Sancocho de bocachico z Santa Cruz de Mompox w Kolumbii

Dopraw rybę Sprawdź, czy ryba jest pozbawiona łusek, wnętrzności i skrzeli. W razie potrzeby krótko opłucz ją pod zimną bieżącą wodą i osusz. Natrzyj sokiem z cytryny i częścią odmierzonej soli. Wstaw do lodówki na 15 minut, podczas gdy przygotowujesz warzywa. Surową rybę i jej płyny trzymaj z dala od gotowych do jedzenia produktów; po kontakcie umyj ręce i powierzchnie.

Zacznij bulion i twarde warzywa Wlej około 5 l wody do dużego garnka. Dodaj czosnek, połowę dymki, pieprz, kumin i pozostałą początkową ilość soli. Doprowadź do wrzenia. Wrzuć maniok, jam, kukurydzę i zielony plantan. Zmniejsz ogień do równomiernego, łagodnego gotowania i gotuj około 25–30 minut. Nóż powinien wchodzić w maniok i jam z lekkim oporem; warzywa nie mają być jeszcze całkiem miękkie.

Dodaj delikatniejsze warzywa Dodaj ají criollo, dynię i półdojrzałego plantana. Gotuj łagodnie jeszcze 12–15 minut. Korzenie powinny być prawie miękkie, a dynia zaczynać mięknąć, ale zachowywać kształt. Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli.

Delikatnie ugotuj bocachico Zmniejsz ogień tak, by zupa tylko lekko pyrkała. Ostrożnie włóż rybę do garnka, starając się zachować kawałki w całości. Gotuj około 12–18 minut zależnie od wielkości oraz tego, czy ryba jest cała, czy pokrojona. Czystym termometrem zmierz temperaturę w najgrubszej części; musi osiągnąć 63°C. Mięso powinno też stać się nieprzezroczyste i łatwo odchodzić od ości. Jeśli trzeba, gotuj dalej krótkimi odcinkami. Nie mieszaj wśród kawałków ryby; zamiast tego delikatnie porusz garnkiem.

Dokończ i podaj Wsyp do garnka pozostałą dymkę i jeszcze raz spróbuj bulionu. Szeroką łopatką przełóż porcję ryby do każdego talerza, dodaj maniok, plantan, jam, kukurydzę, dynię i dużo bulionu. Cytrynę, suero costeño, biały ryż lub ryż kokosowy podaj osobno.