Name: Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 12
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 1 round (ongeveer 500 g) gekochte droge Ekmek Kadayıfı; 2 l lauw water (naar behoefte); 1,8 kg witte kristalsuiker; 1,6 l water; 35 ml vers citroensap; 500 g dikke kaymak of clotted cream

Ronde Ekmek Kadayıfı met een dikke witte laag kaymak — De amberkleurige, met siroop doordrenkte schijf toont na het splitsen een nette koele band kaymak in het midden.

Voorbereiding 25 minuten

Bereidingstijd 70 minuten

Koeltijd 3 uur

Porties 12

Ingrediënten ↓

Overzicht

Ekmek Kadayıfı doordrenken en splitsen zonder breken

Ekmek Kadayıfı begint als een droge ronde basis van gistbrood die doelgericht siroop opneemt. Ondanks de naam is het geen nest van fijne tel-kadayıfdraden. De gekochte schijf oogt hard, maar zet in lauw water sterk uit en wordt een diepe spons voor suikersiroop. De doorsnede op de verpakking bepaalt welke pan nodig is.

Kies een metalen blad of brede ondiepe pan die enkele centimeters groter is dan de droge schijf. Tijdens het bad van 10–15 minuten groeit die aanzienlijk. Water moet het midden bereiken, maar wring of druk de zachte basis nooit krachtig. Kantel de pan om af te gieten en druk alleen vrij water weg met een schone doek of breed bord. Beschadigde poriën nemen minder op en houden minder vast.

Amberkleur ontstaat uit een beheerst deel karamel en niet uit een verbrand dessert. Smelt een deel van de suiker licht koperkleurig, bescherm de hand en voeg voorzichtig water toe; daarbij stijgt krachtige stoom op. Werk de overige suiker en citroen erdoor en los gestolde karamel rustig op. Zo krijgt de siroop warmte en kleur zonder bitterheid.

De opname gebeurt op het fornuis. Giet hete siroop over de uitgezette schijf, schep vloeistof aan de rand herhaaldelijk op en leid over de bovenkant. Houd het vuur zo laag dat het alleen langs de rand zacht borrelt. Prik, draai of trek nooit wanneer de schijf malser wordt. Stop bij gelijkmatig amber en een ondiepe glanzende rand.

Reken voor één grote ronde met twaalf punten op 25 minuten voorbereiding, 70 minuten bereidingstijd en minstens 3 uur koelen. De presentatie uit Afyon combineert hem met kaymak; de afbeeldingen tonen een koude horizontaal gesplitste schijf met vulling. Warmte zou kaymak smelten en zacht brood ontilbaar maken. Splits alleen koud, met een kartelmes en ondiepe bewegingen.

25 minuten voorbereiding, 70 minuten bereidingstijd en minstens 3 uur koeltijd voor 12 porties.

Praktisch

Kies een pan met groeiruimteDe droge schijf zet sterk uit en mag niet tegen de zijkanten klemmen.
Verwijder alleen vrij waterSterk drukken vernietigt poriën en mechanische stevigheid.
Houd karamel lichtDonkere kleur brengt bitterheid die door de grote hoeveelheid siroop wordt versterkt.

Ingrediënten

Kadayıfbasis

1 round (ongeveer 500 g) gekochte droge Ekmek Kadayıfı
2 l lauw water naar behoefte

Siroop en vulling

1,8 kg witte kristalsuiker
1,6 l water
35 ml vers citroensap
500 g dikke kaymak of clotted cream

Bereiding

Droge schijf laten uitzetten

Pan vóór het weken kiezenLeg de droge Ekmek Kadayıfı in een brede ondiepe pan en controleer minstens 3 cm vrije ruimte. Maak volledig nat met genoeg lauw water en laat 10–15 minuten staan.

De ronde schijf zwelt gelijkmatig en wordt van rand tot midden buigzaam.
Vrij water voorzichtig verwijderenKantel de pan en giet water af. Leg een schoon bord erop en druk zeer licht of dep met een schone doek, giet dan opnieuw af; wring het poreuze brood niet en druk het niet plat.

De ronde voelt vochtig en veerkrachtig, maar bij kantelen keert geen plas terug.

Amberkleurige siroop koken

Lichte karamel makenSmelt 250 g van de afgemeten suiker op middelhoog vuur in een diepe pan en zwenk alleen indien nodig tot gelijkmatig licht koperkleurig. Neem vóór vloeistof van de brander.

De karamel ruikt geroosterd en zoet, nooit rokerig of scherp.
Siroop veilig voltooienVoeg op afstand het siroopwater beetje bij beetje toe; de karamel stolt en geeft sterke stoom vrij. Los op laag vuur de overige suiker helder op, voeg citroensap toe en laat 10 minuten sudderen.

Alle karamel is opgelost en de siroop is amberkleurig zonder verbrande puntjes.

