Arroz atollado con carne ahumada: arroz úmido com carne defumada do Chocó
Arroz do Pacífico colombiano com carne bovina defumada e seca, tomate, cebolinha e queijo costeño
No Chocó, o arroz atollado con carne ahumada é preparado úmido, quase como uma sopa espessa. O livro regional do Ministério da Cultura da Colômbia também chama sua versão de arroz chocoano. A carne bovina defumada e seca dá profundidade ao caldo; cebola, cebolinha, tomate, urucum e cominho formam a base aromática, e o queijo costeño entra no final.
Esta receita caseira mantém a combinação de ingredientes e a ordem de preparo documentadas, com medidas métricas para 8 porções. Primeiro, as carnes cozinham em fogo baixo para que a carne seca amoleça e tempere o líquido antes de acrescentar o arroz. O arroz engrossa o caldo aos poucos. Deixe um pouco de água fervente reservada e encerre o cozimento quando os grãos estiverem macios, mas a mistura ainda escorrer devagar da colher. O prato não deve ficar seco e soltinho: a textura úmida é própria desta preparação do Chocó.
Use pouco sal. A carne seca e a carne defumada prontas, assim como o queijo costeño, podem ser bastante salgadas; por isso, comece sem sal adicional e prove o caldo antes de ajustar. Compre carnes já preparadas de um fornecedor confiável e siga as instruções da embalagem para armazenamento e hidratação. Não há instruções de defumação ou cura caseiras nesta receita.
