Arroz con calamares en su tinta: أرز بالحبار وحبره من توماتكو
طبق أرز غني بالنكهة من ساحل كولومبيا المطل على المحيط الهادئ، يُطهى مع قطع الحبار وحبره.
في توماتكو، بمقاطعة نارينيو على ساحل كولومبيا المطل على المحيط الهادئ، يُعد هذا الطبق من الأطعمة اليومية. يكتسب لونه الداكن ونكهته البحرية من حبر الحبار الذي يُضاف قرب نهاية الطهي. يُسلق الحبار أولاً، ثم يُقطّع إلى قطع صغيرة ويُطهى مع الأرز الأبيض والبصل والبصل الأخضر والثوم والفلفل الأخضر الحلو. ينبغي أن يبقى الأرز رطباً قليلاً، بحبات طرية ومنفصلة، لا كالحساء ولا كالعصيدة.
تتطلب الطريقة الإقليمية إخراج أكياس الحبر كاملة من الحبار، ثم فتحها وخلط محتواها بالأرز. تحافظ هذه النسخة المنزلية على الطريقة، مع تعديل مقادير الوصفة التي تكفي ثمانية إلى عشرة أشخاص لتناسب أربعة أشخاص. ولتسهيل التحضير، يمكن استخدام حبار منظف وكمية صغيرة من حبر الحبار المخصص للطعام. وإذا اشتريت حباراً كاملاً، فاطلب من بائع السمك أن يحافظ على أكياس الحبر سليمة.
حبر الحبار مركز ومالح، لذا أضف الملح باعتدال إلى المرق وتذوق الطبق بعد إضافة الحبر قبل زيادة الملح. ينبغي أن يلين البصل والبصل الأخضر والثوم والفلفل ببطء في الزيت، ليعطي الأرز نكهة عطرية من دون أن يغطي طعم الحبار. احتفظ بقليل من الماء الساخن قربك أثناء طهي الأرز، وأضفه تدريجياً عند الحاجة. يجب أن يبقى الطبق النهائي رطباً قليلاً.
