Arroz con calamares en su tinta: ryż z kałamarnicą i jej atramentem z Tumaco

Trzymaj kałamarnicę w chłodzie i przygotuj ją bezpiecznie Kup dobrze schłodzoną świeżą kałamarnicę albo rozmrażaj mrożoną w lodówce. Trzymaj ją oddzielnie od żywności gotowej do spożycia i używaj osobnej deski oraz noża. Jeśli korzystasz z całej kałamarnicy, poproś sprzedawcę o pozostawienie woreczków z atramentem w całości; przechowuj je w chłodzie i obchodź się z nimi delikatnie. Do oczyszczonej kałamarnicy używaj wyłącznie zapakowanego atramentu przeznaczonego do spożycia. Opłucz kałamarnicę, pokrój na małe kawałki, a potem umyj ręce i narzędzia, które miały kontakt z surowym produktem.

Ugotuj kałamarnicę i zachowaj wywar W garnku doprowadź 540 ml wody do łagodnego wrzenia. Dodaj kałamarnicę i gotuj około 10 minut, aż kawałki staną się nieprzezroczyste i sprężyste. Jeśli to możliwe, sprawdź termometrem spożywczym, czy owoce morza osiągnęły 63°C. Wyjmij kałamarnicę łyżką cedzakową i zachowaj wywar. Jeśli sporo płynu odparowało, dolej gorącej wody, aby zbliżyć się do początkowych 540 ml.

Zmiękcz warzywa aromatyczne W tym samym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę, dymkę, czosnek, zieloną paprykę, część soli i pieprz. Smaż około 6 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną i zaczną pachnieć, ale się nie zarumienią. Zmniejsz ogień, jeśli czosnek zacznie ciemnieć.

Dodaj ryż i kałamarnicę Wsyp opłukany i odsączony ryż oraz ugotowaną kałamarnicę. Mieszaj przez 2–3 minuty, aby ziarna pokryły się olejem i aromatycznymi warzywami. Wlej gorący wywar i ponownie doprowadź do równomiernego, łagodnego wrzenia. Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając i delikatnie zeskrobując dno. Ryż powinien być prawie miękki, a płynu powinno ubywać.

Wmieszaj atrament i dokończ pod przykryciem Jeśli używasz woreczków, ostrożnie otwórz je nad małą filiżanką i zbierz atrament; puste woreczki wyrzuć. Wmieszaj atrament w ryż, aż kolor będzie równomierny. W przypadku atramentu z opakowania dodaj odmierzone 4 g. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 8–12 minut, sprawdzając pod koniec. Jeśli ziarna nadal są twarde, a garnek wygląda na suchy, dolej trochę gorącej wody i gotuj, aż ryż zmięknie.

Sprawdź konsystencję i doprawienie Ziarna powinny być miękkie, oddzielone i równomiernie ciemne, z niewielką ilością wilgoci między nimi. Nie powinny pływać w wywarze. Spróbuj przed dodaniem pozostałej soli, bo atrament może być słony; w razie potrzeby dopraw też pieprzem. Jeśli danie jest zbyt mokre, krótko gotuj je bez przykrycia na małym ogniu. Jeśli wysycha, zanim ryż zmięknie, dolewaj gorącą wodę po jednej łyżce.

Podawaj na gorąco Nałóż ryż do podgrzanych misek i od razu podawaj. Można dodać chrupiącą zieloną sałatę albo plasterki awokado; podaj je osobno, aby smak kałamarnicy i atramentu pozostał na pierwszym planie.

Szybko schłodź i przechowaj resztki Przełóż resztki do płytkich pojemników z pokrywką i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, a jeśli temperatura w pomieszczeniu przekracza 32°C — w ciągu 1 godziny. Zjedz je w ciągu 3–4 dni. Podgrzej całość do 74°C; jeśli ryż stwardniał, dodaj trochę wody. Surową kałamarnicę i używane do niej narzędzia trzymaj oddzielnie od ugotowanego ryżu i sztućców do podawania.