Bocachico al cabrito: kolumbijska faszerowana ryba z grilla

Przygotuj grill i liście Przygotuj średnio rozgrzany żar i chłodniejszą strefę do pieczenia pośredniego; w grillu gazowym rozgrzej tylko jedną stronę. Oczyść ruszt. Umyj i osusz liście, a potem krótko ogrzej je nad małym ogniem, by zmiękły i nie pękały. Surową rybę trzymaj w lodówce podczas przygotowywania farszu.

Dopraw rybę Osusz oczyszczone ryby. Sprawdź, czy w jamie brzusznej nie zostały wnętrzności lub łuski, i czy rozcięcie nie dzieli ryby na dwie części. Natrzyj je w środku i na zewnątrz sokiem z limonki, 4 g soli i pieprzem. Odłóż na czystą tacę i wstaw do lodówki.

Usmaż farsz Rozgrzej 15 ml oleju na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj długą zieloną cebulę, żółtą cebulę i ají; smaż 3–4 minuty, aż zmiękną i zaczną pachnieć. Dodaj czosnek na 30 sekund. Dodaj pomidora i 2 g soli, smaż kolejne 2–3 minuty, tak by warzywa zmiękły, ale zachowały kształt. Zdejmij z ognia, wmieszaj 10 ml soku z limonki i ostudź do ciepłej temperatury.

Nadziewaj i zwiąż Rozdziel warzywa równo między jamy brzuszne ryb. Zbliż brzegi nad farszem i zwiąż każdą rybę w kilku miejscach włóknem bananowca lub sznurkiem spożywczym. Wiązanie powinno trzymać rybę, ale nie wrzynać się w mięso. Jeśli ryba się nie zamyka, pozostaw ją otwartą i szczelnie zawiń w liście.

Zawiń ryby Rozłóż duży liść i połóż rybę na środku. Zagnij liść nad rybą, a potem złóż boki, tworząc ciasny pakunek. Jeśli liść jest mały lub pęknięty, użyj drugiego. Posmaruj zewnętrzną stronę pozostałymi 15 ml oleju i zwiąż, aby pakunek nie otworzył się podczas obracania. Powtórz z drugą rybą.

Grilluj łagodnie Połóż pakunki w chłodniejszej strefie grilla i przykryj. Grilluj około 15–20 minut, obróć szczypcami i piecz kolejne 15–20 minut. Odsuń od żaru, jeśli liście szybko czernieją lub pojawia się płomień. Czas zależy od grubości ryby, temperatury i wiatru.

Sprawdź, odstaw i podawaj Otwórz pakunek ostrożnie, kierując parę z dala od twarzy. Czystym termometrem zmierz temperaturę najgrubszej części mięsa przy kręgosłupie, nie dotykając kości; każda ryba powinna osiągnąć 63°C. Mięso powinno być nieprzezroczyste i łatwo oddzielać się widelcem. W razie potrzeby ponownie zawiń i dopiekaj, po czym sprawdź drugą rybę. Odstaw na 5 minut, zdejmij liście i podawaj na gorąco.