Name: İzmir Şambali
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 6 h 5 min
Yield: 20
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 700 g grof griesmeel van zachte tarwe; 220 g witte kristalsuiker voor het beslag; 650 g naturelyoghurt; 6 g zuiveringszout; 1 g mastiek (fijn malen, optioneel); 100 g geblancheerde ongezouten pinda’s; 20 g tahin voor de vorm; 850 g witte kristalsuiker voor de siroop; 900 ml water voor de siroop; 20 ml vers citroensap

Donkerbruine İzmir Şambali-plakken van griesmeel met pinda’s — Pinda’s markeren de porties voordat de vorm in de oven gaat.

Voorbereiding 20 minuten

Rusttijd 2 uur

Bereidingstijd 45 minuten

Intrektijd 3 uur

Ingrediënten ↓

Overzicht

İzmir Şambali bereiden

İzmir Şambali hoort bij de familie van met siroop doordrenkte griesmeelzoetigheden en heeft toch een eigen karakter. Deze uitvoering bevat geen bloem en geen eieren, waardoor het kruim compact, griesmeelrijk en snijdbaar is in plaats van luchtig zoals revani. Grof griesmeel, yoghurt en suiker vormen de stevigheid; een spoor mastiek kan harsachtig aroma geven zonder medicinaal te smaken. Geblancheerde pinda’s markeren de porties vóór het bakken.

Hydratatie is de beslissende vroege fase. Meng griesmeel gelijkmatig met yoghurt en laat het dikke beslag minstens een uur rusten. De korrels zwellen en verliezen hun rauwe zanderige kern. Druk vlak in een ingevette metalen vorm zonder dunne hoeken, kerf de uiteindelijke rechthoeken vóór het bakken in en leg op iedere portie een pinda. De lijnen leiden nette porties en versterken de bekende presentatie.

Bak tot het oppervlak overtuigend donkerbruin en het midden stevig in plaats van nat is. Bleke Şambali mist zowel geroosterde griesmeelsmaak als stevigheid voor de siroop. De citroensiroop moet al koel zijn. Lepel geleidelijk over de hete cake en ga opnieuw over droge plekken in plaats van één hoek te overspoelen. Het temperatuurcontrast bevordert opname en de volledig gebakken structuur houdt de plakken heel.

Laat de vorm enkele uren, bij voorkeur een nacht, rusten voordat langs de lijnen wordt gesneden. De voltooide zoetigheid is vochtig en dicht maar niet verdronken, met siroop in het midden en zonder korrelige rauwe laag. Serveer kleine rechthoeken op kamertemperatuur met thee of koffie. Optionele pistache kan kleur geven, maar het amberkleurige oppervlak met pinda’s hoort herkenbaar te blijven.

Reken voor twintig porties van elk één rechthoekige plak op 20 minuten voorbereiding, 2 uur rust, 45 minuten bereidingstijd en 3 uur intrekken. Kook en koel de siroop vóór het bakken; na het overgieten blijft de vorm ongestoord tot het midden alles volledig heeft opgenomen.

20 minuten voorbereiding, 2 uur rusttijd, 45 minuten bereidingstijd en 3 uur intrektijd voor 20 porties.

Praktisch

De hydratatie beheersenMeng griesmeel, suiker, yoghurt, zuiveringszout en mastiek alleen gelijkmatig. Laat de dikke massa 2 uur zwellen tot geen droge korrels overblijven.
Markeren en bakken beheersenZet vóór het bakken rechthoeken en telkens twee halve pinda’s. Gaar het oppervlak diep goudkleurig en het midden droog verend.
Siroop en rust beheersenGeef koele citroensiroop stapsgewijs aan de hete cake en laat iedere plas intrekken voordat de vorm rust.

Ingrediënten

Voor het recept

700 g grof griesmeel van zachte tarwe
220 g witte kristalsuiker voor het beslag
650 g naturelyoghurt
6 g zuiveringszout
1 g mastiek fijn malen, optioneel
100 g geblancheerde ongezouten pinda’s
20 g tahin voor de vorm
850 g witte kristalsuiker voor de siroop
900 ml water voor de siroop
20 ml vers citroensap

Bereiding

Griesmeel hydrateren

Dik griesmeelbeslag mengenMeng griesmeel, beslagsuiker, yoghurt, zuiveringszout en eventueel mastiek alleen tot gelijkmatig.

