Albondigas de pescado — bolinhos de peixe do Chocó
Bolinhos crocantes de peixe e alho, ligados com farinha de rosca e fritos em pequenas levas.
O inventário nacional colombiano de cozinhas tradicionais registra as albondigas de pescado no Chocó, na costa do Pacífico. O livro Paseo de Olla, do Ministério da Cultura, descreve uma preparação simples para quatro pessoas: o peixe moído é trabalhado com sal até ficar pegajoso e depois misturado com miolo de pão, alho e pimenta. Formam-se bolinhas, passam-se por farinha de torrada e fritam-se em fogo baixo. Esta versão caseira mantém a técnica documentada e detalha as medidas e os sinais de cocção.
Escolha um filé firme de peixe branco, sem pele, e confira com cuidado se há espinhas antes de moer. A mistura deve ficar coesa e levemente pegajosa, não líquida nem lisa como purê. O miolo fresco ajuda a dar liga; a torrada bem triturada cria uma cobertura seca e uniforme. A fonte indica duas colheres de sopa de sal para uma libra de peixe, uma quantidade fora do comum para uma receita doméstica. Aqui, usamos 5 g.
Peixe moído exige uma checagem de segurança mais rigorosa que um filé inteiro. Mantenha-o refrigerado, evite contato com alimentos prontos para consumo e meça o centro de alguns bolinhos maiores com um termômetro limpo. O centro de cada unidade testada deve chegar a 68°C e permanecer nessa temperatura por 17 segundos. A cor dourada da casquinha não confirma sozinha que o interior esteja cozido com segurança. Sirva quente com limão, arroz ou banana-da-terra cozida, se desejar.
