Szerszy kadr dania „Kapusta z grochem: polska kapusta kiszona z grochem“ podanego na stole.

Liczba porcji 8 porcji jako dodatek

Wielkość porcji około 250 g po ugotowaniu

Poziom trudności łatwy do umiarkowanego

Kategoria polska kapusta kiszona z grochem; zawiera mleko

Składniki ↓

W skrócie

Kapusta z grochem: polska kapusta kiszona z grochem

Gęste polskie danie z kiszonej kapusty, suchego grochu, ziemniaków i cebuli, doprawione masłem, majerankiem i czarnym pieprzem.

Kapusta z grochem to polska potrawa, której nazwa mówi wprost: kapusta z grochem. Ma wiele regionalnych i rodzinnych wariantów; często przygotowuje się ją z kiszonej kapusty i suchego grochu. Ta praktyczna, bezmięsna wersja łączy kapustę, groch i ziemniaki z cebulą zeszkloną na maśle. Część grochu należy rozgnieść, aby zagęścić całość.

Nazwa nie oznacza jednego ustalonego przepisu. W opisanej wersji z Radziwiłłowa na Mazowszu kiszoną kapustę, groch i ziemniaki gotuje się osobno, a następnie łączy z rozgniecionym grochem oraz cebulą podsmażoną na maśle klarowanym. Osobny wpis z Kujaw opisuje namoczony groch doprawiony masłem, majerankiem i pieprzem, a także przytacza dziewiętnastowieczną wzmiankę o kwaśnej kapuście z rozgniecionym grochem. Ten przepis to praktyczna wersja domowa, a nie dokładne odtworzenie któregokolwiek z zarejestrowanych produktów.

W zależności od regionu kapusta z grochem może pojawić się na Wigilii. To także sycący dodatek na zimę. Składniki gotować osobno do miękkości, nie rozgotowując kapusty. Następnie delikatnie je połączyć, pozostawiając widoczne całe ziarna grochu i kawałki kapusty.

Wskazówki, które ułatwią przygotowanie

Suchy groch moczyć w lodówce przez 8–12 godzin, następnie odcedzić i opłukać przed gotowaniem w świeżej wodzie.
Gotować groch na małym ogniu do całkowitej miękkości. Starszy groch może potrzebować więcej czasu, dlatego sprawdzić miękkość, a nie polegać wyłącznie na zegarze.
Przed gotowaniem spróbować kapusty kiszonej. Jeśli jest wyjątkowo słona lub ostra, raz ją opłukać i dokładnie odsączyć.
Kapustę i ziemniaki gotować w osobnych garnkach, a potem dobrze odsączyć, by gotowe danie nie było wodniste.
Rozgnieść grubo około połowy grochu, a resztę pozostawić w całości. Dzięki temu masa zgęstnieje, ale zachowa strukturę.
Delikatnie wymieszać składniki. Odłożoną wodę z gotowania grochu dodawać stopniowo tylko wtedy, gdy masa wydaje się sucha.

Składniki

300 g suchego grochu, przebranego i opłukanego
1,8 l zimnej wody do moczenia grochu; po namoczeniu wylać
2 l świeżej wody do gotowania grochu
700 g naturalnie kiszonej kapusty, odsączonej i grubo posiekanej
500 ml wody do gotowania kapusty
400 g mączystych ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę o boku 2 cm
1 l wody do gotowania ziemniaków
200 g żółtej cebuli, obranej i drobno pokrojonej w kostkę
50 g niesolonego masła
2 g drobnej soli
2 g mielonego czarnego pieprzu
2 g suszonego majeranku