Laten opnemen en koelen

Opname beginnenZet de pan met de uitgezette basis op laag vuur. Giet hete siroop gelijkmatig erover en pauzeer terwijl het eerste deel verdwijnt. Laat de rand slechts zacht sudderen.

De bovenkant wordt gelijkmatig donkerder zonder droge bleke plekken.
Van rand naar midden scheppenSchep 35–50 minuten siroop vanaf de omtrek op en giet langzaam over drogere plekken. Draai de pan, niet het dessert. Verlaag het vuur bij krachtige bellen.

De ronde is gelijkmatig amberkleurig en het restant vormt slechts een ondiepe glanzende zoom.
Onbewogen afkoelenNeem de pan van het vuur en laat ongestoord tot kamertemperatuur komen. Dek zonder druk af en koel minstens 3 uur, bij voorkeur langer, vóór het splitsen.

De hele ronde is koud, gezet en aan de rand op te tillen zonder te scheuren.

Splitsen en vullen

Horizontale laag snijdenMarkeer het midden bij de rand met het kartelmes en werk met korte zaagbewegingen naar binnen; draai de pan om de snede vlak te houden en trek niet in één beweging door.

De bovenlaag blijft even dik en heeft geen grote rafelige gaten.
Kaymak toevoegen en voltooienOndersteun de bovenkant met twee brede spatels of schuif op een plank. Strijk kaymak gelijkmatig over de onderste helft met 1 cm vrije rand, plaats de bovenkant terug, koel 30 minuten en snijd 12 punten.

Aan de rand verschijnt een nette witte band kaymak zonder eruit te puilen.

Praktisch

Voeg water op afstand aan karamel toe

Krachtige stoom en spatten vragen een diepe pan en bescherming.

Schep siroop steeds opnieuw

Geduldig omleiden verzadigt het midden zonder de kwetsbare schijf te bewegen.

Splits pas volledig koud

Koude geeft houvast en beschermt kaymak tegen smelten.

Controlepunten

Het midden blijft droog De schijf is niet gelijkmatig uitgezet of siroop bleef alleen aan de rand. Schep herhaaldelijk over droge delen.
Het dessert scheurt Het is gedrukt, gedraaid of warm gesplitst. Draai alleen de pan en koel grondig vóór het snijden.
De siroop smaakt bitter De karamel was te donker. Smelt slechts tot licht koperkleurig.
De kaymak puilt eruit Het dessert was warm, de vulling liep tot de rand of de bovenkant is aangedrukt. Werk koud en laat 1 cm vrij.

Voedingswaarden

Calorieën690 kcal
Eiwit8 g
Koolhydraten115 g
Vet23 g
Verzadigd vet14 g
Vezels1 g
Suikers91 g
Natrium190 mg

1 van 12 punten. — De waarden zijn schattingen; merk van de droge basis, siroopopname en vetgehalte van de kaymak beïnvloeden de uitkomst.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Bevat tarwe en gluten., Bevat melk.

Voedselveiligheid: Voeg water voorzichtig aan karamel toe en houd handen en gezicht weg van de stoom. Gebruik voor mensen met een verhoogd risico op ziekte gepasteuriseerde kaymak. Houd na het vullen bij hoogstens 4 °C en beperk serveren op kamertemperatuur tot 2 uur.

Bewaren: Bewaar met kaymak gevuld en afgedekt tot 3 dagen in de koelkast. Niet invriezen, omdat siroopkruim en room structuur verliezen.

Veelgestelde vragen

Is Ekmek Kadayıfı hetzelfde als fijne kadayıf?

Nee. Het is een droog poreus rond gistbrood; tel kadayıf bestaat uit gare fijne draden en wordt anders verwerkt.

Moet het dessert worden gesplitst en gevuld?

Nee. Kaymak kan ook boven op een punt liggen. De horizontale laag volgt de afbeeldingen en een erkende presentatie.

Kan clotted cream kaymak vervangen?

Ja. Gebruik een zeer dikke ongezoete soort koud en benoem het alternatief correct.

Kan de suiker worden verminderd?

Matig wel; een grote verlaging verandert concentratie en houdbaarheid en laat het brood eerder nat dan beheerst verzadigd worden.

Belangrijkste punten

Ieder punt is gelijkmatig amberkleurig en mals, blijft op het bord staan en omsluit een koude heldere laag kaymak zonder siroopplas.

Laat voorzichtig uitzetten, karamelliseer licht, schep geduldig en splits en vul pas volledig koud.

Ekmek Kadayıfı doordrenken en splitsen zonder breken

Praktisch

Ingrediënten

Kadayıfbasis

Siroop en vulling

Bereiding

Praktisch

Voeg water op afstand aan karamel toe

Schep siroop steeds opnieuw

Splits pas volledig koud

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Is Ekmek Kadayıfı hetzelfde als fijne kadayıf?

Moet het dessert worden gesplitst en gevuld?

Kan clotted cream kaymak vervangen?

Kan de suiker worden verminderd?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Kayseri Mantısı

Kaytaz Böreği

Kazandibi