Name: Khachapuri adjaruli
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 7 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 500 g de farinha branca forte para pão; 7 g de fermento biológico seco instantâneo; 8 g de açúcar; 6 g de sal fino; 300 ml de água morna, cerca de 35–38 °C; 25 ml de óleo neutro; reserve 5 ml para untar a tigela e use 20 ml na massa; 300 g de muçarela integral de baixa umidade, ralada grossa; 150 g de feta de leite de vaca, escorrido e esfarelado; 30 ml de leite integral; 2 ovos grandes, um para cada pão; use ovos pasteurizados para a opção de gema mais mole; 20 g de manteiga sem sal, divididos em dois pedaços de 10 g

Vista ampla de Khachapuri adjaruli sobre uma mesa rústica, com parte do ambiente ao redor.

Rendimento2 pães em formato de barco, divididos em 4 porções

Porção1/2 barco, cerca de 330 g depois de assado

Dificuldademédia

Classificação alimentarvegetariana

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O prato

Sobre o prato Khachapuri adjaruli

O formato aberto de barco diferencia o khachapuri adjaruli do imeruli redondo e fechado. As laterais altas acomodam bastante queijo, e o centro recebe um ovo e um pedaço de manteiga. Esse estilo é característico de Adjara e está associado a Batumi. Sirva o pão bem quente, depois de misturar o queijo, o ovo e a manteiga no centro.

Na versão georgiana, a escolha tradicional é combinar queijo imeruli fresco e sulguni. Nesta receita caseira mais acessível, uma mistura medida de muçarela integral de baixa umidade e feta de leite de vaca oferece elasticidade e sabor salgado. O sal e a capacidade de derreter variam conforme a marca.

O formato ajuda a conter o recheio: enrole as bordas da massa sobre o queijo e aperte as duas pontas. Asse primeiro o pão com o queijo e só então acrescente um ovo em cada unidade. Para a versão padrão, o centro de cada ovo deve chegar a pelo menos 71 °C. Se preferir a gema mais mole, use ovos pasteurizados, mantenha-os refrigerados até a hora de usar e sirva o pão imediatamente.

Prepare o prato

Ingredientes

Massa fermentada

500 gde farinha branca forte para pão
7 gde fermento biológico seco instantâneo
8 gde açúcar
6 gde sal fino
300 mlde água morna, cerca de 35–38 °C
25 mlde óleo neutro; reserve 5 ml para untar a tigela e use 20 ml na massa

Recheio e finalização

300 gde muçarela integral de baixa umidade, ralada grossa
150 gde feta de leite de vaca, escorrido e esfarelado
30 mlde leite integral
2ovos grandes, um para cada pão; use ovos pasteurizados para a opção de gema mais mole
20 gde manteiga sem sal, divididos em dois pedaços de 10 g

Modo de preparo

Misture a massa. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Acrescente a água morna e 20 ml de óleo. Misture até formar uma massa macia, sem farinha seca.
Sove e deixe crescer. Sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Unte a tigela com os 5 ml de óleo restantes, coloque a massa e cubra. Deixe crescer por cerca de 45 minutos em local morno e sem correntes de ar, até quase dobrar de volume.
Misture os queijos. Combine a muçarela, o feta e o leite. Se o recheio precisar esperar, mantenha-o refrigerado.
Divida e descanse. Passe a massa para uma superfície levemente enfarinhada, divida em duas partes iguais, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Modele os barcos. Durante a primeira fermentação, aqueça um forno convencional a 230 °C com uma assadeira pesada ou pedra de forno dentro. Abra cada pedaço em um oval de cerca de 28 × 16 cm. Divida o queijo entre os dois, deixando uma borda livre de 3 cm. Enrole as laterais compridas para dentro, sobre o queijo, e aperte as pontas para formar barcos abertos.
Deixe descansar mais uma vez. Coloque os barcos sobre papel-manteiga e deixe descansar por 10 minutos enquanto o forno e a superfície de assar terminam de aquecer.
Asse com o queijo. Deslize os pães, ainda sobre o papel, para a superfície quente. Asse por cerca de 12 minutos, até as bordas ficarem bem douradas e o queijo derreter.
Acrescente os ovos e termine de assar. Retire os pães por um instante. Quebre um ovo no centro de cada barco e volte ao forno por mais 6–8 minutos. Para ovos comuns, confira o centro de cada um com um termômetro culinário; a temperatura deve atingir pelo menos 71 °C. Se necessário, asse por mais tempo e meça novamente. Para uma gema mais mole, use ovos pasteurizados mantidos refrigerados até o uso; asse até a clara firmar e sirva imediatamente.
Finalize com manteiga e descanse. Coloque um pedaço de manteiga de 10 g no centro de cada pão quente. Deixe descansar por 2 minutos, até a manteiga derreter.

Khachapuri adjaruli: pão georgiano de queijo em formato de barco

Khachapuri adjaruli é um pão aberto em formato de barco, originário da região de Adjara, na costa georgiana do mar Negro. As bordas altas seguram o queijo derretido, e cada pão é finalizado com ovo e manteiga. Nesta versão caseira, uma mistura de muçarela e feta de leite de vaca substitui os queijos georgianos imeruli e sulguni; é uma alternativa acessível, não o queijo georgiano original.

Como servir, conservar e substituir

Sirva bem quente. Rasgue pedaços da borda alta e mergulhe no queijo com ovo; misture o centro antes de comer. Tome cuidado, pois o recheio pode queimar a boca.

A massa pode ficar coberta na geladeira por até 12 horas; antes de modelar, deixe-a perder um pouco do frio. Prepare o recheio de queijo no dia de assar e mantenha-o refrigerado enquanto espera. Acrescente os ovos somente durante o cozimento.

Leve as sobras à geladeira em recipiente fechado dentro de 2 horas, a 4 °C ou menos, e consuma em 3–4 dias. Aqueça em forno a 180 °C até o centro atingir 74 °C. Se a borda dourar antes de o centro esquentar, cubra-a sem apertar. Congele as porções assadas e frias em embalagem hermética por até 2 meses para melhor qualidade; descongele na geladeira e aqueça novamente a 74 °C.

Para a versão georgiana, use queijo imeruli fresco com sulguni. A mistura indicada de muçarela e feta de leite de vaca é uma alternativa fácil de encontrar, com sal e derretimento diferentes. Para gema mais mole, use ovos pasteurizados.

Informações nutricionais por porção

Informação nutricional por porção

Porção: 1/2 barco, cerca de 330 g depois de assado
Calorias: 915 kcal
Carboidratos: 101 g
Proteínas: 40 g
Gorduras: 37 g
Fibras: 3 g
Sódio: 1450 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém trigo/glúten, leite e ovo. Mantenha os ovos refrigerados e lave as mãos e os utensílios depois de manuseá-los. Asse ovos comuns até que o centro alcance pelo menos 71 °C e confira com um termômetro culinário. Para gema mais mole, use ovos pasteurizados mantidos refrigerados até o uso e sirva imediatamente. Refrigere as sobras dentro de 2 horas e reaqueça até 74 °C.

Para finalizar

A receita rende dois pães dourados em formato de barco, cada um com queijo derretido, ovo e manteiga.
Deixe o centro aberto, aperte as duas pontas e confira a temperatura do ovo antes de servir.