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Namoczyć grochPrzebrać suchy groch i opłukać go pod chłodną wodą. Przełożyć do dużej miski, zalać odmierzoną ilością zimnej wody i wstawić do lodówki na 8–12 godzin. Przed gotowaniem odcedzić i ponownie opłukać.
Ugotować groch do miękkościPrzełożyć namoczony groch do garnka o pojemności 2,5 l i wlać odmierzoną świeżą wodę. Doprowadzić do wrzenia na średnim lub dużym ogniu, w razie potrzeby zebrać pianę. Zmniejszyć ogień i gotować pod częściowo uchyloną pokrywką przez 55–70 minut, aż groch będzie całkowicie miękki. Odcedzić, zachowując wywar, i odmierzyć 250 ml do późniejszego użycia.
Dusić kapustę kiszonąGdy groch się gotuje, spróbować kapusty. Jeśli jest wyjątkowo słona lub ostra, raz ją opłukać i odsączyć. Przełożyć do garnka o pojemności 4 l, wlać odmierzoną wodę i gotować na średnim lub małym ogniu przez 35–45 minut. Od czasu do czasu zamieszać. Gdy kapusta zmięknie, dokładnie ją odsączyć.
Ugotować ziemniakiPodczas duszenia kapusty włożyć ziemniaki do garnka o pojemności 2 l i zalać odmierzoną wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15–20 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził w kawałek. Odcedzić.
Zmiękczyć cebulę na maślePodczas gotowania ziemniaków roztopić masło na patelni o średnicy 30 cm, na średnio małym ogniu. Dodać cebulę i smażyć przez 8–10 minut, często mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, ale nie mocno zrumieniona.
Rozgnieść część grochuPrzełożyć ugotowany groch do dużej miski. Tłuczkiem grubo rozgnieść około połowy ziaren, a pozostałe pozostawić w całości.
Połączyć składniki i doprawićDodać do grochu odsączoną kapustę, ziemniaki oraz cebulę z całym masłem. Wsypać sól, czarny pieprz i majeranek. Delikatnie wymieszać, pozostawiając część kawałków kapusty i ziaren grochu w całości.
Gotować do uzyskania gęstej, wilgotnej konsystencjiJeśli masa wydaje się sucha, stopniowo dolewać odłożony wywar z grochu. Przełożyć całość do garnka i gotować na małym ogniu przez 10 minut, ostrożnie mieszając, by nie przywarła do dna. Gotowe danie powinno być wilgotne i gęste, ale nie płynne jak zupa.
Odstawić i podawaćOdstawić danie na 10 minut, a następnie podawać na gorąco jako dodatek lub bezmięsne danie główne.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcjiokoło 250 g po ugotowaniu
Kalorieokoło 240 kcal
Węglowodanyokoło 37 g
Białkookoło 11 g
Tłuszczokoło 6 g
Błonnikokoło 13 g
Sódokoło 775 mg

Szacunek dla jednej ósmej przepisu, obliczony na podstawie ogólnych danych o składzie produktów, odsączonej kapusty kiszonej, odmierzonej soli i niesolonego masła. Zawartość sodu w kapuście znacznie się różni i zmienia po płukaniu. Wartości są zaokrąglone i nie pochodzą z analizy laboratoryjnej.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podawanie, przechowywanie, odgrzewanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawać na gorąco. Groch można namoczyć poprzedniego wieczoru w lodówce. Ugotowany groch da się szybko schłodzić i przechować w lodówce przez jeden dzień. Dla najlepszej tekstury kapustę i ziemniaki ugotować, a składniki połączyć tuż przed podaniem.

Podawanie, przechowywanie, odgrzewanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Resztki przełożyć do płytkich pojemników i wstawić do lodówki w ciągu 2 godzin; przechowywać w temperaturze do 4 °C. Zużyć w ciągu 3–4 dni. Odgrzewać na kuchence, delikatnie mieszając i w razie potrzeby dolewając trochę wody, aż środek osiągnie 74 °C. Zasolenie kapusty może się różnić, dlatego spróbować jej przed odgrzewaniem i doprawiać wyłącznie składnikami z listy.

Zawiera mleko z masła. Sprawdzić etykiety pozostałych produktów pod kątem innych deklarowanych alergenów. Groch moczyć w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej. Gotowane składniki trzymać oddzielnie od surowych produktów; używać czystych rąk, przyborów i powierzchni. Gotować groch do całkowitej miękkości. Resztki szybko schłodzić w płytkich pojemnikach i wstawić do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze do 4 °C. Zużyć w ciągu 3–4 dni i podgrzać do 74 °C.

Kapustę płukać tylko wtedy, gdy jest wyjątkowo słona lub ostra; w przeciwnym razie dobrze ją odsączyć, aby zachować kwaśny smak.

Rozgnieść tylko około połowy grochu, aby zagęścić danie i pozostawić część miękkich ziaren w całości.

Kapusta z grochem: polska kapusta kiszona z grochem

Wskazówki, które ułatwią przygotowanie

Składniki

Przygotowanie

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Polskie dania narodowe

Ryba po grecku: polska ryba z warzywami w sosie pomidorowym

Śledź w oleju z cebulą

Naleśniki z serem: cienkie placki z twarogiem na słodko