Name: Tolma georgiano em folhas de uva
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 120 g de arroz branco de grão longo, cru; cerca de 40 folhas de uva frescas (250 g); 450 g de carne bovina moída com cerca de 15% de gordura; 150 g de carne suína moída; 150 g de cebola ralada fina ou picada; 8 g de alho ralado fino; 20 g de folhas de coentro fresco picadas; 10 g de hortelã fresca picada; 2 g de coentro em pó; 1,5 g de pimenta-do-reino; 4 g de sal fino; Cerca de 750 ml de água, apenas o suficiente para quase cobrir; 300 g de matsoni ou iogurte grego integral natural; 3 g de alho ralado fino; 0,5 g de canela em pó

Travessa de tolma de carne e arroz, dois rolinhos cortados e molho frio de matsoni.

Rendimentocerca de 40 rolinhos; 4 porções

Preparo35 min

Cozimento65 min

Tempo passivo10 min

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O prato

Sobre o prato Tolma georgiano em folhas de uva

ტოლმა · 4 porções · Dificuldade média · 1 hora e 50 minutos

Tolma é um nome georgiano usado para diferentes preparações recheadas. Nesta versão, folhas de uva envolvem carne bovina, suína, arroz, cebola e ervas. Os rolinhos ficam bem juntos em uma panela forrada com folhas, o que ajuda a mantê-los fechados enquanto o arroz amacia.

Coentro em pó, pimenta-do-reino, folhas frescas de coentro e hortelã perfumam o recheio sem encobrir o sabor da carne. Um molho frio de matsoni com alho e uma pitada de canela dá frescor aos rolinhos quentes. Se não encontrar matsoni, use iogurte grego integral natural.

As quantidades foram calculadas para folhas frescas. Se usar folhas em conserva, lave-as bem e omita o sal do recheio; o sódio varia conforme a marca. A estimativa nutricional considera folhas frescas e inclui o sal indicado.

Prepare o prato

Ingredientes

ტოლმა · 4 porções · Dificuldade média · 1 hora e 50 minutos

Tolma

120 gde arroz branco de grão longo, cru; cerca de 40 folhas de uva frescas (250 g)
450 gde carne bovina moída com cerca de 15% de gordura; 150 g de carne suína moída
150 gde cebola ralada fina ou picada; 8 g de alho ralado fino
20 gde folhas de coentro fresco picadas; 10 g de hortelã fresca picada
2 gde coentro em pó; 1,5 g de pimenta-do-reino; 4 g de sal fino
Cerca de 750 ml de água, apenas o suficiente para quase cobrir

Molho

300 gde matsoni ou iogurte grego integral natural
3 gde alho ralado fino; 0,5 g de canela em pó

Modo de preparo

Lave o arroz até a água ficar quase transparente. Cubra com água limpa por 10 min e escorra muito bem.
Cubra as folhas frescas com água fervente por 5 min. Escorra, retire os talos duros e reserve as folhas rasgadas para forrar a panela.
Misture as carnes, o arroz escorrido, a cebola, 8 g de alho, as ervas, o coentro em pó, a pimenta e o sal apenas até distribuir tudo.
Coloque uma folha com as nervuras para cima e o talo voltado para você. Ponha cerca de 20 g de recheio junto ao talo, dobre as laterais e enrole até a ponta. Faça aproximadamente 40 rolinhos.
Forre a panela pesada com folhas rasgadas. Disponha os tolma com a emenda para baixo, em camadas compactas. Adicione água até quase cobrir, coloque um prato resistente ao calor por cima, tampe e cozinhe em fogo baixo por 60–70 min. Acrescente água quente se necessário.
Meça o centro do maior rolinho: a carne moída deve chegar a 71 °C e o arroz deve estar macio. Misture o matsoni, 3 g de alho e a canela. Sirva os rolinhos quentes com o molho frio.

Apresentação

Folhas de uva macias envolvem um recheio de carne bovina, suína, arroz e ervas. Este tolma georgiano cozinha lentamente e é servido com molho frio de matsoni e alho.

Dicas práticas

Escolha folhas grandes o bastante para fechar o recheio; se forem pequenas, sobreponha duas ligeiramente. Enrole com firmeza sem apertar o recheio, pois o arroz aumenta de volume. Folhas em conserva devem ser lavadas duas vezes; se continuarem salgadas, lave novamente e omita o sal.

Leve tolma e molho à geladeira em até 2 horas (1 hora se o ambiente estiver acima de 32 °C), mantenha a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça os tolma até 74 °C.

Informações nutricionais por porção

Nutrição por porção

Porção: 10 rolinhos e cerca de 75 g de molho (aprox. 440 g)
Energia: aproximadamente 585 kcal
Carboidratos: 43 g
Proteínas: 41 g
Gorduras: 28 g
Fibras: 8 g
Sódio: aproximadamente 520 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém leite. Mantenha a carne crua separada dos alimentos prontos e lave mãos e utensílios após o contato. Use um termômetro para confirmar 71 °C no centro do maior rolinho; a cor não confirma sozinha o cozimento. Refrigere as sobras sem demora.

Para servir

Sirva o molho frio e coloque-o sobre os rolinhos quentes na hora de comer.
Uma salada simples de tomate e pepino completa a refeição.