Turkije · Heel Turkije

Karnıyarık

Maak gestreepte hele aubergines zacht, open ze, vul met geconcentreerd rundvlees, ui, paprika en tomaat en laat in lichte tomatensaus verder garen in de oven.

Recepten uit de Turkse keuken Hoofdgerecht
Delen
Hele opengesneden aubergine met rundergehakt, tomaat en groene paprika
Eén diepe opening in de hele aubergine houdt de geconcentreerde vleesvulling onder een plak tomaat en reep paprika.
Voorbereiding 40 minuten
Bereidingstijd 1 uur
Zouttijd 30 minuten
Porties 6
Ingrediënten ↓
Overzicht

Karnıyarık met stevig blijvende vulling

Karnıyarık is een Turks hoofdgerecht van hele aubergines die in het midden worden geopend en met gehakt gevuld. De naam verwijst naar deze gespleten vorm. Rundvlees onderscheidt het gerecht van İmam Bayıldı, waarvan het uirijke midden vleesloos blijft. Iedere persoon krijgt een hele gevulde aubergine; rijst en yoghurt liggen ernaast en niet in de opening.

Kies zes slanke aubergines van vergelijkbare lengte en gewicht. Gelijkheid geeft dezelfde gaartijd en een nette laag in de schaal. Afwisselend geschilde strepen laten schil achter voor stevigheid en openen vruchtvlees voor bruining en kruiding. Laat de steel als handvat en deel van de presentatie zitten, maar knip droge bladpunten bij.

Zouten kruidt licht en trekt oppervlaktevocht uit. Spoel na 30 minuten het zout af en droog iedere streep volledig. Water in frituurolie is gevaarlijk en stoomt in plaats van te bruinen. Maak in ondiepe olie onder draaien zacht; dompel niet volledig onder. Het doel is een buigzame buitenkant met gevlekte kleur, geen ingezakte vrucht.

De vulling wordt vóór het samenstellen geconcentreerd. Bruin rundvlees en gaar daarna ui, knoflook en gehakte groene paprika zacht. Rooster tomatenpuree op de panbodem, voeg tomaten toe en kook tot een lepelhoop blijft staan zonder dat vloeistof wegloopt. Waterige massa verlaat de opening en verdunt de bakvloeistof.

Reken voor zes aubergines op 40 minuten voorbereiding, 30 minuten zouten en 1 uur bereidingstijd. Vul de geopende vruchten, leg tomaat en lange paprika erop en schenk alleen ondiepe verdunde tomatensaus eromheen. Bak tot een mes zonder weerstand binnenglijdt en laat 10 minuten rusten, zodat de vulling zich zet.

40 minuten voorbereiding, 30 minuten zouttijd en 1 uur bereidingstijd voor 6 porties.

Praktisch

Praktisch

  • Kies gelijke slanke vruchtenVergelijkbare grootte wordt in dezelfde tijd zacht en gaar.
  • Droog na het zouten volledigWater veroorzaakt spatten en verhindert gevlekte bruining.
  • Frituur alleen tot buigzaamDe aubergine moet kunnen openen maar nog als hele buitenkant dragen.
Ingrediënten

Ingrediënten

Aubergines

  • 1,5 kg (6 middelgroot) slanke aubergines
  • 16 g fijn zout
  • 220 ml neutrale olie

Vulling en saus

  • 600 g rundergehakt
  • 250 g ui fijnsnijden
  • 15 g knoflook hakken
  • 180 g milde groene paprika
  • 650 g rijpe tomaten
  • 35 g tomatenpuree
  • 300 ml heet water
  • 3 g zwarte peper
  • 25 g bladpeterselie
Bereiding

Bereiding

Aubergines voorbereiden

  1. In strepen schillen en zoutenKnip droge bladranden rond de stelen bij en laat de stelen zitten. Schil afwisselende lengtestrepen, leg op een bakplaat, wrijf in met ongeveer twee derde van het zout en laat 30 minuten rusten.

    Op het vrije lichte vruchtvlees vormen zich vochtdruppels.

  2. Afspoelen en volledig drogenSpoel overtollig zout kort met koud water af. Droog met schone doeken, vooral bij steel en in iedere groef, en laat aan de lucht terwijl de pan opwarmt.

    Er blijven geen druppels zichtbaar en een verse doek wordt nauwelijks vochtig.

  3. Ondiep frituren tot buigzaamVerwarm ongeveer 1 cm olie op middelhoog vuur. Bruin aubergines in porties 12–15 minuten onder draaien tot gevlekt en maak rondom zacht. Leg op een rooster en houd 30 ml olie achter voor de vulling.

    Een tang laat een ondiepe deuk achter, maar de aubergine kan worden opgetild zonder in het midden te knikken.

Vulling garen

  1. Rundvlees bruinenVerhit de achtergehouden olie, voeg rundergehakt toe, breek klein en gaar tot vloeistof verdampt en representatieve stukjes 71 °C bereiken.

    De pan sist weer en het rund toont bruine randen.

  2. Smaakmakers toevoegenBewaar zes lange paprikarepen en zes plakken tomaat voor bovenop. Gaar ui, knoflook en de overige gehakte paprika met het rund zacht; roer 25 g tomatenpuree één minuut.