De massa is dik en vlak in plaats van schenkbaar.
Lang in de vorm laten rustenVerdeel in een met tahin bestreken vorm en laat 2 uur afgedekt rusten.

Het griesmeel is gezwollen en langs de rand zijn geen droge korrels zichtbaar.

Markeren en bakken

Rechthoeken met pinda’s markerenKerf vóór het bakken rechthoeken en druk op iedere portie twee halve pinda’s.

De randen zijn donker goudkleurig en het midden veert zonder nat beslag terug.
Diepbruin doorbakkenBak bij 180 °C diepbruin en tot in het midden stevig.

De randen zijn donker goudkleurig en het midden veert zonder nat beslag terug.

Met siroop doordrenken en rusten

Koele siroop over hete cake gevenBereid de citroensiroop vooraf en koel; lepel geleidelijk over de hete cake.

De siroop trekt gelijkmatig in zonder blijvende plas op het oppervlak.
Lijnen nasnijden en rustenSnijd de lijnen na en laat vóór het serveren minstens 3 uur rusten.

De dichte plakken houden netjes stand en zijn tot in het midden vochtig.

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Zet 700 g griesmeel, 220 g beslagsuiker, 650 g yoghurt, 6 g zuiveringszout en de overige 6 bestanddelen per fase klaar.

Serveren en bewaren plannen

Bewaar afgedekt maximaal 5 dagen gekoeld, laat vóór het serveren richting kamertemperatuur komen of vries maximaal 2 maanden in.

Controlepunten

De massa is schenkbaar in plaats van dik Controleer verhouding en vochtigheid van de yoghurt; verander niet met extra siroop of bloem maar gebruik de correct afgemeten ingrediënten.
Het midden veert niet of blijft nat Verleng de baktijd bij 180 °C tot het diepbruine oppervlak en droge midden sterk genoeg zijn voor siroop.
De siroop vormt een blijvende plas Verklein toevoegingen, bak de cake volledig en begiet droge delen afwisselend.
Şambali valt tijdens het wachten uiteen Wacht de volledige opnametijd af en snijd pas langs de oorspronkelijke lijnen wanneer de dichte plakken standhouden.

Voedingswaarden

Calorieën390 kcal
Eiwit8 g
Koolhydraten75 g
Vet7 g
Verzadigd vet2 g
Vezels3 g
Suikers47 g
Natrium170 mg

1 van 20 porties. — Schattingen gebruiken het hele recept en variëren door merken en werkelijke portiegrootte.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe en gluten., Bevat melk., Bevat sesam., Bevat pinda.

Voedselveiligheid: Hanteer de hete vorm met ovenhandschoenen en voeg siroop vanuit een stabiele positie toe. Houd yoghurt gekoeld tot het mengen en zet het dessert na de intrektijd binnen 2 uur in de koelkast wanneer het wordt bewaard. Vermeld tarwe, melk, sesam en pinda.

Bewaren: Bewaar afgedekt maximaal 5 dagen gekoeld. Laat plakken vóór het serveren richting kamertemperatuur komen. Vries maximaal 2 maanden in en ontdooi afgedekt in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Ja. Hydrateer het beslag volledig en koel de siroop vooraf; voltooi actieve bak- en doordrenkfasen elk zonder onderbreking.

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Eerst aan een dikke vlakke in plaats van schenkbare massa en uiteindelijk aan nette dichte, tot in het midden vochtige plakken.

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Ja, behoud de oorspronkelijke laagdikte en luchttoevoer. Gebruik een tweede vorm, zodat hydratatie, bakken en opname gelijk blijven.

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Vermeld tarwe of gluten, melk, sesam en pinda en controleer verpakte ingrediënten en de keuken op kruiscontact.

Belangrijkste punten

Laat grof griesmeel rusten, bak het diep en laat koele siroop geleidelijk intrekken, zodat dichte vochtige in plaats van bleke kruimelige plakken ontstaan.

Begin met een dikke vlakke massa en eindig pas bij netjes staande, tot in het midden vochtige plakken.

İzmir Şambali bereiden

Praktisch

Ingrediënten

Voor het recept

Bereiding

Praktisch

Alles vóór het begin afmeten

Serveren en bewaren plannen

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Kan een deel vooraf worden bereid?

Hoe is gaarheid zonder klok herkenbaar?

Kan de hoeveelheid worden verdubbeld?

Welke allergenen moeten worden vermeld?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Şekerpare

Şiş Kebabı van gehakt

Antep Şiveydizi