Sobre o prato Tatara

Tatara: pudim georgiano de uva e trigo de Kakheti

O suco de uva reduzido engrossa com farinha de trigo e firma em um prato: assim se prepara a tatara de Kakheti.

Tatara é uma sobremesa de Kakheti feita com mosto de uva e farinha de trigo. Espalhada em um prato raso e resfriada, fica firme, macia e pode ser cortada.

Esta versão caseira começa com suco de uva tinta sem açúcar, reduzido a badagi antes da farinha. A redução concentra o sabor da fruta e ajuda a sobremesa a firmar.

A tatara de sobremesa é mais macia e menos espessa que a mistura usada para cobrir churchkhela. O pelamushi do oeste da Geórgia é parecido, mas leva farinha de milho.

Prepare o prato

Ingredientes

Tatara: pudim georgiano de uva e trigo de Kakheti

Tatara

1
5 Lde suco de uva tinta sem açúcar, de preferência pasteurizado
150 gde farinha de trigo comum, peneirada
30 gde nozes picadas bem finas, opcionais

Modo de preparo

Enxágue com água uma travessa rasa de cerca de 20 cm e deixe ao lado do fogão. Peneire a farinha e pique as nozes se for usá-las.
Coloque o suco em uma panela de fundo grosso. Deixe ferver levemente e reduza sem tampa de 1,5 L para 750 ml, cerca de 35 minutos. Retire a espuma se necessário.
Separe cerca de 150 ml do suco reduzido e deixe amornar. Misture a farinha com um batedor até ficar lisa e sem grumos.
Leve o restante do suco novamente a uma fervura branda. Incorpore a mistura de farinha aos poucos e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo médio-baixo, mexendo sempre e raspando o fundo e os cantos.
A tatara está pronta quando fica brilhante, espessa e sem cheiro de farinha crua. Espalhe imediatamente na travessa enxaguada e salpique as nozes, se desejar.
Deixe esfriar em temperatura ambiente por no máximo 2 horas; depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Corte ou distribua em seis porções e sirva fria ou em temperatura ambiente.

Dicas práticas

Orientações práticas

Mexa sem parar depois de acrescentar a farinha; a mistura espessa pode grudar no fundo. Meça o suco após reduzir, em vez de confiar apenas no tempo. Use suco pasteurizado. Refrigere em até 2 horas, mantenha coberto a 4 °C ou menos e consuma em até 3 dias.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Tamanho da porção: ~155 g
Energia: ~280 kcal
Carboidratos: 57 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 4 g
Fibras: 2 g
Sódio: ~13 mg

Estimativa arredondada para 6 porções com dados genéricos do USDA FoodData Central para suco de uva, farinha de trigo e nozes. Os produtos variam; não é análise laboratorial.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém trigo (glúten); nozes somente se a cobertura opcional for usada. Refrigere coberto em até 2 horas, a 4 °C ou menos, e consuma em até 3 dias.

Como servir

Deixe esfriar em temperatura ambiente por no máximo 2 horas; depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Corte ou distribua em seis porções e sirva fria ou em temperatura ambiente.
Mexa sem parar depois de acrescentar a farinha; a mistura espessa pode grudar no fundo. Meça o suco após reduzir, em vez de confiar apenas no tempo. Use suco pasteurizado. Refrigere em até 2 horas, mantenha coberto a 4 °C ou menos e consuma em até 3 dias.

Sobre o prato Tatara

Ingredientes

Tatara

Modo de preparo

Orientações práticas

Nutrição estimada por porção

Alergênicos e segurança dos alimentos

Como servir

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