    De ui is glazig en de puree wordt iets donkerder zonder aan te bakken.

  3. Tomaat inkokenVoeg de resterende gehakte tomaten, peper en genoeg van het resterende zout toe, laat 12–15 minuten zonder deksel sudderen en schep peterselie buiten de hitte erdoor.

    Een volle lepel houdt zonder waterige rand zijn vorm.

Vullen en afwerken

  1. Openingen makenZet aubergines in de ovenschaal. Snijd bovenaan in de lengte door vruchtvlees, stop vóór uiteinden en bodem en druk het zachte midden met twee lepels tot een diepe holte.

    De onderste schil blijft heel en draagt de geopende vrucht.

  2. Vullen en garnerenVerdeel het rundmengsel over de openingen en stapel voorzichtig op. Leg op ieder een plak tomaat en reep paprika. Meng de resterende 10 g tomatenpuree met heet water en schenk rond, niet over de vulling.

    De vloeistof staat slechts ondiep rond de aubergines.

  3. Bakken en rustenBak bij 190 °C gedurende 25–30 minuten. Laat 10 minuten rusten, til met een brede spatel op en lepel weinig saus ernaast.

    Een mes glijdt door het dikste vruchtvlees en de groente boven op de vulling is zacht.
Praktisch

Praktisch

Kook de vulling in tot stevig

Alleen geconcentreerd mengsel van rund en tomaat blijft opgestapeld.

Snijd de onderste schil niet door

Die is de bodem van de opening en houdt de portie vast.

Schenk bakvloeistof alleen rond de vruchten

Saus ondersteunt zachtheid zonder de vulling uit te spoelen.

Controlepunten

Controlepunten

  • De aubergine scheurt bij het openen Zij was nog stijf of de snede liep tot de uiteinden. Maak vooraf buigzaam en open een begrensde holte.
  • De olie spat Groeven of steel waren na het spoelen vochtig. Droog volledig met doeken en lucht.
  • De vulling loopt eruit De tomaat is niet ver genoeg ingekookt. Gaar verder tot een stevige lepelportie.
  • De portie valt uiteen bij het optillen De onderste schil is doorgesneden of de rust is overgeslagen. Laat de basis heel en laat 10 minuten zetten.
Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • Calorieën530 kcal
  • Eiwit29 g
  • Koolhydraten25 g
  • Vet37 g
  • Verzadigd vet9 g
  • Vezels9 g
  • Suikers14 g
  • Natrium720 mg

1 gevulde aubergine. — De waarden zijn schattingen; de grootte van de aubergine, het rundvet en de opgenomen olie beïnvloeden de uitkomst.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen · Voedselveiligheid

Voedselveiligheid: Droog aubergines volledig vóór contact met hete olie. Gaar rundergehakt tot 71 °C en houd gereedschap gescheiden van eetklare garnering. Koel binnen 2 uur en verwarm restjes tot 74 °C.

Bewaren: Bewaar afgedekt tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm afgedekt bij 180 °C en voltooi kort zonder deksel; tot 1 maand in te vriezen, maar zachter.

Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen

Wat onderscheidt Karnıyarık van İmam Bayıldı?

Beide gebruiken hele gespleten aubergines, maar Karnıyarık bevat gehakt; İmam Bayıldı is vleesloos en uirijk.

Kunnen aubergines worden gebakken in plaats van gefrituurd?

Rooster met een deel van de olie bij 200 °C tot buigzaam en draai eenmaal; het resultaat is lichter maar minder rijk door frituren.

Hoort rijst in de vulling?

Niet hier. Op de afbeeldingen ligt hij als bijgerecht; de opening bevat rund, groenten en tomaat.

Kan de schaal vooraf worden voorbereid?

Vul afgekoelde aubergines en bewaar tot één dag koud. Voeg verdunde saus pas vóór het bakken toe en verwarm het midden tot 74 °C.

Belangrijkste punten

Belangrijkste punten

De aubergine behoudt haar omtrek en opent moeiteloos rond geconcentreerde volledig gare rundvulling met lichte tomatensaus.

Kies gelijke slanke vruchten, droog vóór olie, kook de vulling sterk in en bewaar de schil onder de opening.

Bekijk de recepten

Turkse nationale gerechten

Openen →
Ronde Ekmek Kadayıfı met een dikke witte laag kaymak
Turkse nationale gerechten

Kaymaklı Ekmek Kadayıfı

Laat een droge poreuze schijf Ekmek Kadayıfı in water uitzetten, verzadig langzaam met amberkleurige citroensiroop, koel en vul met dikke kaymak.

Openen →
Kleine Kayseri Mantısı met knoflookyoghurt en rode paprikaboter
Turkse nationale gerechten

Kayseri Mantısı

Sluit stevig eideeg rond geurig rundvlees tot piepkleine samengeknepen deegpakketjes en serveer met knoflookyoghurt en boter met tomaat en pul biber.

Openen →
Ronde Kaytaz Böreği met bladerige rand en open gehaktmidden
Turkse nationale gerechten

Kaytaz Böreği

Trek zacht gistdeeg uit met boter en olie, rol tot bladerige rondjes en bak onder een vulling van rund en ui met granaatappelsiroop.

Openen →