frutos secos que distingue a los mondeghili de unas albóndigas fritas simplemente en aceite.
