Buat campuran
01Rendam roti.
Tutupi roti dengan susu selama 10 menit, lalu peras sampai lembap tetapi tidak menetes.
Roti harus mudah dihancurkan tanpa mengeluarkan susu.
Tentang Mondeghili
Food Policy pemerintah kota Milan mengidentifikasi mondeghili sebagai spesialitas kota berstatus De.Co. yang berakar pada cucina di recupero — cara memasak yang memberi kehidupan kedua pada daging sisa.
Daging matang, bukan daging cincang mentah, menentukan teksturnya. Roti yang direndam susu, telur, dan keju parut mengikat campuran tanpa membuatnya kenyal seperti karet.
Sedikit mortadella atau sosis umum ditemukan dalam versi rumah tangga modern, tetapi gagasan utamanya tetap daging sapi matang sisa.
Menggoreng dengan mentega bukan pilihan kebetulan: cara ini menghasilkan kerak bercita rasa kacang yang khas dan membedakan mondeghili dari bakso goreng generik.
