Arroz con calamares en su tinta: Tintenfischreis aus Tumaco
Ein herzhaftes Reisgericht von der kolumbianischen Pazifikküste mit Tintenfischstücken und ihrer Tinte.
In Tumaco im Departamento Nariño an Kolumbiens Pazifikküste gehört dieses Reisgericht zum Alltag. Seine dunkle Farbe und den kräftigen Meeresgeschmack erhält es durch Tintenfischtinte, die erst gegen Ende untergerührt wird. Zunächst wird der Tintenfisch gegart und klein geschnitten, dann mit weißem Reis, Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch und grüner Gemüsepaprika gekocht. Der fertige Reis soll leicht feucht sein; die Körner bleiben weich und einzeln, ohne breiig oder suppig zu werden.
Das regionale Rezept sieht vor, die Tintenbeutel unversehrt herauszulösen, später zu öffnen und ihren Inhalt unter den Reis zu rühren. Diese Haushaltsversion übernimmt die Methode und passt die ursprünglichen Mengen für acht bis zehn Personen auf vier Portionen an. Am einfachsten sind geputzter Tintenfisch und eine kleine Menge Tintenfischtinte in Lebensmittelqualität. Wer ganze Tintenfische kauft, sollte den Fischhändler bitten, die Tintenbeutel unbeschädigt zu lassen.
Tintenfischtinte ist konzentriert und salzig. Würzen Sie die Brühe daher zunächst sparsam und schmecken Sie das Gericht nach Zugabe der Tinte ab. Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch und grüne Paprika sollen im Öl langsam weich werden und eine aromatische Grundlage bilden, ohne den Tintenfisch zu überdecken. Halten Sie während des Garens etwas heißes Wasser bereit und geben Sie es bei Bedarf nach und nach hinzu. Das fertige Gericht soll leicht feucht bleiben.
