Karnıyarık (tureckie faszerowane bakłażany)

Jak przygotować Karnıyarık, który utrzymuje farsz

Karnıyarık to tureckie danie główne, w którym bakłażany pozostają całe, rozcina się je wzdłuż środka i napełnia mięsem mielonym. Nazwa odnosi się do tej rozciętej formy. To właśnie wołowy farsz odróżnia danie od imam bayıldı, którego cebulowe wnętrze nie zawiera mięsa. W tej wersji każdy gość otrzymuje jeden cały nadziewany bakłażan, a ryż i jogurt podaje się obok zamiast ukrywać wewnątrz.

Wybierz sześć smukłych bakłażanów o podobnej długości i masie. Równy rozmiar ma znaczenie, bo miękną w tym samym czasie i schludnie mieszczą się w jednym naczyniu. Obieranie naprzemiennych pasów pozostawia część skórki, która podtrzymuje warzywo, a jednocześnie odsłania miąższ rumieniący się i chłonący przyprawy. Zachowaj szypułkę jako wygodny uchwyt i część tradycyjnego wyglądu, ale przytnij suche końcówki liści wokół niej.

Solenie ma dwie praktyczne funkcje: lekko doprawia warzywo i wyciąga wilgoć z powierzchni przed gorącym olejem. Po trzydziestu minutach spłucz sól i bardzo dokładnie osusz każdy pas. Woda w kontakcie z olejem jest niebezpieczna, a mokry bakłażan paruje zamiast się rumienić. Obsmażaj na płytkiej warstwie tłuszczu, obracając, zamiast całkowicie zanurzać. Celem jest elastyczna skórka z miejscowym rumieńcem, a nie całkowicie zapadnięte warzywo.

Farsz trzeba odparować przed składaniem. Najpierw zrumień mieloną wołowinę, potem zmiękcz cebulę, czosnek i posiekaną zieloną paprykę. Koncentrat pomidorowy smaży się przy dnie patelni przed dodaniem posiekanego pomidora. Kontynuuj, aż łyżka farszu będzie trzymać kształt, a płyn przestanie rozlewać się po patelni. Wodnisty farsz wypływa z kieszeni, rozcieńcza sos do pieczenia i sprawia, że bakłażan pływa zamiast delikatnie się piec.

Etap piekarnikowy łączy dwa już przygotowane elementy. Otwórz każdy zmiękczony bakłażan bez przecinania spodu, odsuń miąższ na boki, tworząc zagłębienie, i nałóż wołowinę. Pomidor i długa papryka na wierzchu odpowiadają dostarczonym zdjęciom. Wlej jedynie płytką ilość rozcieńczonego koncentratu pomidorowego wokół warzyw i piecz, aż nóż przejdzie przez najgrubszy miąższ. Przed podaniem odczekaj dziesięć minut, aby farsz się ustabilizował, a sos przestał wrzeć.