Karnıyarık (vinete umplute turcești)

Cum să prepari Karnıyarık care își păstrează umplutura

Karnıyarık este un fel principal turcesc în care vinetele se păstrează întregi, se deschid pe centru și se umplu cu carne tocată. Numele se referă la această formă despicată. Umplutura de vită este cea care separă preparatul de imam bayıldı, al cărui centru bogat în ceapă nu conține carne. În această versiune, fiecare mesean primește o vânătă umplută întreagă, cu orez și iaurt oferite alături, nu ascunse în interior.

Alege șase vinete subțiri, de lungime și greutate similare. Dimensiunea egală contează deoarece se înmoaie în același timp și se așază ordonat într-un singur vas de copt. Curățarea în fâșii alternative păstrează o parte din coajă pentru a ține leguma întreagă, expunând totodată pulpă care se rumenește și absoarbe asezonarea. Păstrează codița ca mâner util și ca parte a prezentării familiare, dar taie vârfurile uscate ale frunzelor din jur.

Sărarea are două roluri practice: asezonează ușor leguma și scoate umezeala de la suprafață înainte de uleiul fierbinte. După treizeci de minute, clătește sarea și tamponează foarte bine fiecare fâșie. Apa care întâlnește uleiul de prăjire este periculoasă, iar o vânătă udă se gătește în abur în loc să se rumenească. Prăjește superficial, rotind, în loc să o scufunzi complet. Obiectivul este un înveliș flexibil, cu zone rumenite, nu o legumă complet prăbușită.

Umplutura trebuie redusă înainte de asamblare. Rumenește mai întâi vita tocată, apoi înmoaie ceapa, usturoiul și ardeiul verde tocat. Pasta de tomate se gătește pe suprafața tigăii înainte de adăugarea roșiei tocate. Continuă până când o lingură de compoziție se ține și niciun lichid nu se răspândește rapid prin tigaie. O umplutură apoasă se scurge din buzunar, diluează sosul de copt și lasă vânăta să plutească în loc să se coacă ușor.

Etapa din cuptor unește două componente deja pregătite. Deschide fiecare vânătă înmuiată fără să tai baza, împinge pulpa spre exterior pentru a forma un șanț și adună vita în el. Roșia și ardeiul lung deasupra reflectă fotografiile furnizate. Adaugă numai o cantitate mică de pastă de tomate diluată în jurul legumelor și coace până când cuțitul trece prin partea cea mai groasă a pulpei. Lasă zece minute înainte de servire, astfel încât umplutura să se așeze și sosul să nu mai clocotească.