Pieczona karkówka z czosnkiem i majerankiem (karkówka pieczona)
Opis: Czosnek, czarny pieprz i majeranek nadają aromat całemu kawałkowi karkówki. Pod rumianą skórką mięso pozostaje soczyste i dobrze się kroi, zarówno na obiad, jak i do kanapek.
Karkówka pieczona to znane danie polskiej kuchni domowej. Karkówka ma odpowiednie przerosty tłuszczu, dzięki czemu podczas pieczenia pod przykryciem pozostaje soczysta. W tej wersji smak budują czosnek i suszony majeranek.
Pastę przyprawową rozprowadza się po całej powierzchni mięsa, a następnie schładza je w lodówce, by przeszło aromatem. Niewielka ilość wody w naczyniu pomaga utrzymać wilgotność podczas pieczenia pod przykryciem. Wytapiające się soki tworzą prosty sos z pieczenia.
Celem jest miękkie mięso, które można równo pokroić, a nie rozdzielić na włókna. Czas zależy od kształtu kawałka, dlatego o gotowości najlepiej decyduje termometr. Odpoczynek przed krojeniem pomaga zachować soki i kształt plastrów.
Podawaj karkówkę na ciepło z gotowanymi ziemniakami i sałatką z buraków albo innym chrupiącym dodatkiem. Po schłodzeniu cienkie plastry nadają się też do kanapek. To odmierzona wersja domowa; marynaty i sposoby pieczenia różnią się w polskich domach, więc nie przypisujemy jej jednemu regionowi.
