Tamales Tamareños: kukurydziane tamale z wieprzowiną z Casanare

Zmiękcz liście i podgotuj ziemniaki Przetrzyj liście bananowca czystą ściereczką. Krótko ogrzej je nad małym płomieniem lub na gorącej, suchej patelni, aż staną się elastyczne i nie będą pękać; nie przypal ich. Przykryj czystą ściereczką. Zalej ziemniaki wodą i gotuj delikatnie 5–7 minut, tylko do lekkiego zmięknięcia kostek. Odcedź.

Ugotuj wieprzowinę i chorizo Rozgrzej olej na ciężkiej patelni. Obsmaż wieprzowinę partiami, a następnie włóż całe mięso z powrotem na patelnię z cebulą, czosnkiem, solą i 300 ml wody. Przykryj i duś na małym ogniu około 45–55 minut, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie i całkowicie ugotowane. Jeśli płyn wyparuje, dolej trochę wrzątku. Na drugiej patelni usmaż chorizo, aż się zrumieni i będzie w pełni ugotowane; pokrusz je. Oddziel przybory, które miały kontakt z surowym mięsem.

Dokończ farsz i ostudź go Dodaj ugotowane chorizo, groszek i odcedzone ziemniaki do wieprzowiny. Gotuj jeszcze 5–8 minut, aż groszek zmięknie, a farsz będzie wilgotny, ale nie płynny. Spróbuj i dopraw solą. Przełóż do czystego, płytkiego naczynia, aby szybciej ostygł; podczas zawijania powinien być ciepły, nie gorący.

Wymieszaj ciasto i odstaw je W dużej misce połącz mąkę kukurydzianą, 10 g soli i 90 ml oleju. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę lub niesolony wywar, mieszając, aż powstanie miękkie, łatwe do rozsmarowania ciasto bez pęknięć. W zależności od grubości mąki nie cały płyn może być potrzebny. Przykryj i odstaw na 20 minut, następnie ponownie wymieszaj. Jeśli ciasto stwardniało, dodaj odrobinę ciepłej wody.

Nałóż farsz i zawiąż paczuszki Połóż duży liść na mniejszym kawałku wzmacniającym. Na środku rozsmaruj prostokąt z około 150 g ciasta. Dodaj około 110 g farszu, pozostawiając wolny brzeg. Zawiń dłuższe boki na farsz, a następnie złóż końce, zamykając paczuszkę. Zwiąż sznurkiem pewnie, ale bez zgniatania. Powtórz, a gotowe tamales przykryj, aby liście nie wysychały.

Gotuj na parze, aż środek osiągnie bezpieczną temperaturę Wlej wodę do dużego garnka do gotowania na parze, poniżej wkładu. Doprowadź do równomiernego, łagodnego wrzenia. Ułóż tamales szwem do góry, szczelnie przykryj i gotuj na parze około 90 minut. Sprawdzaj poziom wody i w razie potrzeby dolewaj wrzątku. Czystym termometrem zmierz środek więcej niż jednego tamala: ciasto i farsz muszą osiągnąć co najmniej 73,9°C. Jeśli temperatura jest niższa, ponownie zamknij paczuszkę, gotuj dalej i sprawdź ponownie.

Ugotuj jukę i podaj Podczas gotowania tamales ugotuj jukę w świeżej wodzie przez około 25–35 minut, aż będzie miękka w całym kawałku i łatwo da się nakłuć widelcem. Odcedź. Odstaw tamales na 10 minut przed rozwiązaniem. Otwórz je przy stole i podaj po jednym z juką.