Arroz con calamares en su tinta: arroz com tinta de lula de Tumaco

Mantenha a lula refrigerada e prepare-a com segurança Compre lula fresca mantida sob refrigeração ou descongele a congelada na geladeira. Mantenha-a separada dos alimentos prontos para consumo e use uma tábua e uma faca exclusivas. Se usar lula inteira, peça ao peixeiro que deixe os sacos de tinta intactos; mantenha-os frios e manuseie-os com cuidado. Para a lula já limpa, use apenas tinta de lula embalada e própria para consumo. Lave a lula, corte-a em pedaços pequenos e lave as mãos e os utensílios depois de tocar no produto cru.

Cozinhe a lula e reserve o caldo Aqueça os 540 ml de água na panela até levantar fervura branda. Junte a lula e cozinhe por cerca de 10 minutos, até os pedaços ficarem opacos e firmes. Quando for prático, use um termômetro culinário e confirme que os frutos do mar chegaram a 63°C. Retire a lula com uma escumadeira e reserve o caldo. Se muito líquido tiver evaporado, acrescente água quente para chegar perto dos 540 ml iniciais.

Amacie os aromáticos Na mesma panela, aqueça o óleo em fogo médio. Acrescente a cebola, a cebolinha, o alho, o pimentão, parte do sal e a pimenta. Cozinhe por cerca de 6 minutos, mexendo, até os vegetais ficarem macios e perfumados, mas sem dourar. Abaixe o fogo se o alho começar a escurecer.

Acrescente o arroz e a lula Junte o arroz lavado e escorrido e a lula cozida. Mexa por 2 a 3 minutos para envolver os grãos no óleo e nos aromáticos. Despeje o caldo quente da lula e volte a ferver suavemente. Cozinhe sem tampa em fogo médio por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando e raspando o fundo com cuidado. O arroz deve estar quase macio e o líquido, reduzindo.

Misture a tinta e termine com a panela tampada Se usar os sacos de tinta, abra-os com cuidado sobre uma xícara pequena e recolha o conteúdo; descarte os sacos vazios. Misture a tinta ao arroz até a cor ficar uniforme. Se usar tinta embalada, acrescente os 4 g medidos. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 8 a 12 minutos, conferindo perto do fim. Se os grãos ainda estiverem firmes e a panela parecer seca, junte um pouco de água quente e continue até o arroz ficar macio.

Confira a textura e o tempero Os grãos devem ficar macios, separados e escuros por igual, com um pouco de umidade entre eles. Não devem ficar boiando em caldo. Prove antes de acrescentar o restante do sal, pois a tinta pode ser salgada; ajuste também a pimenta. Se o prato estiver úmido demais, cozinhe por alguns instantes sem tampa em fogo baixo. Se secar antes de o arroz amaciar, acrescente água quente uma colher de sopa por vez.

Sirva ainda quente Distribua o arroz em tigelas aquecidas e sirva imediatamente. Uma salada verde crocante ou fatias de abacate combinam com o prato; mantenha os acompanhamentos separados para deixar a lula e a tinta em destaque.

Resfrie e guarde as sobras sem demora Transfira as sobras para recipientes rasos com tampa e leve à geladeira em até 2 horas, ou em até 1 hora se a temperatura ambiente estiver acima de 32°C. Consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até 74°C em toda a porção e acrescente um pouco de água se o arroz tiver ressecado. Mantenha a lula crua e os utensílios usados para ela separados do arroz cozido e dos utensílios de servir.